jeudi 28 avril 2016

Dessert Ananas Noix de coco

Un dessert aux accents des îles, sans beurre, peu de sucre et encore moins de farine !
Incroyable mais vrai et c'est délicieux .

Ingrédients pour 4/6 personnes
  • 350 gr d'ananas frais 
  • 3 œufs
  • 80 gr de sucre + 40 gr pour le caramel
  • 2 C à S de farine
  • 2 C à S de noix de coco 
  • 1 brique de crème de Coco 
  • des fraises 


La recette :
- Mixer l'ananas , le verser dans une casserole avec les 80 gr de sucre et ajouter un C à S d'eau .
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 min, puis laisser refroidir .
- Préparer un caramel en mettant les 40 gr de sucre avec un peu d'eau dans une casserole anti-adhésive, verser ce caramel dans le moule votre choix ( moule à tarte 20 /22 cm) .
- Battre les œufs dans un cul de poule, ajouter la farine puis mélanger avant d'ajouter la purée d'ananas froide et la noix de coco .
- Verser la préparation dans le moule caramélisé .
- Cuire au four, pendant 35 min à 40 min, à 150° .
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant minimum 4 h .
   Attention le démoulage peut être délicat 
- Préparer ensuite la chantilly de coco , mettre la crème de coco dans un saladier froid , et monter cette crème en chantilly, inutile d'ajouter du sucre mais vous pouvez ajouter un fixateur pour que la chantilly soit bien ferme .
- Au moment de servir découper le gâteau en part, décorer de crème chantilly coco et de quelques fraises .
Régalez vous !

mercredi 27 avril 2016

Carpaccio de cabillaud acidulé

Une entrée ou une belle assiette composée pour une dînette , ma suggestion du jour est fraîche, vitaminée et très colorée . Pour la réaliser , il suffit d'avoir des produits très frais .

Ingrédients pour 4 personnes ( assiette composée ): 
  • 500 gr de dos cabillaud 
  • 1 belle mangue fraîche 
  • 2 Kiwis
  • 2 petites courgettes
  • 1 branche de céleri 
  •  20 rondelles de chorizo
  •  huile d'olive à la mandarine 
  • 2 citrons verts
  • Fleur de sel de Ré
  • poivre du moulin 

La recette :
- Commencer par émincer le cabillaud , verser un filet l'huile d'olive à la mandarine et du jus de citron vert . Laisser mariner 1 heure .
- Laver les courgettes et les trancher dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un couteau économe . Étaler les tranches sur une assiette et les saler . Laisser ainsi pendant 30 min, puis rincer abondamment et essuyer . Réserver . 
- Mettre les tranches de chorizo sur une plaque pour les griller au four .
- Éplucher les kiwis et la mangue et réserver.

La mise en place :
- Faire une corolle de carpaccio de cabillaud dans chaque assiette .
- Ajouter ensuite les tranches de mangue, émincée à la mandoline ou à l'économe .
- Ajouter le kiwi également émincé  .
- Disposer les tranches de courgettes .
- Terminer par les chips de chorizo .
- Parsemer d'une petite pincée de fleur de sel de Ré et donner un tour de moulin à poivre
- Si besoin remettre un filet d'huile d'olive à la mandarine.

Bon appétit !







mardi 26 avril 2016

Un peu de déco !

Pourquoi ne pas essayer de profiter des trésors trouvés au fond des armoires ou dans les greniers .
Mais on ne sait pas toujours comment les mettre en valeur .
Alors voici une petite idée pour profiter des objets de toilette en ivoire , ainsi vous pourrez les mettre dans votre salle de bain ou sur une console dans une chambre .




lundi 25 avril 2016

Cake à la banane

Pour votre brunch du dimanche, à l'heure du thé ou en dessert , ce cake très moelleux trouvera sa place à votre table pour toutes les occasions .
Ingrédients :
  • 150 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 3 bananes bien mûres  
  • 4 C à S de lait
  • 125 g de sucre 
  • 1 C à C de vanille en poudre 
  • 1 C à C de levure 
  • en option : 2 C à S de rhum 



La recette :
- Préchauffer le four à 180°C
- Écraser une banane dans un saladier avec le sucre et mélanger au fouet énergiquement.
- Ajouter ensuite les 2 autres bananes écrasées et fouetter .
- Ajouter le beurre fondu, les œufs, le lait et mélanger de nouveau au fouet .
- Verser enfin la farine, la levure, la vanille ( éventuellement le rhum) et mélanger .
- Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 35 min au four .


vendredi 22 avril 2016

Gâteau Saint Jacques

En Charente Maritime nous avons notre gâteau Saint Jacques de Compostelle , mais je vous propose la recette de celui de la Galice fait en l'honneur de la Saint Jacques et du Chemin de Compostelle .

