mardi 13 décembre 2016

Décor de fêtes



Un décor simple et chic .
Facile à réaliser, il donnera à votre table ou votre salon une ambiance féérique .

Matériel nécessaire :
Pour le lustre :
  • Rubans
  • Boules de noël de différentes grosseurs, et différentes couleurs . 


 Pour la coupe :
  • Boules de différentes grosseurs
  • Pommes de pin , bâtons de cannelle, marrons ...
  • Branches de houx 
  • Une petite guirlande lumineuse

jeudi 1 décembre 2016

En attendant Noël ...

Peu à peu Noël approche , l'ambiance des fêtes se fait sentir .
En attendant l'incontournable sapin de noël , des petites touches festives peuvent décorer la maison .
Un décor naturel fait de branchages , de houx , de mousse, quelques boules de noël et des bougies !




mardi 29 novembre 2016

Cake au gingembre sans gluten

Un cake moelleux qui accompagnera une bonne salade de fruits quelque soit les fruits de saison .
Vite fait, vite cuit et sans gluten pour les allergiques .

Ingrédients pour un cake
  • 150 gr de farine de maïs
  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de sucre 
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 C à C de gingembre râpé ( si vous m'en avez pas, mettre du gingembre en poudre de très bonne qualité) .
 
La recette :
- Préchauffer le four th 6
- Dans un saladier , mettre le beurre ramolli, mélanger avec le sucre .
- Ajouter le gingembre râpé , et mélanger à nouveau .
- Ajouter la farine et la levure chimique , pour terminer mettre les œufs et bien battre.
- Lorsque l'appareil est homogène . Verser le dans un moule beurré ou un moule en silicone .
- Mettre au four pendant environ 25 min. 

jeudi 24 novembre 2016

La p'tite confiote

A la découverte des produits de notre grande région " La nouvelle-Aquitaine " !
Une production artisanale très gourmande de confitures aussi délicieuses qu'originales .
La p'tite confiote  se situe en Lot et Garonne à 5 km de Duras et fait de nombreux salons gastronomiques sur toute la France à La Rochelle par exemple !

Bientôt des recettes avec les confitures , en attendant avec des crêpes, des tartines ou de la brioche , régalez vous !

lundi 14 novembre 2016

Cake au thé chai .


Vous avez déjà mangé du cake au thé matcha , alors pourquoi ne pas essayer le cake au thé chai ( thé indien) , des saveurs inhabituelles, épicées et savoureuses . Délicieux à l'heure du thé ou avec des pommes au four ou une crème au chocolat noir.
Un plaisir revigorant pour les grands froids, en effet le thé chai est composé de thé noir, et d'épices ; cardamome verte, gingembre, mais aussi poivre, cannelle ...

Ingrédients pour un cake :

  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre  
  • 150 gr de farine de blé
  • 100 gr de farine de maïs
  • 1C à C de levure
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 10 gr de massala chai* ( dans les épiceries exotiques ou boutique de thé )
  • 100 ml de lait 
  • 90 gr de beurre fondu 


La recette
- Préchauffer le four th 6
- Dans un récipient, battre les 3 œufs avec le sucre .
- Incorporer les farines, la levure, la poudre d'amande, et le chai*, bien mélanger .
- Faire fondre le beurre et l'ajouter au lait . 
- Incorporer ensuite le lait à la pâte .
- Bien mélanger .
- Verser dans un moule à cake beurré ou dans un moule à cake en silicone et  mettre au four pendant 35 à 40 min .

* Pour la première fois, vous pouvez réduire la quantité de massala chai à 6 gr afin que le cake ne soit pas trop épicé .


mercredi 9 novembre 2016

Cake châtaigne aux pommes sans gluten !

Un bon cake de saison qui appelle les flambées devant la cheminée et qui convient aux allergies "sans gluten" .

Ingrédients pour un cake :
  • 3 œufs
  • 125 de yaourt 
  • 100 gr de farine de riz 
  • 70 gr de farine de châtaigne 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 60 gr de sucre
  • 1 C à C de "poudre Equinoxale" de Rollinger . ( si vous n'en trouvez pas, faites un mélange cannelle, vanille )
  •  2 pommes ( grosseur moyenne )

La recette :
- Préchauffer le four th 6 .
- Éplucher les 2 pommes et les découper en petits cubes.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt .
- Ajouter le sucre et continuer à battre .
- Incorporer les 2 farines et la levure et la C à C d'épices .
- Ajouter les pommes et mélanger .
- Verser dans un moule à cake graissé ou un moule en silicone .
- Mettre au four pendant environ 35 à 40 min .

lundi 7 novembre 2016

Gomasio aux cèpes !

