lundi 29 février 2016

"Danette" maison

Très facile à faire et avec cette recette, faites vos "danettes" préférées , si votre cœur balance entre deux , faites des danettes mixtes ... etc !

Ingrédients pour 6 pots  2 vanille , 2 chocolat-praliné*  , 2 mixtes* :
  • 100 gr de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 500 ml de lait
  • 2 C à S de maïzena
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 carrés de chocolat praliné Nestlé dessert
  • 90 gr de crème fraîche 
"Danettes" maison pour les petits gourmands qui séjournent au Prieuré de La Fayolle !


La recette :

- Fouetter le sucre et les œufs ensemble dans un saladier.
- Délayer la maïzena et le lait froid dans un autre saladier .
- Verser le lait sur le mélange sucre-œufs et fouetter de nouveau .
- Séparer la préparation en 2 parties quand vous voulez faire 2 parfums .
- Dans l'une ajouter la vanille en grattant l'intérieur de votre gousse de vanille et dans l'autre ajouter les carrés de chocolat-praliné .
- Dans les 2 cas, verser dans un casserole et placer sur feu doux .
- Fouetter de temps en temps et faire chauffer environ 8 min , la préparation doit s'épaissir .
- Lorsque la consistance désirée est atteinte, retirer du feu et ajouter la moitié de la crème fraîche (45gr) et fouetter de nouveau .
- Verser le mélanger dans un cul de poule froid en continuant de fouetter pendant 5 min.
- Verser la crème obtenue dans 6 petits pots et placer au réfrigérateur .

Vous pourrez déguster vos danettes au minimum 1 heure plus tard mais c'est encore meilleur le lendemain !

* Vous pouvez faire les danettes avec du Chocolat-Caramel ou du Chocolat-Café Nestlé dessert.

vendredi 26 février 2016

La Mac Fayolle Framboise





Un dessert imaginé pour la table d'hôtes du Prieuré de La Fayolle afin de mettre à l'honneur les framboises du jardin.
Ce dessert moelleux et acidulé ravira les petits et les grands . Il est composé de biscuits aux amandes et d'une ganache à la framboise . A la saison des framboises, on peut y ajouter quelques fruits frais.

Ingrédients pour 6 Mac Fayolle.
Pour la ganache :
  • 150 gr de coulis de framboise
  • 50 + 160 gr de crème liquide entière (30 % de MG)
  • 1 feuille de gélatine
  • 120 gr de chocolat blanc découpé en carrés
Pour les biscuits  :
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de farine 
  • 1 C à C de levure chimique
  • 50 gr de poudre d'amande 
  • 2 œufs
Les petits plus pour le décor :
  • Framboises fraîches 
  • Coulis de framboises 
La recette :

Les biscuits :
- Préchauffer le four à 180 °
- Préparer la pâte, dans un cul de poule mettre le beurre ramolli , le sucre et mélanger .
- Ajouter la farine et la levure et la poudre d'amande puis les œufs et mélanger à nouveau pour faire une pâte homogène .
- Verser la pâte dans des petits moules à tartelettes ( de la forme que vous voulez) .
- Enfourner et laisser cuire 10 à 15 min .
La ganache framboise ( à préparer la vielle si possible):
- Faire chauffer ensemble le coulis de framboise et 50 gr de crème liquide sur feu doux .
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
- Intégrer la feuille de gélatine essorée au mélange framboise/crème chaud et mélanger .
- Déposer vos carrés de chocolat dans un grand bol .
- Verser le mélange framboise/crème sur le chocolat blanc et mélanger au fouet pour le faire fondre .
- Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter le reste de crème fraîche et mélanger à nouveau .
- Placer un film alimentaire sur le bol et le placer au réfrigérateur pendant minimum 12 h .

Mise en place :
- Démouler les petits fonds et en disposer 6 à l'endroit .
- Après avoir mis la ganache dans une poche à douille , garnir le dessus de vos fonds d'une première corole de ganache à la framboise .
- Ajouter le deuxième fond  à l'envers , remettre de la ganache sur le dessus .
- Selon vos goûts , verser un peu de coulis sur les Mac Fayolle ou servir le coulis à part, à la saison des framboises, ajouter quelques framboises sur le gâteau ou sur l'assiette .







