vendredi 27 janvier 2017

Tiramisu girly !

Encore un tiramisu direz-vous mais celui ci est rose, tout rose et rafraîchissant alors on teste et on dit oui ! Encore ...

Ingrédients pour 4 pers :
  • 2 pamplemousses roses
  • 200 gr de crème fleurette
  • 200 gr de mascarpone
  • 60 gr de sucre 
  • 1/2 C à C de vanille en poudre
  • 1 paquet de biscuits de Reims
  • 25cl sirop à base de liqueur de cognac-amande 

 La recette :
- Éplucher et lever les suprêmes de pamplemousse , réserver .
- Fouetter la crème et le mascarpone, puis le sucre et la vanille pour obtenir une chantilly très dense .
- Mettre la chantilly dans une poche à douille .
- Faire le sirop à la liqueur de Cognac et amande et réserver .
- Commencer à faire votre montage par une couche de chantilly .
- Ajouter une couche de biscuits trempés très légèrement dans le sirop encore tiède ( le coté sucre du biscuit doit rester croquant lors du montage) .
- Disposer les suprêmes de pamplemousse , puis de nouveau de la crème ...
- Pour la présentation de votre dessert , il vaut mieux terminer par de la crème sur laquelle vous saupoudrerez des billes de chocolat ou si vous préférez des amandes effilées .

Attention : la photo représente des petites verrines avec la moitié des quantités annoncées , votre dessert sera beaucoup important .


jeudi 26 janvier 2017

Endives au saumon !

Tout le monde connait les endives au jambon , et bien pour changer voici les endives au saumon .
Le principe est presque le même, mais le saumon fumé remplace le jambon blanc . 

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 endives 
  • 8 tranches de saumon fumé ( taille moyenne)
  • 40 cl de crème fraîche 
  • 40 gr de beurre
  • 80 gr de poudre d'amande 
  • 1 branche de thym
  • poivre 

 La recette
- Nettoyer et éplucher les endives
- Faire cuire les endives à l'autocuiseur et bien les égoutter ( surtout ne pas saler ).
- Rouler chaque endive dans une tranche de saumon fumé et déposer dans un plat à gratin .
- Dans un bol, verser la crème et verser la poudre d'amande, émietter le thym et mélanger .
- Verser la préparation sur les endives et donner un tour de moulin à poivre .
- Ajouter des noisettes de beurre sur le tout et enfourner .
- Faire gratiner au four th 6 : chaleur tournante avec grill pendant 20 min puis 10 min juste avec la chaleur tournante .

Voila un plat facile à faire et parfait pour l'hiver .
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mercredi 25 janvier 2017

Whoopies XXL à ma façon

Un petit gâteau d'origine américaine très moelleux . Comme un macaron, il est formé de deux coques que l'on assemble avec la garniture de son choix !

Ingrédients pour 12 woopies xxl :
  • 100 gr de beurre mou
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine
  • 1 C à C de vanille en poudre
  • 1/2 C à C de bicarbonate
  • sel
  • 10 cl de lait  
  • 1 C à S de crème fraîche 
Pour la garniture , vous pouvez faire une ganache maison, une pâte praliné noisette .... aujourd'hui,  j'ai choisi de mettre du "Caracafé"  et c'est un véritable régal !



La recette :
- Préchauffer  le four th6 .
- Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
- Ajouter l’œuf en continuant à fouetter le mélange.
- Ajouter peu à peu, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille que vous aurez préalablement mélangé dans un bol .
- Verser le lait et la crème fraîche et mélanger le tout .
- Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer 24 petits tas ronds de pâte sur une plaque
( Silicone ou mettre du papier sulfurisé) .
- Cuire 15 min th6 .
- Laisser refroidir avant de terminer le montage .
- Assembler les coques en déposant une petite couche de "caracafé"  ou une autre garniture de votre choix , pourquoi une bonne confiture maison pour le goûter des enfants !

 

mardi 24 janvier 2017

Tarte salée au potiron

Voila une tarte salée qui va surprendre vos amis , le potiron s'invite régulièrement à table en saison hivernale mais souvent en velouté, en gratin et bien voilà une nouvelle idée .
La recette est facile et le résultat aussi sympathique que délicieux .

