Moelleux à la mangue et au pineau !

La réussite de ce gâteau est lié au choix de la mangue , mûre à point .
Le petit plus , ce gâteau est sans gluten !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 œufs
• 80 gr de sucre en poudre
• 50 gr de poudre d'amande
• 8 cl de crème liquide
• 2.5 cl de pineau
• 1 mangue ( garder environ 250 gr de chair pour le gâteau) .

 La recette :
- Préchauffer votre four à 180 °
- Éplucher votre mangue, l'émincer en lamelles et réserver.
- Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la poudre d'amandes, la crème et le pineau , mélanger doucement .
- Graisser votre moule , verser votre préparation et répartir les lamelles de mangue en appuyant légèrement pour qu'elles pénètrent  dans la pâte .
- Mettre au four 25 à 30 min .
- Sortir votre gâteau du four et attendre un peu avant de le démouler .
 C'est prêt, vous pouvez le déguster nature ou avec une boule de glace vanille ou encore mieux une glace au pineau ! Régalez-vous !

Sot-l'y-laisse de dinde sauce aux échalotes et Cognac

Une belle sauce onctueuse et savoureuse pour accompagner une viande moelleuse .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 18 sot-l'y-laisse 
• 3 échalotes
• 20 cl de vin rouge
• 5 cl de Cognac
• 10 cl d'eau 
• 2 C à C de fond de veau
• huile d'olive & beurre
• sel & poivre 

 La recette :
- Dans une sauteuse, faire fondre quelques noisettes de beurre .
- Déposer les sot-l'y-laisse dans la sauteuse pour les faire dorer sur toutes les faces .
- Saler & poivrer
- Laisser cuire sur feu doux .
- Dans une casserole, préparer la sauce .
- Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans de l'huile d'olive .
- Retirer la casserole du feu, verser le Cognac et flamber .
- Remettre la casserole sur le feu, verser le vin rouge et l'eau, puis le fond de veau lorsque l'eau est frémissante et mélanger.
- Faire réduire la sauce qu'a ce qu'elle soit onctueuse ( environ 10 à 15 min).
- Saler et poivrer
- Verser la sauce sur les sot-l'y-laisse et laisser mijoter sur feu doux afin de bien enrober les sot-l'y-laisse .
- C'est prêt , régalez-vous !

Cake aux fruits rouges et lait de coco .

Un cake très léger aussi bien dans la texture que pour les calories ... peu de sucre, peu de beurre mais tellement moelleux .

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 gros œuf
• 10 cl de lait de coco
• 125 gr de farine 
• 1/2  sachet de levure chimique
• 60 gr de sucre
• 40 gr de beurre demi-sel
• 180 gr de fruits rouges de votre choix ( j'ai mis cerises & framboises) 
• quelques zestes de citron vert ( en option)

 La recette :
- Préchauffer le four à 180 °
- Dans un cul de poule, battre avec un fouet, l’œuf avec le lait de coco .
- Ajouter la farine et la levure , puis le sucre et le beurre préalablement fondu .
- Incorporer les fruits rouges et les zestes de citron vert, mélanger bien et verser dans un moule à cake ( 22 cm) graissé .
- Enfourner pendant 35 à 40 min à 180 ° .
- Laisser refroidir un peu avant de démouler . Les gourmands devront attendre un peu !

Gâteau de courgettes au saumon

Cette recette très facile à faire peut se servir en entrée chaude , en plat unique avec une salade ...
Ce n'est ni un cake, ni une quiche, sa texture savoureuse est légère et la présence du saumon fumé rend ce gâteau bien goûteux .

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 4 courgettes ( +/- 800g)
• 2 œufs
• 100 g de lait
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• de l'aneth ciselé
• 100 g de ricotta 
• 4 tranches de saumon fumé 
• poivre & un soupçon de sel ( pas trop à cause du saumon fumé)

 La recette :
- Préparer les courgettes comme suit :
        - Laver les courgettes
        - Peler une lamelle sur deux
        - Couper les courgettes en très fines lamelles et réserver .
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs, ajouter le lait puis l'aneth .
- Incorporer la farine et la levure chimique sans cesser de battre .
- Verser les rondelles de courgettes dans la préparation et mélanger délicatement pour bien enrober les courgettes.
- Dans un moule ( j'ai choisi un moule en silicone) , verser la moitié des courgettes .
- Ajouter les tranches de saumon fumé .
- Ajouter la ricotta tranchée en fines lamelles .
- Terminer par le reste des courgettes .
- Tasser bien la préparation .
- Enfourner pendant 30 à 35 min à 200° .
- Démouler et servir chaud ou légèrement tiède !

