Feuilleté de thon

Un délicieux feuilleté, parfumé et  fondant, accompagné de la salade de votre choix, qui fera une belle entrée en toute saison !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire 
• 250 gr de thon frais 
• 2 ou 3 branches de coriandre frais 
• 125 gr de ricotta 
•  1 jaune d’œuf
• sel & poivre 
• épices de votre choix 

 La recette :
- Faire cuire le thon , personnellement , au micro onde pendant 4 min dans un récipient fermé .
- Laisser refroidir un peu et émietter le .
- Préchauffer le four à 180 °
- Laver les branches de coriandre et les émincer
- Dans un saladier , mettre la ricotta, le thon , la coriandre , le sel et le poivre ainsi que l'épice de votre choix, j'ai choisi "rêve de Cochin de Roellinger"et mélanger le tout . Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau .
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquer votre pâte et déposer la farce à base de thon au milieu de votre pâte .
- Rouler la pâte de façon à former un rouleau , piquer à nouveau le dessus et mettre au four pendant 20 min .
- Déguster chaud sur un lit de salade

Spritz ... le cocktail de l'été !

Le cocktail de l'été à venir : le Spritz version charentaise .
Facile à faire , frais et fruité, l'idéal pour l'été .
Certains soirs, vous retrouverez ce cocktail à la table du Prieuré de La Fayolle à l'apéritif et vous découvrirez le Spritz cassis, abricot, fraise des bois, ou cerise ... fait à base de produits locaux .

Les ingrédients ( par verre)

• 20 ml d'un liqueur de fruit de la Maison Merlet
• 60 ml de méthode traditionnel du domaine du grand lopin
• 80 ml d'eau gazeuse
• citron

 La méthode  :
- Verser tous les ingrédients dans un grand verre ( type verre à vin) rempli de glaçons .
- Presser un quartier de citron sur le dessus
- Mélanger avec une paille
- Servir rapidement 


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .

Dessert praliné pomme !

Une composition à partir du fondant praliné que je vous ai proposé dernièrement, avec ce petit plus fruité qui allège votre dessert et lui ajoute un coté acidulé .

Ingrédients pour 6/8 portions :

• 340 gr de chocolat praliné
• 50 gr de farine
• 60 gr de sucre en poudre
• 5 œufs
• 140  gr de beurre 
• 6/8 pommes de grosseur moyenne
• 20 cl de jus de pomme 

 La recette :
- faire le fondant praliné comme dans la recette de base .
- Verser la préparation dans 6 ou 8 ( selon grosseur) moules individuels ronds et cuire environ 15 à 20 min toujours selon la grandeur des moules .
- Pendant la cuisson des fondants, préparer les pommes .
- Éplucher les pommes et évider le cœur , les mettre dans un plat allant au four, mettre un demi verre d'eau au fond du plat et enfourner pendant 20 min . Vérifier la cuisson, selon la variété de pomme et la taille la cuisson peut varier . Vos pommes doivent êtres moelleuses et non éclatées .
- Pendant ce temps, préparer un petit sirop avec du jus de pommes que vous ferez réduire à la casserole .
- Pour la mise en place : Poser les fondants sur vos assiettes, déposer la pomme cuite sur le dessus et arroser de "coulis" de pommes .
C'est simple et grands et petits vont se régaler .

Panna cotta " Cognac addict"

Un dessert dédié au Cognac en qualité d'Ambassadeur du Cognac et aux amateurs de dessert raffiné et délicat .
Une création originale du Prieuré de La Fayolle pour ses hôtes !