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 kg de potiron
  • 3 œufs
  • 250 gr de tomme de chèvre ( si vous n'aimez pas le chèvre prendre du Cantal ou du Salers )
  • 1 bouquet de basilic 
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 20 cl de crème ( vous pouvez utiliser de la crème de soja ) 
  • sel & poivre et muscade 


La Recette :
- Préchauffer votre four 175°
- Éplucher et découper le potiron en dés .
- Le cuire à l'autocuiseur dans le panier vapeur pendant 10 min et réserver ( le potiron ne doit pas se défaire).
- Laver et mixer le basilic en ajoutant un peu d'huile d'olive pour obtenir une purée .
- Émincer et couper le fromage en fins bâtonnets .
- Casser et battre les œufs dans un bol , ajouter la purée de basilic et la crème . Saler, poivrer et ajouter la muscade  . Bien mélanger .
- Étaler votre pâte dans un moule à tarte , verser les dés de potiron, saler légèrement .
- Ajouter les lamelles de fromages .
- Terminer en versant la préparation au basilic sur l'ensemble de la tarte .
- Enfourner et cuire pendant 30 min .



lundi 23 janvier 2017

Carpaccio d'espadon aux agrumes

Une assiette originale et vitaminée , des produits de saison et des alliances subtiles  .
Très facile à réaliser  .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 gr d'espadon 
  • 1 betterave crapaudine cuite
  • 2 pamplemousses
  • 2 mandarines
  • 6 C à S d'huile d'olive à la mandarine
  • 2 citrons verts 
  • baies roses
  • fleur de sel de ré & poivre

La recette :
- Presser les citrons verts et réserver .
- Émincer l'espadon .
- Mettre l'espadon à mariner dans le jus d'un citron vert et 3 C à S  l'huile d'olive  pendant une heure.
- Émincer la betterave rouge en tranches extrêmement fines ( vous pouvez utiliser une trancheuse ) et réserver .
- Éplucher et lever les suprêmes de pamplemousse et de mandarine et réserver .
- Lorsque l'espadon mariné est prêt , dresser vos assiettes .
- Disposer sur le fond des assiettes les tranches de betteraves en rosace .
- Mettre l'espadon sur les betteraves rouges et ajouter une pincée de fleur de sel .
- Disposer ensuite les suprêmes d'agrumes .
- Pour terminer, arroser délicatement les assiettes d'un filet de citron vert et d'huile d'olive à la mandarine .
- Donner un tour de moulin de baies roses et ajouter quelques brins de ciboulette , persil ou coriandre.




mardi 17 janvier 2017

Galette "pistache-amarena"

La galette, on adore !
De fin décembre à fin janvier , elle accompagne les cafés, les thés et autres repas entre amis !
Voici une recette simple et originale .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 rouleaux de pâte feuilleté
  • 190 gr de beurre
  • 190 gr de sucre
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 95 gr de poudre d'amande 
  • 95 gr de poudre de pistache
  • 40 gr de farine
  • 1 bocal d'amarena  

La recette :

- Préparer l'appareil pour garnir la galette comme suit :
   - Dans un cul de poule mettre le beurre ramolli
   - Ajouter le sucre et  mélanger
   - Ajouter les œufs , un par un, et bien mélanger .
   - Verser la poudre d'amande et de pistache ainsi que la farine .
   - Obtenir un appareil bien homogène et réserver .
- Abaisser un premier disque de pâte feuilleté sur une plaque "flexipan"
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Au centre de la pâte , mettre l'appareil à la pistache et l'étaler jusqu'à environ 1 à 2 cm du bord .
- Disposer les cerises "amarena" sur la garniture à la pistache .
- Ne pas oublier la fève !
- Recouvrir du 2ème disque de pâte feuilleté .
- Coller bien les bords de vos disques, afin que la garniture ne coule pas, en pressant bien avec vos doigts , vous pouvez aussi badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec du jaune d’œuf avant d'abaisser le 2ème disque de pâte .
- Badigeonner au pinceau le dessus de votre galette avec le jaune d’œuf restant et terminer votre galette en dessinant à la pointe du couteau des motifs de votre choix .
- Mettre au four pendant environ 30 min, th 6/7 mais surveiller la cuisson !