Poulet au gingembre et au Cognac

Un plat avec une belle sauce onctueuse comme on les aime lorsque les journées sont fraîches .
Sa réalisation est facile et une partie de la cuisson se faisant au four, c'est très pratique si vous recevez des invités !

Ingrédients pour 6 personnes :

•  6 beaux morceaux de poulet ( des belles cuisses par exemple)
•  300 gr de lardons 
• 4 échalotes
• 2 C à S d'huile d'olive 
• 10 cl de Cognac 
• 1 C a S de farine
• 10 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc 
• 2 C à S de fond de volaille
• 1 bulbe de gingembre
• sel & poivre

La recette :
- Éplucher et émincer les échalotes
- Faire revenir les lardons et les échalotes pendant environ 10 min dans une cocotte, les retirer de la cocotte et réserver .
- Ajouter deux C à S d'huile dans la même cocotte, sans l'avoir nettoyé, déposer les morceaux de poulet et les laisser dorer sur toutes les faces .
- Éplucher et découper votre bulbe de gingembre le plus finement possible ( petits bâtonnets)  .
- Verser le Cognac et flamber .
- Saupoudrer la C à S de farine , ajouter le vin, le bouillon de volaille, le fond de volaille et le gingembre .
- Ajouter les lardons et les échalotes .
- Assaisonner et couvrir la cocotte .
- Enfourner la cocotte pendant 45 min à 180 °
- Sortir du four au moment de déguster votre plat .
- Servir avec des haricots verts, des pâtes fraîches ...

Crème de Courgette

La crème de courgette peut être servie seule pour une petite mise en bouche mais accompagne aussi délicieusement une terrine de poisson, du crabe ou des crevettes en lieu et place de la mayonnaise .

Ingrédients pour 4 verrines  :
- 1 courgette ( +/- 200gr)
- 10 cl de crème liquide ( fleurette) bien froide
- 100 gr de fromage frais ( je le prends toujours allégé)
- Quelques feuilles de basilic
- 2 gouttes de tabasco
- Sel & Poivre

La recette  :
- Laver la courgette , la couper en morceaux puis la cuire à la vapeur .
- Mixer la courgette cuite avec le fromage frais et le basilic, ajouter le tabasco, puis le sel & poivre et réserver.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent .
- Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur au moins 4 h .
- Déguster bien frais .

Mes petits "Gouéron" , une spécialité Poitou Charentes !

Une  spécialité aux pommes et sa petite touche de Cognac . Un dessert très très fondant qui plaira à toute la famille .

Ingrédients pour un grand gâteau pour 8 personnes ou environ 15 petits gâteaux :

• 650 gr de pommes
• 5 cl de Cognac 
• 25 gr de beurre 1/2 sel
• 3 gros œufs
• 60 gr de sucre
• 1 yaourt nature (125g)
• 150 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique 

 La recette :

- Préchauffer le four à 180 °
- Peler les pommes et couper les en petits dés .
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes , celles ci doivent rester croquantes, y verser le Cognac et flamber .
- Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre, ajouter le yaourt, la farine et la levure.
- Incorporer les pommes .
- Verser la préparation dans un moule ( diam 24 cm) ou dans des moules individuels .
- Enfourner le(s) gâteau(x) à 180 °pendant  15 min ( si petits gâteaux individuels) ou 35 min ( grand modèle) .
- Sortir du four, laisser refroidir et démouler .

Ce gâteau est très bon seul, mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une boule de glace vanille .

Terrine de saumon aux crevettes et au Cognac !