Le petit plus qui réjouit nos hôtes et leurs palais gourmands .
Qu'est ce que le gomasio ( gomashio ) ?
C'est un condiment japonnais qui se compose de sel et de graines de sésame noir entières .
Simple à fabriquer soi-même, on peut ainsi en varier la composition ( aux algues, ails des ours ...) aujourd'hui je vous le propose aux cèpes pour parfumer vos veloutés aux légumes d'hiver .
Un vrai régal .

Ingrédients :
- Sel marin  (1 C à C )
- Graines de sésame noir  ( 7 C à C )
- Cèpes séchés ( 2 C à C produit fini* )

La recette :

- Faire chauffer une poêle et y faire griller à sec les graines de sésame et le sel quelques minutes .
(Vous trouverez le sésame dans les boutiques bio) . Lorsque les graines de sésame commence à sauter dans la poêle, arrêter le feu .
- Mettre de coté 2 C à C de ce mélange .
- Puis mixer le reste par petites impulsions dans un petit mixer ou un moulin à café . Le résultat doit être grossier mais suffisamment mixer pour que chaque grain soit imprégné par l'huile de sésame broyé .
- * De la même façon mixer les cèpes séchés afin d'obtenir une poudre ( les cèpes séchés se trouvent en grandes surfaces ou en magasins bio ). 
- Verser dans un petit bol le gomasio nature, ajouter  2 C à C de poudre de cèpes et les 2 C à C conservées à part. Je garde toujours un peu du mélange non mixé pour conserver un peu de croquant .

Voila, votre gomasio aux cèpes est prêt , vous pouvez saupoudrer votre velouté de potiron, de choux fleurs ou autres avant de le présenter à vos convives .
Succès assuré .


mercredi 2 novembre 2016

Gâteau moelleux vanille framboise

 Un gâteau qui régale et émerveille les enfants !
Facile à réaliser avec eux pour leur expliquer la magie du gâteau !

Ingrédients pour 6/8 personnes :
  • 4 œufs
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 12 cl de crème liquide 
  • 210 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • 120 gr de beurre
  • 175 gr de coulis de framboise
  • 100 gr de fromage blanc 
  • 1/2 C à Café de vanille en poudre


La recette :
- Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, le volume doit doubler .
- Ajouter ensuite la farine et la levure et continuer à fouetter .
- Ajouter la crème liquide et le beurre fondu et fouetter pour mélanger le tout .
- Verser la moitié de la pâte dans un récipient, ajouter le coulis de framboise et mélanger.
- Verser l'autre moitié de la pâte dans un autre récipient, ajouter le fromage blanc, la vanille et mélanger .
- Préchauffer votre four à 170 °
- Graisser un moule à manqué de 22 cm ou un moule à tarte de 24 cm et commencer à monter le gâteau comme suit :
- Déposer 3 C à S de pâte à la vanille au milieu du moule .
- Déposer en suite 3 C à S de pâte à la framboise au milieu de la pâte à la vanille .
- Poursuivre cette opération, sans précipitation, en alternant la pâte à la vanille et la pâte à la framboise jusqu'à épuisement de vos 2 préparations .
- Enfourner votre gâteau pendant environ 40 à 45 min .
- Démouler lorsque le gâteau est tiède .

Vous pouvez servir ce gâteau nature , avec un coulis de framboise ou une boule de glace vanille ! 

mercredi 26 octobre 2016

Sablé fruité

Tout simplement un supplice .
Très facile à faire , encore plus facile de craquer !

Ingrédients pour 6 /8 pers :
  • 150 gr de farine 
  • 120 gr de sucre
  • 90 gr de beurre salé froid mais pas dur
  • 3 mangues ( vous pouvez aussi essayer avec des poires , il en faut 1 kg)
  • 1 C à S de maïzena 


La recette :

- Préchauffer votre four th 6
- Dans un saladier mélanger la farine , la moitié du sucre et le beurre coupé en petit cube .
- La pâte obtenue à la consistance d'un crumble, la déposer au fond d'un moule graissé ( moule à tarte 22 cm) et étaler la pâte en pressant doucement avec vos doigts .
- Mettre au four pendant plus ou moins 8 min
- Après avoir épluché et émincé les fruits dans un saladier, saupoudrer avec le reste du sucre ( 60gr) et la maïzena . Mélanger afin d'enrober les fruits .
- Disposer les tranches sur votre pâte précuite et remettre au four pendant 25 min environ .
- Démouler lorsqu'elle est froide .