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  • 1 citron de préférence bio
  • 4 œufs
  • Beurre pour le moule 
  • 250 gr de sucre en poudre 
  • 270 gr de poudre d'amande 
  • 1/3 de C à C de cannelle en poudre 
  • du sucre glace pour le décor 
Un part de Gâteau de Saint Jacques servi avec une boule de glace Cognac raisin .



La recette :
- Préchauffer le four à 180 °
- Verser le sucre dans un cul de poule, puis la poudre d'amande, la cannelle et le zeste du citron , bien mélanger avec une fourchette .
- Dans un autre récipient, casser les œufs et les battre .
- Incorporer progressivement la préparation sucre-amande aux œufs battus et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .
- Beurrer votre moule à gâteau ou à tarte ( diam. 22 cm ) et verser la pâte .
- Enfourner pendant 35 min .
- Laisser refroidir avant de démouler
- Saupoudrer de sucre glace .

jeudi 21 avril 2016

Epaule d'agneau à la tomate

Un plat délicieusement mijoté et très gouteux . La viande fondante à souhait est un véritable régal .

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 1 épaule d'agneau 
  • 1 belle aubergine ou 2 petites
  • 2 oranges ( de préférence non traitées)
  • 1 grosse boîte de tomates pelées 
  • 1 bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier 
  • 1 brin de romarin
  • 4 gousses d'ail
  • Huile d'olive 
  • sel & poivre

 La recette :
- Couper les aubergines en cubes
- Ôter le zeste d'une orange et presser les deux oranges
- Dans un sauteuse, faire revenir sur les 2 faces l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive .
- Ajouter les gousses d'ail dans leur peau et l'aubergine, laisser revenir quelques minutes .
- Baisser le feu , ajouter le thym, le romarin et le laurier ainsi que les tomates y compris le jus , le jus des deux oranges , les zestes d'orange .
- Saler et poivrer et laisser mijoter doucement pendant 2 heures en remuant de temps en temps .
- Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson .
- Au moment de servir, n'oubliez pas de retirer la peau des gousses d'ail , les branches de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier .

 j'ai servir l'épaule d'agneau avec de la semoule .

mercredi 20 avril 2016

Baba au Cognac , version express !

Une recette de baba simplifiée, temps minimum pour faire la pâte et inratable !

Ingrédients pour 6 pers :
Pour le sirop
  • 1/2 L d'eau
  • 250g de sucre
  • 1/2 zeste de citron
  • 1/2 zeste d'orange
  • 5 cl de Cognac
Pour le baba 
  • 2 œufs
  • 4 C à S de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel 
  • 4 C à S de sucre 

 La recette :
- Préparer la pâte pour le baba comme suit :
        - Mélanger au fouet le sucre et les oeufs
        - Ajouter la farine , la levure et le sel sans cesser de fouetter .
        - Verser la pâte dans des moules individuels ou dans un grand moule à baba .
        - Cuisson th 6 pendant 15 à 25 min selon le moule choisi .
- Préparation du sirop pendant la cuisson du baba
        - Porter à ébullition l'eau , le sucre et les zestes de citron et d'orange .
        - Lorsque le sucre est totalement fondu , diminuer la température sous la casserole  .
        - Ajouter le Cognac .
- Sortir le baba du four, attendre quelques minutes pour le démouler mais n'attendez pas qu'il soit froid .
- Mettre le(s) baba(s) démoulé(s) sur une grille au dessus d'une assiette, les babas ne doivent pas tremper dans le sirop .
- Verser le sirop chaud sur le(s) baba(s).
- Renouveler l'opération jusqu'à ce que le(s) baba(s) soit (ent) bien imbibés .

Votre baba est prêt, à vous de le garnir selon votre choix , crème chantilly, crème pâtissière, fruits de saison ....
Au moment de le déguster , l'arroser d'un dernier jet de Cognac .

mardi 19 avril 2016

Asperges d'Authon & mousseline au baume de Bouteville

Authon-Ebéon est un petit village de Charente-Maritime connu particulièrement pour ses melons mais aussi les asperges . J'ai servi les premières asperges d'Authon-Ebéon avec une sauce mousseline au Baume de Bouteville , une autre spécialité de la région, un vinaigre balsamique artisanal ,élevé et vieilli en fûts de Cognac .


 



Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 kg d'asperges
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 C à S de moutarde 
  • 25 cl d'huile d'arachide
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 C à S de Baume de Bouteville 
  • sel
La recette
- Peler et nettoyer les asperges
- Cuire les asperges ( 10 min à la cocotte minute selon grosseur)
- Les égoutter et réserver .
- Préparer la mousseline comme suit :
        - Dans un grand bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde .
        - Ajouter peu à peu l'huile en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme , saler
        - Terminer en ajoutant le baume de Bouteville toujours en fouettant .
        - Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse .
        - L'incorporer à la mayonnaise .
- Réserver au frais 

Verser les asperges à température ambiante accompagnés de la mousseline .

lundi 18 avril 2016

Gelée d'hibiscus aux fruits rouges .

Aujourd'hui, je vous présente un dessert "inspiration grand chef" .
En effet mes neveux,Vincent et Stéphanie, m'ont offert le très beau livre d'Eric Briffard dans lequel j'ai découvert de très belles recettes mais aussi quelques idées simples à réaliser  .
La gelée d'hibiscus aux framboises est très facile à faire ,et je la sers avec une boule de glace vanille .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 60 cl d'eau minérale
  • 200 gr de sucre semoule
  • 70 gr de fleurs d'hibiscus ( en magasin bio)
  • 400 gr de framboises
  • 100 gr de fraises 
  • 4 feuilles de gélatine 
  • 5 cl d'huile d'olive à la vanille
  • Glace vanille  


La recette de la gelée d'hibiscus :
- Faire un sirop avec l'eau , le sucre et les fleurs d'hibiscus .
- Ajouter 5 framboises et faire bouillir puis laisser infuser pendant 30 min hors du feu .
- Passer au chinois avant d'incorporer les feuilles de gélatine ramollies .

La mise en place :
- Mettre quelques framboises au fond des verres ou verrines ( en garder environ 150 gr) .
- Verser la gelée d'hibiscus pour couvrir les framboises .
- Laisser prendre au réfrigérateur
- Mixer les fraises, et verser ce jus sur les framboises restantes, mélanger délicatement .
- Ajouter le tout sur la gelée hibiscus-framboise .
- Déposer une boule de glace vanille .
- Verser un filet d'huile d'olive à la vanille sur la glace .

vendredi 15 avril 2016

Clafoutis de pomme de terre de Ré

Profitons des premières pommes de terre  de l'île de Ré qui arrivent sur les étals pour faire cette recette bien sympathique pour une assiette complète, un accompagnement ou tout simplement pour la gourmandise .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 270 gr de pommes de terre ( poids P de T épluchées)
  • 130 gr de gorgonzola
  • 4 œufs
  • 3 C à S de farine
  • 33 cl de lait 
  • 12 cl de crème liquide
  • sel & poivre 


 La recette :
- Préchauffer le four Th6 .
- Peler , laver et émincer les pommes de terre.
- Couper le gorgonzola en petits cubes .
- Dans un saladier, casser les œufs et les battre au fouet .
- Ajouter la farine, puis progressivement le lait et ensuite la crème sans cesser de battre.
- Saler et poivrer
- Ajouter les pommes de terres et le gorgonzola , mélanger .
- Verser la préparation dans un moule ( beurré et fariné selon le moule ).
- Mettre au four pendant 30 min .
- Déguster chaud ou tiède .

Vous pouvez ajouter quelques petites herbes  de votre choix selon la saison .
Bonne dégustation.

mercredi 13 avril 2016

Gâteau amande-fraises .


J'ai déjà proposé cette recette sous une autre forme que vous pouvez retrouver en cliquant ici .
Depuis longtemps, la base de cette recette a toujours autant de succès quelque soit la forme et ses accompagnements ( coulis de fruits rouges, crème anglaise, sauce chocolat ....) .
J'ai voulu intégrer des fruits voir si la "magie" au cours de la cuisson de ce gâteau restait la même , c'est oui donc je vous la propose aujourd'hui .
Les enfants adorent faire ce gâteau ultra simple et délicieux !