Ingrédients pour la panna cotta ( 6 verrines)

• 75 cl de crème liquide entière
• 100 gr de sucre
• 1 gousse de vanille 
• 3 gr d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la gelée de caramel au Cognac ( 6 verrines)

• 1 /2 feuille de gélatine
• 100 gr de sucre
• 1 cl d'eau
• 10 gr de beurre
• 9 cl de crème liquide chaude
• 1 cl de Cognac

Ingrédients pour la ganache au Cognac

• 100 gr de crème fleurette
• 50 gr de beurre
• 100 gr de chocolat noir dessert
• 2 C à S de Cognac

La recette :
 Commencer par préparer la panna cotta :
- mettre dans une casserole la crème, le sucre et la vanille ( gratter l'intérieur de la gousse)
- faire cuire doucement en remuant jusqu'aux premiers frémissements, ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 1min
- verser dans les ramequins ou verrines .
- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .
- Attendre que la panna cotta soit bien prise pour exécuter la suite ....
Préparer la ganache au Chocolat noir - Cognac :
- Dans une casserole , porter à ébullition la crème et le beurre .
- Ajouter le chocolat
- Retirer du feu et fouetter énergiquement .
- Ajouter le Cognac et fouetter à nouveau .
- Laisser refroidir mais attention, la ganache ne doit pas prendre, en verser une légère couche sur la panna cotta et laisser refroidir au frais. 
Préparer ensuite la gelée de caramel de Cognac :
- chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
- stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre, la crème chauffée et le cognac.
- incorporer l'agar-agar et laisser cuire encore 1 min toujours en remuant.
- verser ce caramel sur la ganache  lorsqu'elle est bien prise
- mettre au réfrigérateur pendant 1 h ou 2h .

Voila un dessert qui a beaucoup de succès, ne pas s'y prendre au dernier moment car il doit se faire en trois étapes avec un temps de repos entre chaque étape .

Dos de cabillaud et son petit chutney aux épices

Le petit truc en plus qui fait la différence , c'est original et raffiné .
Pas compliqué à faire, une partie de la recette peut se préparer à l'avance .

Ingrédients pour 6 pers :

• 6 morceaux de dos de cabillaud 
• 3 échalotes ou oignons rouges
• 3 C à S de raisins secs
• 3 C à S de miel
• 3 C à S de gingembre en poudre 
• 1 C à S de cumin
• 3 C à C de jus de citron 
• 3 C à C d'huile d'olive 
• le crumble : 
• 65 g de farine
• 50 gr de beurre salé
• 1 C à S de thym 
• 1 pincée de cumin

 

La recette :
Préparation du chutney ( peut se faire à l'avance)
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3/4 min .
- Ajouter les raisins secs, le miel et les épices .
- Verser un verre d'eau puis le jus de citron et laisser cuire environ 30 min doucement pour obtenir une compote . Surveiller et ajouter si besoin un peu d'eau pour éviter que cela accroche .
- Réserver à la fin de la cuisson.
Préparation du crumble ( peut se faire aussi à l'avance)
- Préchauffer le four à 200°
- Mélanger tous les ingrédients ( farine, beurre coupé en petits dès, cumin et thym) jusqu'à obtenir un appareil sableux .
- Verser dans un moule ou sur une plaque recouvert de papier cuisson .
- Enfourner pendant plus ou moins 10 min .
Avant de passer à table, mettre vos morceaux de cabillaud dans un plat, couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant environ 15 min .
- Remettre votre chutney à chauffer doucement .
- Dresser vos assiettes en déposant d'abord le dos de cabillaud.
- Ajouter sur le dessus une belle cuillère à soupe de chutney et terminer en saupoudrant de crumble.
J'ai servi ce plat avec des carottes bien fondantes .

Fondant chocolat mandarine

Le plus de cette recette est qu'il n'y a aucune cuisson !
Facile à faire, les enfants seront ravis de participer .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 gr de chocolat noir 
• 300 ml de crème de soja 
• 75 ml d'huile d'olive à la mandarine de la maison Brémond
• 100 gr d'amande en poudre 
• 100 gr de gâteaux sablés type " sprits "ou éventuellement spéculos .

La recette  :
- Faire fondre le chocolat découpé en carrés avec la crème, soit au bain-marie soit au micro-ondes .
- Passer les gâteaux au mixer pour les réduire en chapelure.
- Ajouter la poudre d'amandes et l'huile .
- Puis ajouter le mélange fondu chocolat-crème que vous aurez fouetté au préalable pour obtenir un ménage bien homogène .
- Mixer à pleine puissance pour obtenir une crème lisse .
- Verser dans 6 petites verrines ou ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures .
- Sortir 30 min avant la dégustation .