Bonne dégustation :
Beaucoup de possibilité pour agrémenter ce sablé , quelques pépites de chocolat si vous avez choisi les poires ou quelques amandes grillées aussi bien avec les mangues qu'avec les poires .
Une boule de glace vanille sera la bienvenue également .

lundi 24 octobre 2016

Tarte express !

Une tarte vite faite, à faire avec les enfants, c'est le moment et pour un résultat délicieux !
En effet, pas besoin de balance , une pâte qui se place toute seule ... bref, une tarte miraculeuse !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
  • 6 C à S de farine ( 120 gr)
  • 3 C à S de sucre  ( 60gr)
  • 1 C à C d'extrait de vanille (liquide)
  • 1 œuf
  • 1 C à S d'huile végétale 
Pour la garniture :
  • 1 kg de fruits mûres ( Poires, Pommes, bananes ...)
  • 60 gr de beurre salé
  • 6 C à S de sucre (120gr )
  • 1 œuf
     La recette :
    - Préchauffer le four Th 6 ( 180°)
    - Éplucher les fruits et les découper en fines lamelles ( j'ai fait la recette avec des bananes et des pommes) . Réserver .
    - Mélanger les ingrédients pour la pâte, la pâte obtenue est très souple , la verser dans un moule de 20 cm de diamètre graissé, l'étaler avec le dos d'une cuillère, la pâte va se répandre dans le moule .
    - Ajouter les fruits sur la pâte et mettre au four pendant environ 10 min à 15 min selon le four .
    - Préparer le reste de la garniture , mélanger le sucre, le beurre fondu et l’œuf .
    - Sortir la tarte du four et verser la crème obtenue sur les fruits . La crème doit bien pénétrée entre les lamelles de fruit .
    - Remettre la tarte au four pendant 30 min ( un peu plus selon votre four)
    - Attendre un peu avant de démouler !







    vendredi 21 octobre 2016

    Mon cube gourmand !

    Une entrée qui ne demande aucune capacité culinaire , juste un peu de patience et de temps .
    Une belle occupation de vacances pour les enfants qui aiment participer en cuisine et une façon originale de leur faire découvrir de belles saveurs .

    Ingrédients pour 4 personnes :
    • une belle betterave rouge cuite 
    • 2 avocats ( plutôt gros )
    • 1 tranche de feta . 
    • Herbes de votre choix ( ciboulette, persil, basilic, cerfeuil ...)
    • sel & poivre  
    • Assaisonnement de votre choix 


     La préparation :
    - Éplucher la betterave rouge et la découper en petit cube d'environ 1 cm sur 1 cm
    - Découper la tranche de feta en cube de la même dimension et les "paner" d'herbes de votre choix , donner un tour de moulin à poivre et ajouter quelques pincées de fleur de sel .
    - Éplucher et découper les avocats en cube de la même dimension , c'est le plus délicat et c'est pourquoi il faut prendre des gros avocats .
    - Dresser les cubes en commençant par le fond , un par assiette, intercaler les dés au gré de votre fantaisie mais 1 sur 2 doit être un dé de betterave .
    - Pour l'assaisonnement, servir à part dans une petit coupelle , j'ai fait une petit vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive .

    A vous de jouer . 

    jeudi 20 octobre 2016

    Clafoutis carotte orange & cumin

    Le retour des agrumes va aciduler nos plats , de l'entrée au dessert, il y a toujours une bonne recette avec des agrumes , aujourd'hui l'orange est à l'honneur avec une entrée originale .

    Ingrédients pour 8 personnes .
    • 4 œufs
    • 100 gr de farine
    • 50 cl de lait
    • 4 grosses carottes 
    • 3 belles oranges à jus 
    • 2 C à C de cumin 
    • 2 C à C de miel 
    • 1 bouquet de feuilles de coriandre 
    • Sel & poivre







    La recette :
    - Préchauffer le four T 6 ( 180°)
    - Éplucher et tailler les carottes en petits cubes ou en bâtonnets .
    - Dans un casserole, faire réduite en sirop le jus des oranges avec le miel et le cumin.
    - Ajouter les carottes et faire cuire doucement pendant 8 min avec un couvercle . Les carottes seront légèrement croquantes .
    - Dans un cul de poule , battre les œufs . Ajouter la farine petit à petit puis le lait .
    - Saler & poivrer et ajouter la coriandre ciselée .
    - Terminer en ajoutant les carottes cuites à l'orange
    - Verser cette pâte dans des moules graissés ou en silicone et faire cuire environ 25 min .

    Servir avec une salade verte , pour les plus audacieux , vous pouvez le servir avec un coulis de carottes à l'orange .

    lundi 17 octobre 2016

    Gâteau surprise !