  



jeudi 25 février 2016

Petits croques en bouche pour l'apéritif , un buffet ou un pique-nique


Des petits croques en bouche faciles à réaliser et très moelleux . 
Vous pouvez les faire de différentes formes, les servir chauds , tièdes ou froids . 
Selon l'occasion, la forme et la grosseur , vous pouvez les servir seuls ou avec une belle salade croquante .
Ingrédients ( pour une vingtaine de petits gâteaux ) :
  • 150 gr de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 C à C de levure chimique
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 100 gr de chorizo*
  • 4 petits fromages frais
  • 60 gr de fromage râpé 
 

 La recette :
- Préchauffer le four à 180 °
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec le lait tiédi.
- Incorporer les 2 œufs entiers ainsi que l'huile .
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène .
- Ajouter le chorizo* et les petits carrés frais découpés en cubes ainsi que le râpe.
- Mélanger le tout .
- Verser la pâte dans les petits moules en silicone
- Enfourner pendant environ 15 min

* Variante : vous pouvez tout à fait remplacer le chorizo par des olives noires ou plus simplement des petits lardons .

mercredi 24 février 2016

Feuilleté tressé de saumon aux petits légumes safranés

Une présentation originale pour ce plat de poisson .
Très facile à faire, avec un minimum de préparation à faire quelques heures avant ( le matin pour le soir éventuellement ), et à mettre au four au moment de l'apéritif ou de l'entrée .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée 
  • 2 C à S de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 600/700 gr de dos de saumon 
  • 200 gr de julienne de légumes 
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • sel & poivre

    La recette :  
  • Préparer votre julienne de légumes avec des carottes, courgettes, céleris, navets ou concombres . Faire revenir dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive et laisser refroidir ( si vous n'avez pas le temps vous pouvez l'acheter congelée).
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le safran , sel & poivre .
  • Mélanger la julienne refroidie et la crème safranée .
  • Découper votre dos de saumon en tronçons d'environ 3 cm 
  • Dérouler la pâte feuilletée (ronde). Au centre de la pâte sur environ 10 cm de large mais sur toute la longueur de la pâte disposer la julienne de légumes, puis déposer au dessus les tronçons de saumon . 
  • De chaque coté de votre composition, découper la pâte en bandes d'environ 2/3 cm . Rabattre les bandes l'une après l'autre, en alternant les côtés, pour qu'elles se croisent . 
  • Votre mélange saumon/julienne se retrouve totalement envelopper de pâte . Vous pouvez laisser votre préparation au réfrigérateur jusqu'à la cuisson .
  • Pour la cuisson, préchauffer le four à 190°. Enfourner le feuilleté et laisser cuire pendant 30 min . Couvrir votre feuilleté d'une feuille d'aluminium pour le conserver chaud si vous n'êtes pas tout à fait prêt à le manger . 
Vous pouvez aussi déguster le feuilleté avec une salade ou préparer plus de crème au safran que vous présenterez à part dans une saucière .
Bon appétit .

mardi 23 février 2016

Cocktails maison avec produits du terroir

A la table d'hôtes du Prieuré de La Fayolle , Didier propose chaque jour un apéritif régional , bien sûr l'incontournable Pineau , les cocktails au Cognac mais aussi des produits plus confidentiels qui ravissent le palais et nos hôtes .

Voici 2 recettes de Didier très simples à réaliser :

Le "P.P.Williams" :
Verser d'abord la liqueur de Cognac poire, puis la méthode traditionnelle , ajouter les perles de poire.

Le nom donné à ce cocktail a pour origine :
P pour Pétillant , P pour Poire et William , même si c'est un clin d'oeil à la poire, a surtout été choisi en hommage au Producteur de ces produits William Gaillou .



Le "Maryolle" :
Verser d'abord la liqueur de Cognac/amande, puis la méthode traditionnelle , ajouter les fruits de votre choix .

Le nom donné à ce cocktail a pour origine :
La contraction de Martine et Fayolle , en clin d'oeil  à Martine Gaillou, productrice avec son mari des produits du Domaine du Grand Lopin , situé à Saint Mandé sur Brédoire, non loin d'Aulnay de Saintonge  .

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . Consommez avec modération .

lundi 22 février 2016

Filet mignon de porc façon gibier

Une recette pas compliquée qui a très belle allure .

Ingrédients pour 4 pers :
  • 1 filet mignon de porc 
  • 300 gr de pâtes fraîches
  • 4 C à S de vinaigre de vin 
  • 1 échalote
  • Poivre et sel 
  • 1 l de fond de veau
Pour la marinade :
  • 1 l de vin rouge
  • 1 carotte & 1 oignon
  • 2 échalotes & 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de viande 

La recette :
- Faire mariner pendant une nuit le filet mignon dans la marinade avec les ingrédients ci dessus listés.
- Retirer le filet mignon de la marinade et égoutter le.
- Retirer les carottes et oignons de la marinade et les faire revenir dans une casserole pendant 5 min.
- Déglacer avec 2 C à S de vinaigre de vin.
- Faire réduire complétement et mouiller avec le vin rouge de la marinade .
- Faire le réduire presque entièrement et mouiller avec le litre de fond de veau ( acheter le tout fait ) et le faire réduire au 3/4 , rectifier l’assaisonnement et réserver .
- Faire 8 tronçons dans le filet de porc ( épaisseur 2 à 3 cm).
- Poêler les mignons sur chaque face dans un peu d'huile d'olive, la chair doit rester un peu rosé .
- Déglacer la poêle avec 2 C à S de vinaigre de vin , laisser réduire à sec et ajouter la sauce au vin.
- Réserver au chaud .
- Faire cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée pendant 3 min . Les égoutter, les rincer et les réchauffer dans 20 gr de beurre .

Mise en place :
- Mettre les pâtes fraîches sur les assiettes, puis disposer deux mignons par assiette , verser la sauce sur les mignons .
- Verser bien chaud .




mercredi 17 février 2016

Terrine de carottes au chorizo



Une terrine que vous pouvez proposer en entrée, pour un buffet champêtre ou en plat tout simplement avec une belle salade verte .



Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1kg de carottes épluchées .
  • 200 gr de fines tranches de chorizo
  • un peu de beurre pour le moule
  • 4 œufs
  • Sel & Poivre
 La Recette :
- Préchauffer le four à 180° ( th6)
- Couper les carottes en tronçons et les faire cuire .
- En réduire 700 gr en purée , ajouter les œufs , le sel & poivre .
- Ajouter le reste de carottes en morceaux et mélanger .
- Faire griller au four ou à la poêle les rondelles de chorizo et les égoutter sur un papier absorbant .
- Beurrer votre moule à cake .
- Remplir votre moule en alternant une couche de chorizo, une couche de carottes ...
- Faire cuire au bain marie pendant 45 min .
- A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur un plat .
- Servir chaud ou froid selon votre goût .   

mardi 16 février 2016

Mousse de pommes

Mousse pomme - gingembre et paillettes de chocolat
Un dessert aérien, servi seul,  je dirai même allégé !
Accompagné d' un petit coulis de fruit rouge, il sera parfait , mais il peut aussi s'accompagner d'un coulis de caramel ou d'une petit crème anglaise ...

Ingrédients pour 4 :
  • 200 g de compote de pommes 
  • 40 gr de fromage blanc à 20% de MG
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 C à C d'édulcoration
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 goutte d'huile essentielle de gingembre ( mon petit plus )
La recette :
- Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire la compote de pommes et ajouter la gélatine égouttée lorsqu'elle est encore bien chaude , incorporer une C à C d'édulcorant et l' huile essentielle et réserver .
- Monter les blancs en neige avec l'autre C à C d'édulcorant.
- Incorporer les blancs à la compote , ajouter le fromage blanc .
- Mouler dans 4 ramequins ou autre contenant de votre choix .
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.
- Au moment de servir , démouler et dresser selon votre choix : nature, avec un coulis ou des copeaux de chocolat, des amandes effilées ...

Vous pouvez aussi remplacer l' H.E de gingembre par la bergamote


lundi 15 février 2016

Fondant de poires au Cognac

 Un gâteau idéal à déguster à l'heure du thé, au retour d'une balade ou en dessert accompagné d'une boule de glace au Cognac ou un sorbet poire .