Une belle entrée avec sa petite touche charentaise !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 gr de crevettes
• 200 gr de saumon
• 35 gr de mie de pain
• 35 cl de lait
• 2 œufs
• 50 gr de crème fraîche épaisse
• 2 C à S de Cognac
• sel & poivre 
• ciboulette 

 La recette :
- Préchauffer  votre four à 170°
- Hacher le saumon cru .
- Mettre la mie de pain dans le lait froid afin de l'imbiber.
- Mettre 4 à 6 crevettes de coté ( selon grosseur) et découper le reste en petits tronçons .
- Dans le mixer avec lequel vous avez haché le saumon, ajouter le pain et son lait, les œufs et la crème fraîche et le cognac . Mixer quelques secondes .
- Verser la préparation dans un cul de poule, ajouter la ciboulette finement découpée et les crevettes en tronçons . Saler et Poivrer et bien mélanger .
- Graisser votre moule à cake , déposer au fond les crevettes que vous avez conservé entières pour la déco, (personnellement la prochaine fois , je ne mettrais pas ces crevettes entières, cela complique un peu le découpage en tranches) verser votre préparation au saumon .
- Enfourner pendant 25 min à 170° .
- Sortir du four et laisser reposer environ 5 min avant de démouler .
Cette terrine dégustée tiède est tout simplement délicieuse .  

Le lendemain , si vous avez des restes, vous pouvez déguster la terrine froide  avec une petite sauce de votre choix  .

Mousse de carottes à l'orange .

Une entrée légère et colorée , et très très facile à réaliser .
Une recette savoureuse et surprenante ! 

Ingrédients pour 4 verrines ( moyenne)

• 400 gr de carottes épluchées 
• 80 gr de fromage frais ( j'ai pris du fromage frais allégé)
• 8 cl de crème liquide (fleurette)
• 1 C à C d'huile de sésame grillé
• 1 goutte d'huile essentielle d'orange
• 8 tranches de chorizo
• sel & poivre .

 La recette :
- Cuire les carottes dans un grand volume d'eau salée jusqu'a ce qu'elles soient fondantes.
- Égoutter les et les laisser refroidir
- Placer les carottes dans un blender ou un mixer avec le fromage frais, la crème, l'huile de sésame et l'HE d'orange .
- Mixer pendant quelques minutes .
- Disposer la préparation obtenue dans les verrines , donner un tour de moulin à poivre et réserver au frais .
- Mettre les tranches de chorizo au four th 6 pendant quelques minutes pour faire des chips de chorizo
- Au moment de servir , ajouter 2 chips de chorizo sur chaque mousse de carottes .

Moelleux à l'ananas , very healthy !

Se faire plaisir sans trop culpabiliser, c'est l'objectif de cette recette !
La recette est facile à réaliser et les produits utilisés facile à trouver !

Ingrédients pour un cake de 22 cm

• 1 ananas frais 
• 60 gr de farine complète 
• 60 gr de poudre d'amande
• 60 gr de yaourt grec
• 2 œufs
• 5cl d'huile ( j'ai mis de l'huile de pépins de raisin, mais l'huile de coco est parfaite)
• 30 gr de stévia 
• 1,5 C à C de levure chimique 
• 1/2 C à C de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille c'est encore meilleur 

La recette :
- Préchauffer votre four à 180 °
- Éplucher votre ananas , ôter le cœur et découper 2 fines tranches pour tapisser le fond de votre moule à cake , réserver .
- Découper 2 autres tranches en très petits dès et réserver .
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, la vanille et la levure dans un cul de poule .
- Séparer les jaunes des blancs de vos œufs , dans un saladier monter les blancs en neige et réserver au frais .
- Dans un autre saladier , mettre les jaunes et le stévia et battre pour faire blanchir le mélange, ajouter l'huile, le yaourt et mélanger à nouveau .
- A ce mélange, ajouter la préparation farine/amande . La pâte obtenue va un peu s'épaissir .
- Incorporer les blancs d’œufs délicatement en plusieurs fois .
- Ajouter à la pâte les petits morceaux d'ananas et mélanger délicatement .
- Répartir les 2 tranches d'ananas couper en 2 dans le fond de votre moule à cake graissé à l'huile de votre choix .
- Verser doucement la pâte sur les rondelles d' ananas 
- Mettre au four pendant 20/ 25 min .
- Laisser refroidir un peu avant de démouler .

Vous pouvez déguster ce cake seul ou accompagné du reste de l'ananas .