    Un gâteau plein de surprise par son contenu et des ingrédients que vous pouvez changer selon votre goût et très facile à réaliser .  Voici ma composition du jour.

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes
    • 100 gr de beurre mou
    • 100 gr de sucre en poudre
    • 1 œuf
    • 125 gr de poudre d'amandes
    • 150 gr de farine
    • 2 pincées de sel 
     pour la garniture :
    • 500 gr de fruits : j'ai choisi 1 mangue et 2 pommes ( vous pouvez aussi mettre des poires ...)
    • 1/2 citron pour le jus
    • 2 C à S d'alcool de votre choix ( Cognac - Rhum - Cointreau ...), j'ai choisi le Rhum.


    La recette :

     Pour faire la pâte :
    - Battre au fouet électrique le sucre , l’œuf entier , le beurre mou et le sel jusqu'à obtenir une crème .
    - Ajouter ensuite la poudre d'amandes puis la farine .
    - Mélanger rapidement mais sans insister .
    - Mettre la pâte molle au réfrigérateur .
    Puis :
    - Éplucher les pommes et la mangue et couper les en lamelles assez fines .
    - Les mettre dans un saladier et arroser  avec les 2 C à S de Rhum et le jus de citron .
    - Beurrer un moule rond (20 ou 22) .
    - Étaler la moitié de la pâte au fond , avec les doigts ou le dos d'une cuillère à soupe .
    - Disposer ensuite les fruits avec leur jus
    - Recouvrir avec le reste de pâte toujours avec la même méthode .

    - Faire cuire th 180° pendant 35 à 45 min selon votre four .
    - Sortir du four, attendre un peu que le gâteau refroidisse et le démouler .

    vendredi 7 octobre 2016

    Joues de porc confites au vin rouge charentais

    Un premier bien-être lorsque le plat arrive enveloppant la table de son fumet corsé , puis vient la dégustation qui tient ses promesses !  
    Une recette très facile à réaliser et un met souvent méconnu qui pourtant le mérite .

    Ingrédients :
    • 3 joues de porc par personnes ( selon grosseur)
    • Vin rouge Charentais ( selon la quantité de joues )
    • 1 cube de bouillon de volaille 
    • 1 C à S de réduction de vinaigre balsamique 
    • huile d'olive 
    • sel & poivre 













    La recette :
    - Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse . 
    - Faire revenir les joues de porc sur les 2 faces dans la sauteuse . Saler .
    - Ajouter le vin jusqu'à ce que toutes les joues soient recouvertes et ajouter le cube de bouillon de volaille .
    - Laisser cuire à feu doux pendant au moins 1h30min .
    - Remuer régulièrement pour que toutes les joues soient enrobées de vin .
    - Ajouter la C à S de réduction de vinaigre balsamique et si besoin remettre encore un peu de vin pour couvrir à nouveau les joues.
    - Cuire encore au moins 1h à 1h30 à feu doux .

    Servir bien chaud avec des haricots verts, des carottes ou des pâtes fraîches .
    Prévoir du pain bien frais car les amateurs de sauce ne pourront s'empêcher de "saucer" ! 

    mardi 4 octobre 2016

    Cake salé à la farine de châtaigne .

     Un cake salé qui sort de l'ordinaire et qui va très bien accompagner vos salades d'automne . Vous pouvez y mettre des lardons, des figues comme dans la recette ci après mais aussi des raisins, des noisettes ... etc

    Ingrédients pour 1 cake (6 à 8 p)
    • 3 œufs
    • 1 yaourt ( 125 gr)
    • 100 gr de farine de blé 
    • 75 gr de farine de châtaigne
    • 1 sachet de levure chimique 
    • sel & poivre 
    • Thym
    • 100 gr de lardons fumés 
    • 5 /6 figues selon grosseur 

    La recette :
    - Dans un cul de poule, battre les œufs avec le yaourt
    - Incorporer les 2 farines ainsi que la levure chimique.
    - Saler, poivrer et émietter le thym
    - Ajouter les lardons fumés et mélanger le tout .
    - Verser dans un moule à cake ( huilé si il n'est pas en silicone) , ajouter les figues coupées en 4 et les enfoncer  légèrement dans la pâte.
    - Mettre au four th 6 pendant environ 35 min.

    lundi 3 octobre 2016

    Salade vigneronne

    Une salade de saison haute en couleur et en saveur !
    Des légumes, des fruits et quelques douceurs ( foie gras , magrets) que vous pouvez acheter chez un producteur de canard, plus une petite gourmandise à faire !

    Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 salade verte 
    • 12 figues fraîches 
    • 1 grappe de raisin ( de votre choix), j'ai choisi du muscat .
    • 1 betterave rouge cuite au four 
    • 12 tranches de magrets de canard
    • 12 petites tranches de foie gras
    • 1 cake salé * 

     La recette :

    - Éplucher la salade, laver et essorer . Réserver .
    - Éplucher la betterave rouge et faire des petits bouchons à l'aide d'un evideur de pommes
    - Laver le raisin et garder 8 à 10 grains par assiette .
    - Essuyer les figues et les pré-découper en 4 .
    - Faire un cake salé* de votre choix . Pour accompagner cette assiette j'ai fait un cake figues, lardons et farine de châtaigne; recette que je vous donnerai demain .  
    - Préparer les assiettes en disposant  la salade au fond de l'assiette , disposer les grains de raisin, les figues, les bouchons de betteraves .
    - Assaisonner avec une vinaigrette assez corsé ( vinaigrette balsamique et huile d'olives ), puis ajouter les tranches de magret de canard , 1 ou 2 fines tranches de foie gras et une tranche de cake salé . 
    - Au moment de servir, présenter sur la table le reste du cake afin que chacun puisse se resservir .

    vendredi 30 septembre 2016

    Verrine "Avocat, pamplemousse et mousse de saumon fumé"

    Une entrée originale très facile à réaliser . Elle convient en toute saison et les ingrédients se trouvent aussi en toute saison .

    Ingrédients pour 6 personnes :
    • 200 gr de saumon fumé
    • 125 gr de mascarpone
    • 70 ml de crème liquide 
    • 1 citron pour la mousse et 1 citron pour les avocats
    • baies roses 
    • 3 avocats
    • 2 pamplemousses (selon grosseur)
    • 2 feuilles de gélatine
     


    La recette :
    - Préparer les suprêmes de pamplemousse et réserver .
    - Préparer les avocats en cubes ou en tranches, les arroser de jus de citron et réserver .
    - Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide .
    - Presser un citron et le faire chauffer .
    - Ajouter les feuilles de gélatine essorées au jus de citron chaud , lorsque la gélatine est bien diluée, verser le jus de citron dans un mixeur avec le saumon fumé .
    - Mixer pour obtenir  une purée et réserver .
    - Dans un cul de poule, fouetter le mascarpone et la crème fluide , lorsque le mélange est monté et ferme, ajouter la purée de saumon et fouetter une dernière fois .
    - Mettre la mousse de saumon dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1heure .

    Montage :
    - Commencer par mettre du pamplemousse au fond de la verrine, puis de l'avocat .
    - A l'aide de la poche , mettre une première couche de mousse de saumon .
    - Remettre du pamplemousse et de l'avocat sur la mousse .
    - Terminer par une dernière couche de mousse de saumon .
    - Donner un tour de moulin de baies roses et quelques fines herbes si vous en avez .
    - Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .

    Bon appétit !

    mercredi 28 septembre 2016

    Mon Boudin blanc de poulet au cognac

    Pourquoi pas faire son boudin soi même ?
    J'ai testé pour vous la recette que vous trouverez ci après , ce n'est pas difficile à faire et le résultat est garanti . Les ingrédients sont faciles à trouver et vous pouvez dès aujourd'hui vous lancer .
    Je vous proposerai d'autres recettes avant les fêtes et les accompagnement qui vont avec !!

    Ingrédients pour 4 boudins :
    • 300 gr de blancs de poulet
    • 90 gr de lait entier
    • 60 gr de mascarpone
    • 1 œuf entier
    • 15 gr de farine de maïs 
    • 1 C à S de Cognac
    • 1 échalote, 1 gousse d'ail et du thym
    • Sel & Poivre 

    La recette :
    - Mixer le poulet , l'échalote et l'ail avec le lait , le mascarpone, le cognac, la farine de maïs et l’œuf .
    - Ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer , mixer une dernière fois .
    - Préparer 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier d'aluminium et de la ficelle de cuisine.
    - Mettre un peu de la préparation ( 3 a 4 C à S) sur une feuille de film alimentaire et  rouler pour faire un boudin . Attacher un des cotés avec de la ficelle de cuisine , former bien votre boudin et attacher d'autre coté . Terminer en enveloppant avec le papier d’aluminium .
    - Recommencer 3 fois pour faire vos 4 boudins .
    - Faire pocher les boudins dans une eau frémissante pendant environ 20 min .
    - Déballer vos boudins et les faire dorer à la poêle avant de les servir .
    - Vous pouvez présenter vos boudins avec une petite salade verte, ou une fricassée de champignons mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une sauce de votre choix.

    Bonne dégustation.



    jeudi 22 septembre 2016

    Moelleux figues pistache

    C'est la pleine saison des figues , profitons-en pour les déguster fraîches, en accompagnement salées, ou en dessert sous toutes les formes , ce que je vous propose avec cette recette .