Ingrédients pour un gâteau ( +/- 6 personnes ):
  • 1 boîte de lait concentré
  • autant de lait frais
  • 3 œufs
  • 1 sachet de poudre d'amande 
  • 200 gr de fraises*
 

La recette :
- Dans un cul de poule , casser les œufs et les battre .
- Ajouter le lait concentré , puis le lait frais en quantité égale .
- Mélanger au fouet .
- Ajouter ensuite la poudre d'amandes et mélanger à nouveau .
- Verser dans un moule à tarte ( 22 cm)
- Couper les fraises* et les ajouter sur la préparation.
- Cuire au bain marie th 7 pendant 45 min.

* vous pouvez préférer les framboises ou essayer aussi des abricots en période estivale.

mardi 12 avril 2016

Juste quelques fleurs !

Juste quelques fleurs , les camélias du jardin par exemple et 2 roses , et pour plus d'effet , un petit astuce !
Mettre un petit vase avec des billes décoratives dans votre grand vase .
Arranger les fleurs dans chacun des vases en fonction de la longueur des tiges .
Cela fera une jolie décoration avec peu de fleurs .



lundi 11 avril 2016

Carpaccio de dos de cabillaud fumé aux agrumes

Pour changer du saumon fumé , goûter le cabillaud fumé au goût délicat .
Très facile à faire , cette entrée est rafraîchissante et originale .

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 dos de cabillaud fumé ( chez votre poissonnier)
  • 2 pamplemousses roses 
  • 1 avocat 
  • 1 citron vert 
  • 2 C à S de crème fraîche
  • 4 C à C d'huile d'olive
  • baies roses 
 La mise en place  :
- Éplucher les pamplemousses et garder les suprêmes .
- Presser le citron vert et mettre de coté le jus et le citron .
- Éplucher l'avocat et le mixer avec la crème fraîche, râper le citron vert et l'intégrer à la purée avec un peu de jus du citron .
- Émincer le dos de cabillaud en carpaccio .


Dressage :
- Alterner les suprêmes de pamplemousse et les tranches de cabillaud ( environ 6 tranches de chaque)
- Verser un filet d'huile d'olive et le jus du citron vert sur le tout .
- Ajouter  2 belles C à S de purée d'avocat .
- Donner un tour de moulin de baies roses .

C'est prêt ! vraiment simple non ...
 

vendredi 8 avril 2016

Aiguillettes de canard et sa petite sauce crémeuse fumée .

Une petite sauce qui fait toute la différence pour accompagner les aiguillettes de canard et j'accompagne ces aiguillettes de canard avec de la choucroute .
A servir bien chaud .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 12 aiguillettes de canard 
  • 1 tranche de poitrine fumée ( environ 1cm d'épaisseur)
  • 2 carottes 
  • 1 C à S de Cognac
  • 400 gr de choucroute 
  • 30 cl de crème 

La recette :
- Éplucher les carottes , les découper en bâtonnets et les cuire à la vapeur ( 10 min)
- Découper la tranche de poitrine fumée en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse .
- Ajouter les aiguillettes de canard , faire dorer rapidement sur les deux cotés , saler & poivrer .
- Flamber le tout avec le Cognac .
- Retirer les aiguillettes de canard de la sauteuse et réserver .
- Verser la crème fraîche dans la sauteuse et laisser frémir pendant 8 / 10 min.
- Éteindre le feu sous la sauteuse et laisser infuser la poitrine dans la crème ( au moins 45 min)
- Quelques minutes  avant de servir ajouter les carottes et remettre les aiguillettes dans la sauce crémeuse et faire chauffer doucement  .

Mettre dans un plat de service et accompagner du légume de votre choix, choucroute, pommes de terre rissolées, gratin de légumes ....

jeudi 7 avril 2016

Riz au lait pistaché et fruits rouges

Un petit plus pour changer du riz au lait classique . J'ai choisi de l'accompagner d'une gelée de fruits rouges au fond de la verrine et d'un coulis de fruits rouges sur le dessus .
Recette facile à faire et succès assuré pour petits et grands .

Ingrédients pour 4 verrines :
  • 750 ml de lait
  • 70 gr de sucre en poudre 
  • 70 gr de riz rond 
  • 3 belles C à C de purée de purée de pistaches
  • 250 gr de fraises & 250 gr de framboises
  • 3 feuilles de gélatine 
 Un dessert servi au Prieuré de la Fayolle.
La recette :
- Mixer les fraises et les framboises et partager le coulis en deux .
- Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .
- Faire chauffer 250 ml de coulis , ajouter la gélatine essorée et mélanger .
- Verser le mélange dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne . 
- Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre et le riz et cuire sur feu doux pendant environ
 40 min en remuant régulièrement .
- Au bout de 20 min , ajouter la purée de pistaches et continuer à remuer.
- Lorsque le riz est bien crémeux ( 40 min ) , arrêter la cuisson et laisser refroidir dans la casserole .
- Lorsque la gelée de fruit est prise, ajouter le riz refroidi , puis le reste du coulis sur le riz .
- Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir les verrines .