Pain de saumon

Le pain de poisson , facile à faire, avec la possibilité de la faire la vielle .
C'est très pratique pour un buffet, un apéritif dinatoire ou en entrée avec une belle salade .
Le pain poisson régale aussi bien les adultes que les enfants .
Ce pain est sans gluten !

Ingrédients pour un pain de 26 cm ( moule à cake) :

• 3 œufs
• 75 gr de farine de maïs
• 1 C a C de levure chimique
• 5 cl d'huile
• 5 cl de crème liquide ( vous pouvez prendre un crème allégée à 15%)
• 20 cl de lait écrémé
• 280 à 300 gr de saumon cuit 
• 100 gr de fromage râpé
• 3 échalotes
• une belle poignée d'herbes aromatiques ( ciboulette, coriandre, basilic ...au choix )

 La recette :

- Préchauffer le four à 180°
- Émincer les échalotes et couper les herbes aromatiques et réserver .
- Battre les œufs en omelette et ajouter la farine de maïs et la levure , mélanger énergiquement avant d'ajouter l'huile, la crème et le lait puis le fromage râpé.
- Mélanger et intégrer le saumon émietté , puis les échalotes et les herbes .
- Saler et poivrer et verser dans un moule à cake de 26 cm graissé .
- Enfourner environ 35 à 45 min selon le four .
Conseil : Afin que votre pain de poisson reste moelleux, glisser un récipient rempli d'eau dans le four pendant la cuisson, cela créer une atmosphère humide .

Crumble de cabillaud aux courgettes

Une recette savoureuse avec un avantage non négligeable, elle peut se préparer à l'avance et la cuisson se termine au moment de passer à table .
Facile à réaliser, elle peut avoir l’adhésion des grands et des petits même pour ceux qui ne raffolent pas des courgettes !

Ingrédients ( pour 4 personnes) 

• 400 gr de cabillaud 
• 4 petites courgettes 
• 1 oignon et 1 gousse d'ail 
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 gr de fromage râpé ( gruyère suisse ou comté fruité )
• sel & poivre 
• huile d'olive

pour le crumble :

• 100 gr de farine 
• 100 gr de beurre 
• 100 gr de gruyère mixé ( ou du parmesan si vous préférez)

 

La recette :
Cette préparation peut se faire à l'avance, par exemple, le matin pour être servi au diner .
- Laver les courgettes et faire des spaghettis de courgettes , si vous ne pouvez pas faire des spaghettis, râper les courgettes mais pas trop finement .
- Éplucher et émincer l'oignon et l'ail .
- Mettre une C à S d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'oignon à feu doux, lorsque celui commence à prendre de la couleur, ajouter les courgettes et l'ail , faire revenir 5 à 7 min à feu doux en retournant délicatement . Les courgettes ne doivent pas tomber en purée .
- Cuire votre cabillaud  ( au four , ou au micro onde ) sans l’assaisonner . A la sortie du four, le laisser un peu refroidir et l'effilocher .
- Dans un saladier, battre les œufs , la crème  et le râpé . Saler et poivrer .
- Mélanger les 3 préparations : Courgettes , Cabillaud et œufs -crème .
- Mettre le tout dans des petits plats à gratin individuels et réserver .
Préparation du crumble :
- Dans un cul de poule, mettre le beurre à température ambiante découper en cubes , la farine et le fromage mixé ( ou râpé très très finement) .
- Mélanger pour obtenir une consistance sableuse .
- Déposer le crumble sur les gratins déjà préparés et réserver au frais .

Vos petits gratins sont au frais et peuvent y rester jusqu'à l'heure du diner.
Pour les gratiner, il vous suffit de préchauffer votre four à 200° et de les enfourner 35 minutes avant la dégustation ( par exemple au moment de l'apéritif )

A vous de jouer ! 