    Ingrédients pour 6 moelleux :
    • 9 figues
    • 100 gr de beurre
    • 50 gr de farine de maïs
    • 50 gr de farine de blé
    • 100 gr de sucre  
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 3 C à C de purée de pistache ( dans les magasins bio)
    • 2 œufs
     


    La recette :
    - Préchauffer le four à 180 °
    - Essuyer les figues et les couper en 4 . Réserver.
    - Dans un cul de poule, mélanger le beurre ramolli avec le sucre .
    - Ajouter la farine de blé, la farine de maïs et la levure puis les œufs et la purée de pistache .
    - Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte onctueuse .
    - Verser la pâte dans les moules ( les beurrer si les moules ne sont pas en silicone) et disposer 6 morceaux de figues sur la pâte en appuyant légèrement .
    - Mettre au four pendant environ 20 min

    Servir nature pour le goûter ou en dessert accompagné de figues fraîches et d'une boule de glace vanille, crème fraîche ou encore pistache .
    Régalez vous !

    lundi 19 septembre 2016

    Tartelette aux figues

    Une tartelette aux figues tout juste acidulée avec sa petite crème au yuzu et citron vert .

    Ingrédients pour 6 tartelettes :
    • 6 fonds de tarte façon sablé breton 
    • 200 gr de Philadelphia 
    • 20 gr de crème liquide ( 35%)
    • 30 gr de sucre 
    • 2 C à C de poudre de yuzu
    • le zeste d'une citron vert 
    • 12 figues

    La recette :
    - Après avoir préparé et cuite la pâte pour les fonds , préparer la crème comme suit :
    - Dans un cul de poule, mettre le philadelphia et la crème , fouetter pendant quelques minutes .
    - Ajouter le sucre, la poudre de Yuzu et les zestes de citron vert , et fouetter à nouveau .
    - Mettre la crème obtenue dans une poche à douille .
    - Sur vos fonds de tarte , mettre quelques pointes de crème, puis disposer les figues et quelques de autres fruits pour donner des touches de couleur selon votre goût, remettre quelques touches de crème pour harmoniser votre présentation et c'est fait .
    - Votre dessert est beau et alléchant !

    C'est à vous !




    vendredi 16 septembre 2016

    Cuisse de dinde confite au caramel de vin charentais

    Un plat bluffant , viande fondante enrobée d'un caramel légèrement corsé que vous pouvez accompagner de pâtes fraîches .

    Ingrédients pour 6/8 personnes :
    • 2 hauts de cuisse de dinde chez votre volailler .
    • 1/4 de litre de vin rouge charentais 
    • 1 bouquet garni ( thym, romarin et laurier)
    • 4 échalotes
    • 4 gousses d'ail
    • 50 gr de sucre en morceaux 
    • 6 C à S d'huile d'olive
    • 5 C à S de vinaigre balsamique 
    • Sel & poivre 
     La recette :
    - Découper les cuisses de dinde en morceaux
    - Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire saisir les morceaux de dinde de chaque côté .
    - Éplucher et hacher les échalotes , les mettre dans la cocotte ainsi que les gousses d'ail en chemise ,
    - Ajouter le bouquet garni .
    - Saler et poivrer  .
    - Verser 1/2 verre d'eau et laisser mijoter sans couvrir .
    - Dans un casserole, verser le vin et ajouter le sucre et faire un caramel en surveillant bien car le vin rouge empêche de voir la caramélisation.
    - Lorsque le caramel est prêt, le verser dans la cocotte , ajouter le vinaigre balsamique et remuer .
    - Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 min . Remuer de temps en temps pour que la viande n'attache pas . Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson .
    - Servir bien chaud accompagné des légumes de votre choix si les pâtes ne vous tentent pas ( Purée de céleri, pommes de terre vapeur, carottes ...)

    mercredi 14 septembre 2016

    Cake au thé matcha façon pain de Gênes .

    Un délice léger et  plein de saveur qui accompagnera vos petits "tea time" entre ami(e)s ou en dessert accompagné d'une glace, une crème vanille ou de quelques fruits .