Vous pouvez ajouter quelques pistaches sur le coulis au dernier moment .

mercredi 6 avril 2016

Velouté de fèves à la menthe

Profitons de la saison des fèves pour les manger crues, cuites , froides ou chaudes , c'est toujours un régal . Je vous propose un velouté de fèves à la menthe .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 kg de fèves fraîches
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 25 cl de crème 
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • de la menthe (un petit bouquet )
  • sel & poivre 
  • huile d'olive 

La recette :
- Ecosser les fèves et les ébouillanter 3 min de façon à pouvoir enlever la seconde peau .
- Laver la menthe et garder les feuilles .
- Porter le bouillon de légumes à ébullition et y jeter les fèves, cuire pendant 10 min .
- Verser les fèves cuites avec un peu de bouillon dans un blender , ajouter les feuilles de menthe fraîche et la crème , ajouter sel & poivre et mixer  ( quelques fèves entières pour la mise en place ), garder au chaud.
- Griller les tranches de poitrine au four et les réserver .
Mise en place :
- Verser le velouté de fèves dans des verrines ou des assiettes creuses ( le velouté reste chaud plus longtemps dans des verrines) .
-  Ajouter la tranche de poitrine grillée, une ou 2 fèves  et un filet d'huile d'olive .

Variante : vous pouvez râper du parmesan ou du chèvre sec en remplacement de la poitrine grillée

lundi 4 avril 2016

Fondant aux fraises et mascarpone

Un gâteau fondant que je fais dans un moule carré pour le découper en 9 pavés que j'accompagne d'une crème anglaise ou une boule de glace à la crème , ou un coulis de fraises . Vous pouvez le faire dans un moule à manqué classique .

Ingrédients pour 9 pers 
  • 250 g de mascarpone
  • 120 beurre ramolli
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 citrons verts
  • 400 g de farine
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de fraises

La recette :
- Préchauffer le four à 180° ( chaleur tournante)
- Fouetter le mascarpone avec le beurre mou et le sucre .
- Ajouter les œufs un par un et mélanger .
- Incorporer ensuite le jus des citrons verts ( et le zeste si vous le souhaitez), la farine, la poudre d'amandes et le sel et mélanger énergiquement à nouveau .
- Verser la pâte dans le moule ( beurré et fariné si nécessaire) .
- Découper les fraises en morceaux et les déposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
- Enfourner et laisser 35-40 min ( selon les fours) . Le gâteau doit rester fondant .
- Laisser tiédir avant de le démouler délicatement .

vendredi 1 avril 2016

Soupe de melon et carottes au gingembre

Voici le retour des melons qui peu à peu vont envahir les étales des marchés .
Je vous propose aujourd'hui une soupe froide de Melon , carotte et gingembre .
Une association délicate et savoureuse appréciée dès les beaux jours printaniers mais qui aura aussi du succès cet été .

Ingrédients pour 8 verrines :
  • 2 beaux melons charentais
  • 6 carottes ( moyennes)
  • 1 cm de gingembre frais 
  • 1 cube de bouillon (huile d'olive / basilic)
  • 16 petites billes de mozzarella
  • 2 tranches épaisses de magret de canard fumé 
  • Quelques herbes du jardin ( basilic, ciboulette, coriandre ...)
  • huile d'olive & poivre


 La recette :
- Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon .
- Mixer les carottes avec un peu de bouillon de cuisson
- Ajouter le gingembre et mixer à nouveau . Laisser refroidir .
- Ouvrir les melons , enlever les graines et faire 24 petites boules de melon que vous réservez .
- Récupérer le reste de chair des 2 melons et mixer la .
- Ajouter la purée de carotte, ajouter 2 C à S d'huile d'olive et mixer le tout une dernière fois.
- Réserver au frais jusqu'à la mise en place .
- Découper le magret fumé en petits dès .

Mise en place :
- Verser la soupe froide dans les verrines.
- Déposer 2 billes de mozzarella, 3 billes de melon et les petits dès de magret sur la soupe froide .
- Ajouter quelques petites herbes et donner un tour de moulin à poivre .

c'est prêt !