Ingrédients pour un gâteau pour 8 personnes ( tourtière 28 cm de diamètre) :
  • 4 poires 
  • 5 cl de liqueur de cognac à la poire 
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 10 cl de crème fraîche
  • 180 g de farine
  • 1 C à C de levure chimique 
  • sucre glace 
  • 15 g de beurre 
pour la crème
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 grosse C à S de crème fraîche
  • 2 C à S de poudre d'amande
  • la liqueur de Cognac à la poire de macération des poires .
Fondant Poires - Cognac




La recette :
- Peler les poires, couper les 2 deux , ôter le cœur et les pépins, les mettre dans un plat et arroser les de liqueur de Cognac, réserver .
- Préchauffer le four th 6 .
Préparer la pâte : 
- fouetter les 2 œufs entiers dans un cul de poule avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 min .
- Ajouter la crème fraîche, fouetter encore 5 min.
- Incorporer la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau . 
- Étaler cette pâte dans la tourtière beurrée, disposer les poires dessus et saupoudrer de sucre glace .
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et la poudre d'amande, puis ajouter le jus de macération des poires ( Cognac-Poire). 
- Répartir la crème autour des poires .
- Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et mettre à cuire 20 min.
- Ôter l’aluminium et cuire à nouveau 10 min en augmentant la température th7 .
- Éteignez le four et laisser encore 5 min . 
- Servir tiède c'est un vrai régal .

vendredi 12 février 2016

Noix de saumon à la vinaigrette d'orange

Du saumon bien moelleux  arrosé d'une vinaigrette tiède ou on retrouve une petite touche
régionale, voici une recette de poisson originale et très facile à faire .



Ingrédients pour 4 personnes :
  • 720 gr de saumon sans peau ( prendre du dos de saumon )
  • 1 C à S de miel charentais*
  • le jus d'une orange pressé 
  • 1 C à S de vinaigre " Baume de Bouteville *
  • 5 cl d'huile d'olive.
  • Fleur de sel
La recette :
- Couper le dos de saumon en médaillon d'une épaisseur d'1 à 2 cm , ôter les arrêtes .
- Chauffer le miel dans une casserole jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, ajouter le jus d'orange et le vinaigre .
- Laisser réduire de moitié .
- Pendant ce temps , saisir les noix de saumon dans une poêle huilée ( huile d'olive) .
- Saler avec de la fleur de sel de Ré .
- Retirer la casserole miel-jus d'orange du feu, ajouter l'huile d'olive en émulsionnant vivement avec un fouet . Réserver sur un feu doux .
- Pour la garniture, des courgettes sautées "al dente" ou des carottes sont parfaites .

Le dressage :
- Disposer votre poêlée de légumes dans l'assiette
- Déglacer la poêle avec les noix de saumon avec une peu de vinaigrette d'orange ..
- Déposer vos noix de saumon au dessus des légumes
- Napper le tout de la vinaigrette tiède .

* Je privilégie le miel charentais car je choisi des producteurs locaux .
* Pour le vinaigre, vous pouvez prendre un vinaigre classique .




jeudi 11 février 2016

Petits sablés au beurre salé

Petits cœurs au beurre de Surgères

On se régale toujours avec des petits gâteaux " fait maison", aujourd'hui je vous propose des sablés au beurre salé de Surgères ! Je les ai fait en forme de cœur pour coller à l'actualité, mais tout est permis.

Ingrédients pour environ 24 sablés :

  • 250 gr de farine + un peu pour fariner le plan de travail
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 gr de sucre en poudre 
  • 1 œuf et 2 jaunes
  • 150 gr de beurre salé de Surgères 

 La recette :

- Dans un cul de poule, mettre la farine et la levure
- Ajouter le sucre et mélanger .
- Faire un puits au milieu et y mettre les œufs .
- Pétrir à la main en y incorporant le beurre salé par petits morceaux
- Laisser reposer au frais .
- Préchauffer le four à 180°
- Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte au rouleau .
- A l'aide d'un emporte-pièce, découper les sablés .
- Les disposer sur un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie .
- A l'aide d'une fourchette faire quelques croisillons sur le dessus des sablés.
- Mettre au four et laisser cuire environ 10 à 15 min en fonction de la taille de vos biscuits .