Clafoutis de betterave rouge

En entrée ou en plat unique accompagné d'une belle salade verte, ce clafoutis salé très original va ravir vos papilles . Vous pouvez le faire dans un moule à manqué (20cm), ou des petits moules individuels ( taille ramequin classique)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 crapaudine moyenne cuite
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 90 gr de fromage persillé
• 1 bouquet de basilic ou autres herbes aromatique ( selon votre goût)
• 1 filet d'huile d'olive ou du beurre ( pour le moule )
• sel & poivre

La recette :
- Préchauffer votre four à 150 °.
- Éplucher la betterave cuite et l'émincer finement.
- Nettoyer vos herbes aromatiques et les émincer également .
- Découper en cubes le fromage persillé de votre choix ( roquefort, gorgonzola ...) . Réserver.
- Dans un récipient, casser les œufs et les fouetter . Réserver .
- Dans une casserole, verser la crème et porter jusqu'à un léger frémissement, ajouter alors le fromage persillé et faire fondre en remuant doucement , toujours à feu doux .
- Retirer la casserole du feu, ajouter les œufs et les herbes et mélanger bien .
- Saler et Poivrer .
- Dans le moule graissé de votre choix, commencer le montage de votre clafoutis, déposer les rondelles de betterave rouge en couches successives, puis verser l'appareil sur la betterave .
L'appareil doit recouvrir complétement la betterave .
- Mettre au four et cuire environ 25 minutes . Le clafoutis doit avoir une couleur bien doré .
- Démouler le clafoutis et le déguster tiède .

Parmentier Panais & Saumon fumé

Un parmentier pas comme les autres, mérite -t-il ce nom d'ailleurs !
En effet, dans cette recette pas de pomme de terre , mais une purée aux saveurs douces et parfumées .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 panais ( pas trop gros )
• 2 pommes 
• 3 à 4 échalotes selon grosseur
• 4 belles tranches de saumon fumé ( environ 500 gr)
• 2 C à S de crème fraîche
• 1 C à C de graine d'anis 
• Parmesan 
• 1 C à S d'huile d'olive 
• Poivre 

 

La recette :
- Éplucher les panais et les pommes , les couper en morceaux et les faire cuire ( 10 min à la cocotte minute ) .
- Faire une purée en ajoutant la crème fraîche, poivrer , mélanger et réserver au chaud .
- Éplucher les échalotes et les hacher , faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser les échalotes émincées , ajouter les graines d'anis, laisser colorer doucement .
- Ajouter les tranches de saumon et les laisser dorer également . Les effilocher légèrement et les laisser dans la poêle sur feu doux .
- Commencer le dressage de vos assiettes : mettre une mince couche d’effiloché de saumon/échalote dans votre assiette, à l'aide d'un emporte pièce rond , mettre une belle couche de purée panais/pomme, terminer par une autre couche d'effiloché et enlever votre emporte pièce .
- Pour terminer la mise en place , râper un peu de parmesan sur le parmentier , j'y ai ajouté quelques baies roses mais vous pouvez aussi y mettre quelques herbes de votre choix pour la couleur .
- Servir sans tarder pour que votre plat soit dégusté bien chaud .

Voici une belle recette d'hiver, originale et délicieuse .

Croquettes de poisson aux épices et aux herbes

Facile à réaliser, ces croquettes peuvent tout à fait constituer un plat unique pour un diner ou une belle entrée . A vous de choisir et de régaler vos convives !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 550 gr de poisson (cuit et bien égoutté)
• 1 œuf
• 1 C à S de farine de maïs
• 1 C à S de chapelure aux épices
• 2 C à S de yaourt grec
• Les zestes d'un citron ( ou citron vert)
• 2 C à S d'herbes aromatique  
• sel & poivre

La recette :
- Commencer par cuire le poisson, vous devez toujours avoir au moins 50% de thon dans le choix des poissons .
- Bien égoutter les poissons (cette opération est très importante )et les émietter dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter l’œuf, le yaourt, la farine et la chapelure aux épices* et malaxer la préparation.
* faire votre chapelure vous même avec du pain dur ou des biscottes, y ajouter les épices que vous souhaitez (curry, fenouil, paprika ...).
- Ajouter les zestes du citron, les herbes aromatiques de votre choix (aneth, basilic, coriandre...) poivre et sel .
- Retravailler bien la préparation.
- Faire des boulettes avec le mélange (la grosseur dépend de votre choix de les servir en entrée ou en plat) et les aplatir légèrement .
- Faire chauffer le l'huile dans une poêle, y mettre dorer les croquettes minimum 5 min de chaque coté .
- Servir vos croquettes chaudes avec une salade ou avec une petite sauce à la crème .