    Ingrédients pour 6/8 personnes :
    • 120 gr de pâte d'amandes 
    • 3 œufs
    • 100 gr de sucre de canne 
    • 60 gr de farine 
    • 60 gr de farine de maïs
    • 1 C à C de levure chimique 
    • 12 gr de thé matcha
    • 100 gr de beurre fondu

    La Recette :

    - Préchauffer le four à 150°
    - Dans un cul de poule , battre les œufs, le sucre et la pâte d'amande coupée en petits cubes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et parfaitement lisse.
    - Incorporer la farine et la farine de maïs, la levure et le thé matcha .
    - Mélanger à nouveau et terminer en ajoutant le beurre fondu .
    - Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone .
    - Cuire à 150° pendant 30 min environ .
    Bonne dégustation .

    mardi 6 septembre 2016

    Gâteaux aux poires & épices

    Voici un gâteau qui sent bien l'heure du thé ou les soirées de début d'automne . Un délicieux gâteau fondant aux doux parfums de cannelle, de vanille et d'épices . Pour les plus gourmands, je l'accompagne d'une pointe de "confiture de Poires & Épices" de la maison " Safran de Marennes" et d'une boule de glace vanille ou sorbet poire .

    Ingrédients pour 6 personnes :
    • 150 gr de farine 
    • 150 gr de sucre
    • 150 gr de beurre
    • 3 œufs
    • 1 sachet de levure chimique 
    • 3 poires bien mures 
    • 3 C à C de poudre Equinoxiale de La Maison De Bricourt
    • 1 pot de confiture de Poires et Épices de la maison Safran de Marennes*
    • de la glace à la vanille ou  sorbet Poire de l'Angélys
     La recette :
    - Éplucher les poires et les couper en petits dès 
    - Dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ajouter la farine et la levure .
    - Mélanger bien et ajouter les œufs un par un .
    - Lorsque la pâte est bien homogène ajouter la poudre " Equinoxiale " et mélanger à nouveau .
    - Verser la pâte dans un moule (beurré si il n'est pas en silicone) de votre choix ,  et ajouter les dès de poire .
    - Mettre au four th 6 pendant 25 /30 min environ en fonction du choix du moule.
    - Au moment de servir, ajouter avec chaque part, une cuillère de "confiture poires & épices"* et une boule de glace vanille ou sorbet poire

    * La confiture Poires & Épices est vendu par la maison "Safran de Marennes"
    Situé à Marennes 17 320 .

    vendredi 2 septembre 2016

    Gaspacho de fraises à la tomate et au Pineau

    Elles sont encore bien rouges les tomates et les fraises du jardin , pourquoi ne pas faire un dessert bien frais pour ce week end . C'est rapide et original .

    Ingrédients pour 6 personnes :
    • 500 gr de fraises ( Charlotte )
    • 250 gr de tomates ( Cornue)
    • 50 gr de sucre en poudre
    • 25 cl de Pineau 


    La recette :
    - Ôter la peau et les pépins des tomates , je sélectionne les cornues car elles se pèlent très facilement et n'ont pas ou très peu de pépins et le goût est juste extra .
    - Couper les en morceaux et les mettre dans un blender .
    - Nettoyer les fraises et couper les en morceaux aussi .
    - Ajouter la moitié des fraises dans le blender ainsi que le sucre et le pineau .
    - Mixer pendant quelques minutes .
    - Verser le gaspacho dans des coupes ou verrines , répartir les morceaux de fraises par dessus, si vous pouvez choisir des petites fraises, c'est plus jolie.
    - Réserver au frais jusqu'au moment de servir .

    Vous pouvez déguster ce gaspacho avec des petits gâteaux ou encore une boule glace vanille .

    mercredi 31 août 2016

    Tarte aux abricots et son crumble pistache .

    Profitons des derniers abricots pour faire cette délicieuse tarte .

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
    • 1 pâte feuilleté ( maison ou vous pouvez l'acheter toute faite pur beurre)
    • 1,5 kilos d'abricots
    • 150 gr de beurre ramolli
    • 150 gr de farine 
    • 150 gr de sucre
    • 50 gr de poudre d'amande 
    • 70 gr de poudre de pistache 
    • 1 pincée de sel

    La recette :
    - Préchauffer le four à 175 °
    - Étaler la pâte feuilletée dans un moule préalablement beurré .
    - Disposer les oreillons d'abricots ( la moitié de l'abricot dénoyauté) sur la pâte .
    - Garnir la tarte copieusement , pour cela je vous conseille de mettre les oreillons d'abricots debout et non a plat sur le fond de tarte.
    - Préparer le crumble comme suit :
            - malaxer à la main dans un grand saladier le beurre, le sel, la farine, le sucre, les poudres d'amandes et de pistaches* . Le mélange doit rester sableux .
    - Verser sur les abricots le crumble en le répartissant sur l'ensemble de la tarte .
    - Mettre au four pendant 25 à 30 min Th 175° . Si besoin , couvrir la tarte si le crumble est bien doré mais que la tarte nécessite encore un peu de cuisson .