 Régalez-vous et Soyez Reine ou Roi d'un soir !



mercredi 11 janvier 2017

Sauté d'agneau confit façon tajine

Un plat qui réchauffe les cœurs , plein de saveurs du sud .
Facile à faire , il sera apprécié en famille ou entre amis .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Sauté d'agneau ( environ 1kg ) 
  • 2 oignons + 2 gousses d'ail
  • thym & laurier & romarin
  • 100 g de raisins secs
  • 1 C a C de cumin
  • 1 C à C  de poudre de cannelle
  • 1 Citron  confit au sel 
  • coriandre frais
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • huile d'olive 
  • sel & poivre 

 La recette :
- Dans une sauteuse, faire revenir tous les morceaux dans l'huile d'olive .
- Retirer l'agneau et réserver
- Mettre les oignons émincés dans l'huile d'olive et les faire colorer.
- Remettre l'agneau dans la sauteuse, ajouter l'ail en chemise, le thym, le romarin et le laurier attachés en bouquet, ajouter ensuite les raisins secs et le citron confit tranché . Remuer délicatement .
- Saupoudrer le cumin et la cannelle, ciseler les branches de coriandre , saler & poivrer .
- Avant de couvrir verser le bouillon de légumes .
- Laisser mijoter pendant 1h30 .
- Au moment de servir, retirer le bouquet de thym, laurier et romarin ainsi que la peau de l'ail . 
- Vous pouvez servir le sauté d'agneau confit avec de la semoule ou des carottes .

vendredi 6 janvier 2017

Autour de la "Sauce Corail"

Il vous reste le corail de vos coquilles Saint Jacques préparées en tartare ou en carpaccio pour les fêtes , voici quelques idées pour les cuisiner et vous régaler sans vous compliquer la vie .
Ou comment réaliser une sauce corail pour accompagner un dos de cabillaud ou un plat de tagliatelles.

Ingrédients :
  • 2 échalotes 
  • une bonne vingtaine de corail de St Jacques
  • 10cl  verre de vin blanc 
  • 1/2 C à C de concentré de tomates
  • 30 cl de crème fraîche ou de crème de soja si vous préférez faire light après les fêtes. 
  • Huile d'olive 
  • Sel & Poivre 
  • 1 brin de romarin & thym



 La recette :
- Éplucher les échalotes et les émincer
- Mettre de l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'échalote .
- Ajouter le corail des coquilles St Jacques .
- Saler et poivrer
- Ajouter le thym et le romarin
- Mouiller avec le vin blanc , remuer, puis ajouter le reste du vin .
- Faire réduire de moitié .
- Retirer le thym et le romarin
- Ajouter le concentré de tomates et la crème .
- Rectifier l'assaisonnement si besoin .
- Verser le tout dans un blender pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Réserver au chaud . 

Bonne dégustation 

jeudi 5 janvier 2017

Petits légumes d'hiver ...

Après les fêtes, une assiette de légumes sera la bienvenue .
Colorée, goûteuse et très facile à réaliser , je vous propose une assiette de saison pour un diner au coin du feu .

Ingrédients :
  • 2 belles carottes par personne
  • 3 à 4 topinambours par personne
  • huile d'olive 
  • sel & poivre 
  • persil ou herbes de votre choix 
  • parmesan 
  • en option : viande de bœuf séché ou magret de canard fumé 




La recette :
- Éplucher et laver les légumes puis les découper en frites .
- Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse .
- Y mettre les légumes à confire tout doucement en commençant par les carottes qui sont un peu plus longues à cuire . Bien couvrir votre sauteuse .
- Lorsque les légumes sont cuits ( plus ou moins 25 minutes), les disposer dans une assiette .
- Parsemer de fleur de sel de ré, un tour de moulin à poivre, puis le persil .
- Émincer du parmesan en copeaux sur votre assiette et ajouter un peu de viande séchée si vous le souhaitez pour faire un plat complet !
Voilà , bon appétit .