Les céteaux !

Les premiers céteaux sont là , quel plaisir de cuisiner ces petits poissons de l'île d'Oléron à la chair si fine, comparable à la sole .
Ce n'est pas une recette que je vous donne mais une recommandation pour déguster ces poissons en général méconnus . 
Pas difficile à cuisiner, le meilleur est encore de les faire "meunière" avec un filet de citron .
Il vous faudra compter 4 céteaux par personnes .

Tartelette ananas rhum et noix de coco

Un petit air des îles souffle sur ce dessert et on se régale !

Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes ( selon grosseur)  :

• 2 jaunes d’œufs
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre ( de préférence demi-sel) en pommade ( c-a-d ramolli)
• 140 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique .
• ................................................
• 1 ananas 
• 2 C à S de rhum
• 20 gr de cassonade 
• 1 boîte de crème de coco 
• 10 cl de crème fleurette 
• 1 C à S de sucre glace
• 1 sachet de "chantifix" si besoin 

La recette :
- Préparer la pâte pour les tartelettes comme dans la recette tartelette façon sablé breton .
- Éplucher et découper l'ananas en petits cubes et réserver .
- Dans une poêle, verser les 20 gr de cassonade avec un peu d'eau , faire caraméliser et verser l'ananas découper dans le caramel obtenu, laisser dorer légèrement .
- Ajouter le rhum et flamber . Laisser sur feu vif jusqu'à l'absorption du rhum .
- Sur vos fonds de tarte cuits, disposer les dès d'ananas et réserver .
- Dans un cul de poule froid, verser la crème de coco froide ainsi que la crème fleurette et monter le tout en chantilly , ajouter le sucre glace (en option pour une meilleure tenue un sachet de chantifix) .
- Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer vos tartelettes de cette crème coco .

Bonne dégustation.

Gâteau rhubarbe et Cognac

Un gâteau simple à réaliser avec la rhubarbe du jardin ! profitons-en ...
Il peut se déguster nature, accompagné d'une compote de rhubarbe , d'une boule de glace ou encore de crème anglaise . De quoi varier les plaisir .

Ingrédients pour un gâteau 8 personnes :

• 4 ou 5 branches de rhubarbe selon grosseur ( 5 C à S de compote de rhubarbe)
• 85 gr de sucre pour la pâte à gâteau et 40 gr pour la compote de rhubarbe
• 85 gr de beurre
• 2 œufs
• 200 de farine
• 1 sachet de levure 
• 85 gr de poudre d'amandes
• 2 cl de Cognac 

 

  La recette :
- Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons, faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote . Prendre 5 C à S de la compote obtenue et ajouter les 40 gr de  sucre et réserver .
- Fouetter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
- Ajouter les œufs entiers, un à un, puis la farine et la levure .
- Ajouter la compote de rhubarbe, la poudre d'amande et le cognac .
- Mélanger .
- Verser le tout dans un moule à tarte ou à manqué ( ne pas oublier de beurrer le moule)... et enfourner à 180° pendant 30 à 40 min selon le moule choisi .

Cognac bio

Un autre de nos coups de cœur pour cette maison de Cognac qui affiche la couleur !
Une gamme bio pour la maison Jean Luc Pasquet situé en Charentes, nos voisins de cœur .
A découvrir ...
 

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .

l'ANTARTICA icy white

Un coup de cœur pour cette découverte :
 l' "ANTARTICA" de la maison Godet ,
une des rares maisons de Cognac encore installée à La Rochelle .

L'ANTARTICA icy white est une eau de cognac vieillit dans les fûts centaires de la maison Godet, celle ci ne capte que très peu de tannins et laisse à Antartica une couleur pure et claire et un goût fruité .
L'antartica se déguste glacé , il accompagnera très bien les poissons fumés, un gravlax de saumon, du caviar ...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .