vendredi 15 décembre 2017

Idées déco de Noel ....

Noël approche à grands pas ... quelques idées de dernière minute si vous souhaitez de jolies décorations festives et un sapin pas comme les autres !









jeudi 30 novembre 2017

Moelleux saumon aux poireaux

Un moelleux qui vous permet quelques fantaisies dans la présentation et l'accompagnement.
Facile et rapide a préparer, vous pouvez même le faire la vielle .
Savoureux et moelleux, comme son nom l'indique, il sera apprécié par les grands et les petits.

Ingrédients pour 6 moelleux  :
  • 250 gr de saumon frais 
  • 170 gr de blanc de poireaux
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • 1/2 C à C de moutarde
  • sel & poivre


La recette :
- Préchauffer le four à 200°
- Faire cuire le saumon, l'émietter dans un saladier et réserver.
- Faire cuire les blancs de poireaux et les couper en tronçons .
- Mettre les tronçons de poireaux, la crème, les œufs et la moutarde dans votre robot et mixer pendant 3 à 4 min pour obtenir un mélange homogène .
- Verser cet appareil sur le saumon émietté , saler et poivrer et mélanger bien.
- Verser le tout dans des petits moules en silicone de votre choix .
- Mettre au four pendant environ 30 min après avoir réglé le thermostat  sur 180°.

Vous pouvez servir ces petits moelleux tièdes avec une belle salade , ou encore froids dans une composition comme je l'ai fait, ou encore chauds avec une sauce au citron .
Si vous choisissez de cuire les moelleux dans des empreintes plus petites, vous pouvez les servir en bouchées apéritives ( attention, la cuisson sera plus rapide )

Bonne dégustation.


vendredi 10 novembre 2017

Streussel Pommes Poires et Cognac !

Un pâtisserie savoureuse et de saison .
Vous pouvez selon vos envies ou votre région, variez les plaisirs , par exemple pourquoi pas , "Pruneaux Armagnac" ou "Pommes Calvados" !
En période estivale, vous le déclinerez avec des quetsches, des mirabelles  ou des figues ...

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 350 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 150 gr de sucre en poudre 
  • 100 gr de beurre à température ambiante
  • 1 kg de fruits ( pommes et poires mélangées )
  • 1 C à S de cognac 

La recette :
- Éplucher et couper en petits dés les poires et les pommes et réserver . 
- Dans un saladier mélanger la farine et la levure chimique
- Ajouter l’œuf, le sucre et le beurre coupé en petits cubes
- Malaxer jusqu'à obtenir un mélange granuleux, type crumble .
- Chemiser un moule à manqué .
- Verser 2/3 du mélange précédemment réalisé dans le moule .
- Recouvrir le mélange des dés de pomme et de poire.
- Ajouter le reste du mélange granuleux et bien le répartir sur les fruits .
- Pulvériser le Cognac sur l'ensemble du gâteau .

C'est à vous !  

vendredi 29 septembre 2017

Gâteau au chocolat blanc .

 Une recette ultra facile a faire avec les enfants qui vont se régaler ... les adultes aussi d'ailleurs .
C'est un peu le petit cousin du " blondie ".

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 200 gr de lait concentré
  • 125 gr de beurre aux cristaux de sel 
  • 4 œufs
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 2 C à S de farine 
  • 100 gr de chocolat blanc dessert 


La recette :
- Préchauffer le four à 180°
- Couper le beurre en morceaux et le faire fondre .
- Fouetter le beurre fondu avec le lait concentré .
- Incorporer les œufs,un par un, et toujours en fouettant entre chaque œuf.
- Ajouter enfin la farine et la poudre d'amande .
- Broyer le chocolat blanc grossièrement au mixer et incorporer le au mélange précédant .
- Chemiser un moule à tarte ou un moule carré et y verser la pâte .
- Mettre au four de 25à 30 min .
- Laisser refroidir avant de servir , vous pouvez même le conserver 1 nuit au réfrigérateur .

Vous pouvez servir ce gâteau en part avec un coulis de framboise, ou le découper en cubes ou avec un emporte pièce pour accompagner une salade de fruits .

Bonne dégustation. 

jeudi 28 septembre 2017

Crumble de Chorizo

Un Crumble salé qui va réveiller vos plats !
Facile à faire et celui ci est sans fromage .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 70 gr de farine
  • 60 gr de poudre d'amande
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de chorizo 
La recette :
- Préchauffer le four à 180 °
- Haché de chorizo avec votre mixer ou un hachoir et réserver
- Dans un cul de poule, mettre le beurre coupé en petits cubes ,la farine, la poudre d'amande et le chorizo haché et malaxer avec vos doigts .
- Le mélange doit rester sableux ,si nécessaire remettre la préparation au réfrigérateur pour terminer de mélanger les ingrédients .
- Mettre au four pendant environ 30 min.

J'ai choisi de mettre ce crumble sur du melon , mais l'automne est là et vous pouvez servir ce crumble sur un gratin de butternut, une salade composée de saison ou même un potage !
Bon appétit .



mardi 12 septembre 2017

Mousse légère ricotta verveine

Un dessert facile et rapide a préparer et qui peut varier au fil des saisons et de vos envies .

Ingrédients pour 4 Verrines :
  • 250 gr de ricotta soit 1 pot classique 
  • 35 gr de sucre
  • 2 gouttes d'huile essentielle de verveine 
  • 15 cl de crème fleurette . 
  • les fruits de votre choix 
  • miel de pays ou liqueur de cognac 

 
Mousse légère aux griottes

Mousse légère aux pêches et miel de bourdaine

La recette :
- Mélanger au fouet la ricotta égouttée avec le sucre et l'HE de verveine
- Monter la crème fleurette en chantilly sans la sucrer et pas trop ferme .
- Mélanger la chantilly délicatement à la ricotta fouettée .
- Mettre au réfrigérateur pendant 2 h .
- Occupez vous ensuite des fruits , ici deux exemples :
       - Pêches poêlées au miel de bourdaine, lorsque les pêches sont refroidies, les disposer sur la crème .
      - Griottes poêlées à la liqueur de Cognac, retirer les griottes de la poêle et faire réduire le jus en sirop en ajoutant 2 C à S de sucre, verser les cerises et le sirop froids sur la crème .

Vous pouvez utiliser des pommes caramélisées, des poires ou des figues rôties au miel ...

lundi 7 août 2017

Pain de poisson

Une entrée délicieuse à proposer avec une salade verte ou un coulis de tomate si vous préférez, elle est idéale aussi pour un buffet ou un pique nique et vous pouvez la préparer la vielle !
Très facile à réaliser .

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm ( environ 12 tranches) :
  • 3 œufs
  • 75 gr de farine
  • 1 C à C de levure chimique
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de crème fraiche ( allégée ou non)
  • 20 cl de lait 
  • environ 300 gr de poisson ( 200 gr de saumon et 100 gr de poisson blanc)
  • 3 échalotes
  • coriandre ou basilic ( un bouquet)
  • 2 C à C de concentré de tomate ( facultatif : ajouter 1 C à C de poudre de tomate séchée) 

  La recette :
- Préchauffer votre four à 180°, y mettre un récipient rempli d'eau pour créer une atmosphère humide.
- Cuire vos 300 gr de poisson au naturel (au micro onde), l'émietter et réserver .
- Émincer les échalotes et l'herbe aromatique que vous avez choisi et réserver.
- Dans un récipient, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et la levure et mélanger .
- Ajouter l'huile d'olive, la crème, le lait et le concentré de tomate et mélanger à nouveau.
- Et enfin ajouter le poisson émietté, les herbes aromatiques et l'échalote .
- Saler et poivrer .
- Verser dans votre moule à cake généreusement beurré et enfourner pendant 40 à 45 min. Laisser le plat rempli d'eau pendant la cuisson pour donner du moelleux à votre cake .


vendredi 28 juillet 2017

Soupe glacée melon concombre et menthe

Une entrée rafraîchissante pour un repas estival ou pour un buffet !
Très facile à réaliser avec des produits de saison .


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1/2 melon
  • 1 concombre
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 + 1 C à S de jus de citron vert
  • 2 + 1 C à S d'huile d'olive
  • Sel et poivre

La recette :
- Éplucher et épépiner le melon , mettre de coté une belle tranche du melon . Couper le reste en morceaux et le mettre dans le blender .
- Couper 4 rondelles du concombre pour le décor , éplucher et épépiner le reste du concombre , garder un tronçon  de 3 cm et ajouter le reste dans le blender .
- Laver et épépiner la tomate, la couper en morceaux et l'ajouter dans le blender.
- Ajouter 2 C à S d'huile d'olive,1 C à S de citron vert et les feuilles de menthe ( sauf 4 feuilles à réserver).
- Mixer pendant quelques minutes à grande vitesse pour obtenir une consistance lisse et mousseuse .
- Verser dans les verrines et réserver .
- Découper en très petits cubes la tranche de melon et le tronçon de concombre , faire mariner avec le reste d'huile d'olive et de citron vert.
- Au moment de servir , ajouter ce petit tartare sur la soupe glacée , donner un tour de moulin a poivre, ajouter un peu de fleur de sel et la feuille de menthe , terminer par la rondelle de concombre sur la tranche du vert ( comme un cocktail) .
- C'est prêt !


jeudi 20 juillet 2017

Tartare de tomates sur panna cotta aux courgettes

Une entrée originale et délicieusement estivale que l'on peut préparer à l'avance .
Tomates, courgettes & basilic les légumes de saison s'y retrouvent tous .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 gr de courgettes déjà nettoyées ( centre enlevé )et non épluchées.
  • 1 bouquet de basilic 
  • 1 petite échalote
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de poudre de tomates séchées
  • sel & poivre 
  • 300 gr de crème liquide 
  • 3.5 gr d'agar agar 
  • et 
  • 1 tomate noire de Crimé
  • 1 tomate ananas
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 tomate orange 
  • 100 gr de tomates séchées 
  • sel & poivre 
  • basilic 
  • huile d'olive & vinaigre balsamique

 La recette :
Préparation de la panna cotta
- Découper les courgettes en morceaux et émincer l'échalote .
- Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive dans une sauteuse , ajouter les courgettes et faire revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres .
- Saler et poivrer et ajouter la poudre de tomates séchées
- Retirer du feu, mixer les courgettes et le basilic et réserver dans le blender.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition .
- Ajouter l'agar agar, bien mélanger au fouet et laisser frémir 2 min.
- Verser la crème sur les courgettes et mixer pendant 2 ou 3 min .
- Répartir la préparation dans des verrines ou coupes , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparation du tartare de tomates :
- Laver et couper les tomates , les épépiner et les découper en dès et les mettre dans un saladier.
- Ajouter les tomates séchées découpées aussi en dès .
- Saler et poivrer .
- Ajouter le basilic , un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique .
- Réserver dans le saladier couvert .
- Au moment de servir , mettre le tartare de tomates sur la panna cotta de courgettes , décorer selon votre goût , par exemple une petite brochette de tomates cerises !
Bon Appétit .

jeudi 29 juin 2017

Poulet à la bière au Cognac

Un plat original et gouteux . Pas compliqué , mais il faut avoir de la bière au Cognac .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 6 belles cuisses de poulet fermier
  • 25 cl de bière au cognac
  • 50 gr de raisins de Smyrne
  • 1 C à S de sucre en poudre
  • 3 échalotes
  • 200 gr de lardons fumés 
  • huile olive 
  • sel & poivre & laurier 

La Recette :
- Une heure avant de cuisiner votre poulet, faire tremper les raisins dans la bière au Cognac et le sucre .
- Égoutter les raisins et conserver la bière à part.
- Mettre dans une cocotte l'huile d'olive et faire revenir les échalotes, les lardons et les cuisses de poulet et ajouter les raisins .
- Saler & poivrer et ajouter 2 feuilles de laurier dans la cocotte .
- Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, verser la bière dans la cocotte .
- Laisser mijoter pendant environ 30 min à feu doux .
- Retirer les cuisses de poulet de la cocotte et faire réduire la sauce jusqu'à la rendre légèrement sirupeuse .
- Remettre les cuisses de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment de servir . 

Bonne dégustation !
-

lundi 26 juin 2017

Melon, concombre et féta !

Une entrée, une mise en bouche ou en verrines pour l'apéritif ... un cocktail rafraichissant pour l'été !
Très facile à réaliser même à la dernière minute ...

Ingrédients pour environ 15 verrines ou 8 portions en entrée :
  • 1/2 melon Charentais 
  • 1 concombre de taille moyenne 
  • 1 fromage "Feta" de 200 gr
  • huile d'olive 
  • 1 citron vert
  • quelques baies roses 

Préparation de la recette :
- Éplucher le concombre , enlever la partie centrale et découper le en petits cubes . Réserver dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Faire la même opération avec le melon et réserver séparément dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Découper la feta en cubes et réserver aussi de la même façon .
- Presser le citron vert et faire des zestes avec la peau du citron .
- Avant de passer à table, verser tous les ingrédients dans un grand saladier et ajouter je jus de citron, les zestes et 2 C a S d'huile d'olive et mélanger délicatement .
- Faire ensuite vos verrines individuelles et mettre sur chacune quelques baies roses .

lundi 19 juin 2017

Poulet sauce aux champignons et Cognac

Pour cette recette, c'est la sauce qui fait toute la différence .
C'est simple et rapide , pour un repas à l'improviste , vos convives seront ravis !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 belles cuisses de poulet ou un poulet entier découpé en morceaux .
  • 200 gr de champignons de Paris 
  • 30 cl de crème
  • 15 gr de beurre 
  • 3 C à S de moutarde 
  • 3 C à S de Cognac 

La recette :
- Faire revenir le poulet dans un sauteuse à part pendant environ 20 min . Retourner les morceaux régulièrement pour qu'ils soient bien dorés, saler & poivrer et réserver .
- Laver les champignons, les essuyer et les couper .
- Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans le beurre mousseux pendant 4 à 5 min.
- Verser le Cognac dans la sauteuse et faire flamber .
- Ajouter ensuite la crème et la moutarde . Saler & poivrer . Laisser mijoter 2 minutes .
- Ajouter ensuite les morceaux de poulet et couvrir votre sauteuse .
Vous pouvez servir ce poulet avec des pommes cuites, des haricots verts frais ou des pâtes fraîches .
Bon appétit .



mardi 13 juin 2017

Médaillon de lotte sauce moutarde à la truffe .

Les belles queues de lotte envahissent les étales de poisson, profitez-en pour tester cette recette .
Pas très difficile à réaliser mais demande un peu de temps et surtout avoir dans ces placards de la moutarde à la truffe .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • une belle queue de lotte d'environ 1k500 . Vous devez pouvoir découper de 8 beaux médaillons.
  • 8 tranches fines de poitrine fumée 
  • huile d'olive
  • 5 cl de vin blanc 
  • 100 gr de crème fraîche 
  • 1 belle C à S de moutarde à la truffe .
 La recette :
- Préparer ou faire préparer vos 8 médaillons par le poissonnier .
- Barder chaque médaillon avec une tranche de poitrine que vous maintiendrez avec un petit pic en bois .
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir chaque médaillon sur la tranche afin de saisir la poitrine , retourner régulièrement les médaillons afin de dorer totalement la poitrine .
- Retirer les médaillons de lotte de la sauteuse et réserver .
- Verser dans la sauteuse le vin blanc pour la déglacer , laisser frémir pendant quelques minutes .
- Ajouter la crème et la moutarde à la truffe , saler et poivrer et mélanger pour lier la sauce . Réserver la sauce  jusqu'au moment de passer à table .
- Quelques minutes avant de servir, remettre les médaillons dans la sauteuse avec la sauce et remettre à feu doux pendant quelques minutes .
- Dresser dans chaque assiette 2 médaillons de lotte avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici avec des mojettes à la charentaise mais aussi avec une purée pomme de terre-artichaut ...



mardi 23 mai 2017

L'entrée du jour : Avocat Crevette et Citron vert !

Une entrée originale et rafraîchissante . Facile à réaliser et assez rapide à faire .
Un must pour les invitations estivales entre copains !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 oignon blanc
  • 1 citron vert
  • 1 et 1/2 avocat 
  • 3 branches de coriandre fraîches
  • tabasco
  • sel & poivre & baies de Timut
  • 400 gr de crevettes roses
  • sorbet au citron vert 


 La recette et le montage :
- Prélever  les zestes du citron vert et presser le citron .
- Éplucher l'avocat et l'oignon, laver la coriandre et mettre tous les ingrédients dans un mixer . Ajouter le jus de citron vert, 2 gouttes de tabasco et mixer, rectifier l'assaisonnement  (sel & poivre) selon vos goûts . Vous avez ainsi réalisé un guacamole, base de votre entrée .
- Disposer au fond d'une verrine ce guacamole .
- Disposer au dessus les crevettes décortiquées , en couronne et réserver au réfrigérateur .
- Au moment de servir , ajouter une boule sorbet citron vert , quelques zestes de citron vert puis quelques baies de Timut .
C'est prêt !

lundi 22 mai 2017

L'Abricotine

Les premiers abricots arrivent sur les marchés, je vous propose un dessert très simple à réaliser et qui remporte tous les suffrages !

Ingrédients pour 6 personnes  :
  • 18 boudoirs  
  • 24 abricots 
  • 33 cl de crème fleurette 
  • 2 C à S de sucre glace 
  • liqueur d'abricot ( ma préférence : la liqueur "lune d'abricot de Merlet. )
l'Abricotine , dessert du Prieuré de La Fayolle .

L'abricotine du Prieure de La Fayolle .

La recette :
- Commencer par pocher les abricots après les avoir dénoyautés .
-  Récupérer le jus des abricots afin d'en faire un sirop léger et laisser les abricots refroidir .
- Pour faire le sirop, mettre 180 cl d'eau dans une casserole, ajouter le jus des abricots, deux C à S de sucre et porter à ébullition , au dernier moment ajouter 2 C à S de liqueur d'abricot .
- Préparer votre chantilly avec la crème fleurette , le sucre glace et ajouter un soupçon de liqueur d'abricot pour la parfumer .
Monter votre dessert comme suit :
- Commencer par mettre les biscuits imbibés avec le sirop au fond de la verrine , puis la moitié des abricots, recommencer avec des biscuits imbibés et une dernière couche d'abricots , terminer en décorant votre verrine de chantilly à l'abricot .

Bonne dégustation .


vendredi 19 mai 2017

Coup de coeur pour les liqueurs MERLET

Des liqueurs de fruits bien charentaises puisque la distillerie se situe à Saint Sauvant (17) .
La liqueur de cassis de Saintonge de la Maison Merlet est particulièrement connue mais nous avons découvert quelque unes de leurs pépites et après vous avoir proposé le Spritz je vous présenterai bientôt de très belles recettes fruitées ou originales .

Les coups de cœur du Prieuré de La Fayolle :
- Lune d'abricot
- Sœur Cerises 
- C² liqueur cognac café



jeudi 18 mai 2017

Dos de cabillaud sauce à l'orange & aux épices

Un plat de poisson ensoleillé pour le palais et dans l'assiette !

Ingrédients pour 6 pers :
  • 6 tronçons de dos de cabillaud ( 180 à 200 gr/pers)
  • 1 orange non traitée
  • 3 carottes 
  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre & coriandre en grains
  • Épices "retour des indes" de Roellinger (mélange curcuma coriandre badiane thym sichuan ...)
  • 30 cl de crème  
  • sel & poivre

La recette :
- Cuire les dos de cabillaud au naturel , soit au four (10min ) , soit au micro-ondes ( compter dans ce cas 2 min par morceaux ) .
- Préparer la sauce à part et avant de cuire votre poisson .
- Éplucher l'échalote et l'émincer . 
- Éplucher les carottes et les couper en très petits morceaux .
- Mettre dans une casserole 2 C à S d'huile d'olive, y faire revenir en premier l'échalote, puis ajouter les carottes, laisser cuire à feu très doux ( si besoin ajouter 1 C à S d'eau) pendant 10 min , les carottes doivent être tendres .
- Faire des zestes très fin d'orange avec toute l'orange et les ajouter dans la casserole .
- Donner un tour de moulin à poivre, un tour de moulin de coriandre et saler légèrement.
- Retirer du feu, laisser macérer ( au moins 1h) et réserver .
- Avant de passer à table ajouter la crème et remettre sur feu doux
- j'ai choisi de servir ce plat avec du riz noir mais vous pouvez préférer du riz blanc, de la semoule ...
- Mettre le riz noir au fond de votre assiette, déposer le dos de cabillaud et arroser de votre sauce à l'orange , ajouter quelques brins de coriandre frais .
Bon appétit !


lundi 15 mai 2017

Tarte à la rhubarbe et à la crème destructurée

Un dessert original et très acidulé . Assez facile à réaliser avec une option pour dessert express !

Ingrédients pour 8 personnes ( 8 verrines) :
  • 170 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 3 jaunes d’œuf  
  • 1 C à C de levure chimique 
  • 30 cl de crème fleurette
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 C à C de vanille en poudre 
  • 6 tiges de rhubarbe 
  • 80 gr de sucre 
  • 1/2 C à C de vanille en poudre

La recette :
* Si possible  préparer comme suit la rhubarbe la vielle , elle sera plus moelleuse et moins acide :
- Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'environ 1 à 2 cm dans un récipient , saupoudrer de sucre et de la vanille , la cuire doucement mais attention elle ne doit pas tomber en compote . ( je préfère la cuire au micro ondes 2 fois 5 min puissance 650 ) . 
- La réserver dans le récipient jusqu'au lendemain , elle va s'imprégner du sirop obtenu et deviendra très douce et moelleuse .
* Pour la pâte "type sablé breton" , préchauffer votre four à 180 °
- Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajouter le beurre ramolli, la farine et la levure .
- Pétrir la pâte et former une boule à mettre au réfrigérateur pendant environ 1h.
- Sortir la pâte sur votre plan de travail , l'étaler et garnir un fond de tarte . Enfourner pendant 15 min.
- A la sortie du four, laisser refroidir .
* Préparer la crème comme suit :
- Monter la crème fleurette, le sucre glace et la vanille en chantilly, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau, la crème doit être ferme .
Montage du dessert :
- Mettre la crème dans une poche à douille, et commencer à garnir votre verrine par un fond de crème.
- Casser le fond de tarte en petits morceaux et en disposer sur la crème .
- Égoutter la rhubarbe et en disposer quelques tronçons sur la crème .
- Renouveler le montage encore une fois et terminer par quelques touches de crème et le reste de rhubarbe .
- Conserver au frais .

La méthode express : 
- Acheter des sablés breton de très bonne qualité pour ne pas avoir à faire la pâte .
- Vous pourrez également bientôt remplacer la rhubarbe par des abricots pochés qui seront plus rapides à préparer et qui auront ce petit plus acidulé .
A vous de jouer et bonne dégustation.



vendredi 12 mai 2017

cuisse de dinde à l'oseille et à l'aillet

Un plat savoureux et apprécié pour les diners encore un peu frais du printemps .
Ce plat peut se faire à l'avance .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 hauts de cuisse de dinde chez votre volailler 
  • 2 C à S d'huile d'olive 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 3 belles poignées d'oseille fraîche 
  • 1 botte d'aillet 
  • sel & poivre 
 La recette :
- Désosser les cuisses de dinde et découper la viande en morceaux .
- Laver l'oseille et l'aillet  et découper l'aillet en petit tronçons .
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte et faire revenir les morceaux de dinde que vous salez et poivrez .
- Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le vin blanc et bouillon de volaille et laisser mijoter pendant environ 30 min.
- Retirer les morceaux de dinde de la cocotte et réserver .
- Jeter l'oseille et l'aillet dans le bouillon, mélanger et faire frémir dans 10 min, l'oseille va fondre et former ainsi votre sauce.
- Remettre les morceaux de dinde dans la sauce obtenue , laisser sur feu doux encore 10 min et réserver jusqu'au moment de servir .
- Réchauffer au dernier moment .

jeudi 11 mai 2017

Minis blinis de courgettes .

Un accompagnement original avec le poisson que vous pouvez préparer d'avance .
j'ai fait cuire les blinis au four dans les moules à tartelettes Tefal en plaque et c'est très pratique .

Ingrédients pour environ 24 blinis ( prévoir 4 à 5 blinis /personne ):
  • 1 petite courgette (environ 20 cm)
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 70 gr de farine
  • du persil, cerfeuil ou coriandre et un peu de thym
  • sel et poivre 
 
La recette :
- Râper la courgette sans l'éplucher , la mettre dans un linge propre pour absorber l'eau . Si besoin presser un peu , votre courgette ne doit plus rendre d'eau .
- Préchauffer votre four à 180°
- Dans un cul de poule, fouetter l’œuf, la farine et le lait jusqu'à l'obtention de la pâte à blinis .
- Rajouter la courgette râpée, les herbes aromatiques choisies découpées et émietter la fleur de thym .
saler et poivrer et mélanger le tout .
- Dans vos moules beurrés, verser la pâte et mettre au four pendant environ 8 min .
 Les blinis doivent dorés .
Voila c'est prêt à déguster !

Vous pouvez aussi mettre une pincée de curry ou d'épices autres pour parfumer vos blinis .


mardi 9 mai 2017

Verrines de mi saison !

Des verrines qui annoncent l'été mais aussi les dernières poires ...
Pas difficile à faire, aucune cuisson et juste délicat pour les amateurs d'originalité !