    * Pour la poudre de pistache pas toujours facile à trouver, vous pouvez la faire vous même en achetant des pistaches entières que vous broyez au mixeur après les avoir décortiquées . 

    vendredi 26 août 2016

    Velouté de betterave aux framboises .

    Une soupe très colorée, bien vitaminée et dont l'originalité surprendra vos convives .
    Très facile à réaliser , elle se sert  fraîche mais pas glacée pour retrouver toutes les saveurs des ingrédients .

    Ingrédients pour 4 personnes :
    • 500 gr de betteraves cuites au four 
    • 200 gr de framboises ( fraîches ou congelées)
    • 150 gr de philadelphia
    • huile de sésame grillé
    • du sésame grillé 
    • sel & poivre 
    • basilic 

     La recette :

    - Éplucher les betteraves et les couper en dès
    - Rincer les framboises et le basilic
    - Mettre de coté 8 framboises pour le décor 
    - Mettre le reste des framboises, les betteraves et le basilic dans un blender, ajouter le philadelphia, saler et poivrer et mixer jusqu'à obtenir une consistance très onctueuse . (Si besoin mettre 1 ou 2 C à S d'eau) .
    - Verser le velouté dans des verrines et ajouter 2 framboises par verrine .
    - Réserver au frais.
    - Au moment de servir , ajouter un filet d'huile de sésame grillé et 1 petite C à C de sésame grillé .

    Bonne dégustation.

    jeudi 25 août 2016

    Gâteau aux prunes et à la cardamone et son nectar de 8ème ciel !

    Un gâteau à faire à la poêle ou au four , ce qui fait une de ses originalités , l'autre étant de le parfumer à la cardamome . 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    • 500 gr de prunes ( j'ai pris des quetsches) 
    • 2 œufs
    • 130 gr de sucre en poudre
    • 50 gr de poudre d'amandes
    • 75 gr de farine
    • 1 C à C de levure chimique 
    • 50 gr de beurre 
    • 5 cl de lait 
    • 3 graines de cardamome
    • de la glace vanille
    • 1 bouteille de Nectar de 8ème ciel *

    La recette :
    - Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et la levure .
    - Ajouter le beurre fondu, puis les œufs et le lait .
    - Ouvrir les graines de cardamome et ajouter les petits grains à la pâte.
    - Fouetter pour obtenir une pâte onctueuse .
    - Préchauffer le four à 180 °
    - Laver et dénoyauter les prunes , les couper en deux et les disposer dans un plat beurré ou dans un moule en silicone , verser la pâte dessus .
    - Mettre au four pendant 30 à 35 min** .
    - Au moment de servir le gâteau , découper en part, ajouter une boule glace vanille sur chaque part et un filet de nectar de 8ème ciel* qui s'accorde merveilleusement bien avec ce dessert .

    * Le Nectar du 8ème ciel est un produit fabriqué Artisanalement en Charente-Maritime à Marennes par  Mr Stéphane Giraud . Vous pouvez le contacter au 06 60 36 66 05 si vous souhaitez découvrir ses produits .
    ** La cuisson à la poêle du gâteau se fait de la même façon à feu très doux, le gâteau est moins présentable mais tout aussi bon .

    mercredi 24 août 2016

    Gâteau au citron & son miroir framboise

    Un gâteau simplissime à réaliser, en profiter pendant que les enfants sont encore en vacances , ils seront ravis de participer .

    Ingrédients pour 8 personnes :
    • 1 boîte le lait concentré sucré (397 gr)
    • 4 œufs
    • 120 gr de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 50 gr de beurre ramolli
    • 2 citrons ( pour le jus & les zestes)
    • 250 gr de framboises ou du coulis de framboise tout prêt . 
     
    La Recette :
    - Préchauffer le four à 175 / 180°
    - Dans un cul de poule , verser le lait concentré et ajouter les œufs un par un en fouettant énergiquement .
    - Ajouter ensuite le jus des 2 citrons ainsi que les zestes , ajouter ensuite le beurre et mélanger à nouveau .
    - Incorporer la farine et la levure et lorsque la pâte est homogène , verser dans le moule de votre choix ( si le moule n'est pas en silicone, pensez à le beurrer)
    - Mettre au four pendant 30 à 40 min , la cuisson peut être plus ou moins rapide selon le moule .
    - Pendant que votre gâteau est au four, préparer le coulis de framboise .
    - Pour cela mixer les framboises avec un peu de sucre , passer le coulis au chinois et c'est prêt .
    - Laisser le gâteau refroidir avant de verser le coulis sur le dessus . Bien étaler le coulis pour obtenir le miroir . Le coulis donnera le petit plus acidulé à votre gâteau .