Ingrédients pour 8 petites verrines ( en mise en bouche ):
  • 1 melon charentais
  • 2 avocats
  • 2 petites poires 
  • 2 citrons verts
  • 2 C à S de graines de sésame grillé
  • 2 C à S d'huile de sésame grillé 
  • ciboulette 


La préparation :
Cette salade est délicate, vous pouvez la préparer en partie quelques heures avant et l'achever environ 30 min avant de passer à table.
- Prélever quelques zestes de citron et presser les 2 citrons verts et réserver
- Éplucher le melon et le découper en cube et réserver dans un récipient fermé.
- Éplucher les poires et les découper également en cube, les arroser d'un peu de jus de citron avant de les réserver dans un récipient fermé.
- Éplucher les avocats et les découper en cube , les arroser du reste de jus de citron et réserver dans un récipient fermé.
- 30 minutes avant de passer à table mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier avec l'huile de sésame grillé et la ciboulette .
- Mettre dans vos verrines et au dernier moment parsemer de graines de sésame grillé et ajouter les zestes de citrons .

vendredi 28 avril 2017

Feuilleté de thon

Un délicieux feuilleté, parfumé et  fondant, accompagné de la salade de votre choix, qui fera une belle entrée en toute saison !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire 
  • 250 gr de thon frais 
  • 2 ou 3 branches de coriandre frais 
  • 125 gr de ricotta 
  •  1 jaune d’œuf
  • sel & poivre 
  • épices de votre choix 


 La recette :
- Faire cuire le thon , personnellement , au micro onde pendant 4 min dans un récipient fermé .
- Laisser refroidir un peu et émietter le .
- Préchauffer le four à 180 °
- Laver les branches de coriandre et les émincer
- Dans un saladier , mettre la ricotta, le thon , la coriandre , le sel et le poivre ainsi que l'épice de votre choix, j'ai choisi "rêve de Cochin de Roellinger"et mélanger le tout . Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau .
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquer votre pâte et déposer la farce à base de thon au milieu de votre pâte .
- Rouler la pâte de façon à former un rouleau , piquer à nouveau le dessus et mettre au four pendant 20 min .
- Déguster chaud sur un lit de salade


jeudi 27 avril 2017

Spritz ... le cocktail de l'été !

Le cocktail de l'été à venir : le Spritz version charentaise .
Facile à faire , frais et fruité, l'idéal pour l'été .
Certains soirs, vous retrouverez ce cocktail à la table du Prieuré de La Fayolle à l'apéritif et vous découvrirez le Spritz cassis, abricot, fraise des bois, ou cerise ... fait à base de produits locaux .



Les ingrédients ( par verre)
 La méthode  :
- Verser tous les ingrédients dans un grand verre ( type verre à vin) rempli de glaçons .
- Presser un quartier de citron sur le dessus
- Mélanger avec une paille
- Servir rapidement 


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération .


mardi 25 avril 2017

Dessert praliné pomme !

Une composition à partir du fondant praliné que je vous ai proposé dernièrement, avec ce petit plus fruité qui allège votre dessert et lui ajoute un coté acidulé .

Ingrédients pour 6/8 portions :

  • 340 gr de chocolat praliné
  • 50 gr de farine
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 140  gr de beurre 
  • 6/8 pommes de grosseur moyenne
  • 20 cl de jus de pomme 
 La recette :
- faire le fondant praliné comme dans la recette de base .
- Verser la préparation dans 6 ou 8 ( selon grosseur) moules individuels ronds et cuire environ 15 à 20 min toujours selon la grandeur des moules .
- Pendant la cuisson des fondants, préparer les pommes .
- Éplucher les pommes et évider le cœur , les mettre dans un plat allant au four, mettre un demi verre d'eau au fond du plat et enfourner pendant 20 min . Vérifier la cuisson, selon la variété de pomme et la taille la cuisson peut varier . Vos pommes doivent êtres moelleuses et non éclatées .
- Pendant ce temps, préparer un petit sirop avec du jus de pommes que vous ferez réduire à la casserole .
- Pour la mise en place : Poser les fondants sur vos assiettes, déposer la pomme cuite sur le dessus et arroser de "coulis" de pommes .
C'est simple et grands et petits vont se régaler .

lundi 24 avril 2017

Panna cotta " Cognac addict"

Un dessert dédié au Cognac en qualité d'Ambassadeur du Cognac et aux amateurs de dessert raffiné et délicat .
Une création originale du Prieuré de La Fayolle pour ses hôtes !



Ingrédients pour la panna cotta ( 6 verrines)

  • 75 cl de crème liquide entière
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 gr d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la gelée de caramel au Cognac ( 6 verrines)
  • 1 /2 feuille de gélatine
  • 100 gr de sucre
  • 1 cl d'eau
  • 10 gr de beurre
  • 9 cl de crème liquide chaude
  • 1 cl de Cognac
Ingrédients pour la ganache au Cognac
  • 100 gr de crème fleurette
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat noir dessert
  • 2 C à S de Cognac


La recette :
 Commencer par préparer la panna cotta :
- mettre dans une casserole la crème, le sucre et la vanille ( gratter l'intérieur de la gousse)
- faire cuire doucement en remuant jusqu'aux premiers frémissements, ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 1min
- verser dans les ramequins ou verrines .
- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .
- Attendre que la panna cotta soit bien prise pour exécuter la suite ....
Préparer la ganache au Chocolat noir - Cognac :
- Dans une casserole , porter à ébullition la crème et le beurre .
- Ajouter le chocolat
- Retirer du feu et fouetter énergiquement .
- Ajouter le Cognac et fouetter à nouveau .
- Laisser refroidir mais attention, la ganache ne doit pas prendre, en verser une légère couche sur la panna cotta et laisser refroidir au frais. 
Préparer ensuite la gelée de caramel de Cognac :
- chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
- stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre, la crème chauffée et le cognac.
- incorporer l'agar-agar et laisser cuire encore 1 min toujours en remuant.
- verser ce caramel sur la ganache  lorsqu'elle est bien prise
- mettre au réfrigérateur pendant 1 h ou 2h .

Voila un dessert qui a beaucoup de succès, ne pas s'y prendre au dernier moment car il doit se faire en trois étapes avec un temps de repos entre chaque étape .

mercredi 19 avril 2017

Dos de cabillaud et son petit chutney aux épices

Le petit truc en plus qui fait la différence , c'est original et raffiné .
Pas compliqué à faire, une partie de la recette peut se préparer à l'avance .

Ingrédients pour 6 pers :
  • 6 morceaux de dos de cabillaud 
  • 3 échalotes ou oignons rouges
  • 3 C à S de raisins secs
  • 3 C à S de miel
  • 3 C à S de gingembre en poudre 
  • 1 C à S de cumin
  • 3 C à C de jus de citron 
  • 3 C à C d'huile d'olive 
  • le crumble : 
  • 65 g de farine
  • 50 gr de beurre salé
  • 1 C à S de thym 
  • 1 pincée de cumin
 
La recette :
Préparation du chutney ( peut se faire à l'avance)
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3/4 min .
- Ajouter les raisins secs, le miel et les épices .
- Verser un verre d'eau puis le jus de citron et laisser cuire environ 30 min doucement pour obtenir une compote . Surveiller et ajouter si besoin un peu d'eau pour éviter que cela accroche .
- Réserver à la fin de la cuisson.
Préparation du crumble ( peut se faire aussi à l'avance)
- Préchauffer le four à 200°
- Mélanger tous les ingrédients ( farine, beurre coupé en petits dès, cumin et thym) jusqu'à obtenir un appareil sableux .
- Verser dans un moule ou sur une plaque recouvert de papier cuisson .
- Enfourner pendant plus ou moins 10 min .
Avant de passer à table, mettre vos morceaux de cabillaud dans un plat, couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant environ 15 min .
- Remettre votre chutney à chauffer doucement .
- Dresser vos assiettes en déposant d'abord le dos de cabillaud.
- Ajouter sur le dessus une belle cuillère à soupe de chutney et terminer en saupoudrant de crumble.
J'ai servi ce plat avec des carottes bien fondantes .



mardi 18 avril 2017

Fondant chocolat mandarine

Le plus de cette recette est qu'il n'y a aucune cuisson !
Facile à faire, les enfants seront ravis de participer .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 300 gr de chocolat noir 
  • 300 ml de crème de soja 
  • 75 ml d'huile d'olive à la mandarine de la maison Brémond
  • 100 gr d'amande en poudre 
  • 100 gr de gâteaux sablés type " sprits "ou éventuellement spéculos .

La recette  :
- Faire fondre le chocolat découpé en carrés avec la crème, soit au bain-marie soit au micro-ondes .
- Passer les gâteaux au mixer pour les réduire en chapelure.
- Ajouter la poudre d'amandes et l'huile .
- Puis ajouter le mélange fondu chocolat-crème que vous aurez fouetté au préalable pour obtenir un ménage bien homogène .
- Mixer à pleine puissance pour obtenir une crème lisse .
- Verser dans 6 petites verrines ou ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures .
- Sortir 30 min avant la dégustation .