Velouté de potiron au foie gras

Très facile à réaliser, ce velouté au foie gras donne un petit air de fête à votre table .

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 1,4 kg de potiron
• 1 cube ou dosette de bouillon de volaille 
• 1/2 litre d'eau
• 100 gr de foie gras 
• sel et poivre

Une entrée automnale au Prieuré de La Fayolle.

La recette :

- Éplucher le potiron et le couper en morceaux .
- Le mettre dans la cocotte minute avec 1/2 l de bouillon de volaille .
- Faire cuire 15 min .
- Mettre les morceaux de potiron dans un blender avec un peu de bouillon de volaille et mixer .
- Ajouter du bouillon jusqu'à obtenir une consistance veloutée .
- Ajouter la moitié du foie gras et mixer à nouveau , saler et poivrer .
- Réchauffer au moment de servir et ajouter des petits copeaux de foie gras sur le velouté  .

Un vrai régal !

Gratin d'automne

Un gratin de saison facile et rapide à faire . Les amateurs de pâte d’amande vont fondre de plaisir pour ce dessert légèrement acidulé par les fruits .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes
• 4 figues
• quelques grains de raisins 
• 2 œufs
• 100 gr de pâte d'amande blanche
• 5 cl de crème fraîche
• 40 gr de farine de maïs
• 2 brins de romarin
• 1 C à S de sucre brun
• 1 C à S de sève de feu de joie ( vous pouvez mettre de l'amaretto)

La recette :

- Préchauffer le four à 180 °
- Éplucher et trancher les pommes
- Les disposer au fond des petits plats à gratin
- Effeuiller et mixer le romarin avec un robot, ajouter les œufs, la pâte d'amande, la crème, la farine de maïs et la sève de feu de joie .
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Verser sur les pommes, ajouter la figue couper en 4 et quelques grains de raisins.
- Enfourner pendant 25 min.

Vous pouvez déguster ce dessert seul ou accompagné d'une boule de glace ou de crème anglaise .
Vous pouvez aussi réaliser ce dessert à chaque saison avec d'autres fruits comme les abricots.
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Poirier express en Verrine

Un dessert à faire en cas d'urgence, sans cuisson et de saison et avec sa petite touche de Cognac !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poires bien mûres
• 6 biscuits de Reims 
• 375 gr de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs
• 120 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 8 C à S de sirop de canne
• 3 C à S de Cognac
• Pralin 

 La recette :
- Éplucher les poires et les couper en petits dés
- Préparer la crème au mascarpone comme suit :
            - Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient
            - Ajouter la vanille 
            - Ajouter le mascarpone et continuer à battre pour que le mélange soit assez ferme.
- Mettre le sirop et le Cognac dans une assiette creuse avec un peu d'eau bouillante.
- Y tremper les biscuits l'un après l'autre pour les imprégner ( ne pas les laisser dans le sirop) . Le mieux est de faire le trempage à mesure de la mise en place des verrines .

Le montage :
- Commencer par mettre une C à S de dès de poires au fond de la verrine
- Puis une bonne C à S de crème
- Le biscuit imbibé couper en 2 morceaux
- Ajouter une couche de crème
- Puis encore des poires
- Terminer par le pralin, vous pouvez préférer des amandes effilées ou des pépites de chocolat .
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Bonne dégustation.

Moelleux à l'angélique

Un gâteau très facile à faire , fondant et délicatement parfumé à l'angélique de Niort .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100 gr de beurre ramolli + une noisette pour beurrer le moule
• 100 gr de sucre brun
• 100 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 2 C à S de crème fraîche 
• 2 œufs et 1 blanc d’œuf 
• 1 tige d'angélique confite

 La recette :

- Dans un récipient, mélanger le beurre ramolli et le sucre
- Ajouter la farine et la levure puis la crème fraîche et continuer à bien mélanger
- Ajouter ensuite les œufs , battre énergiquement, le mélange doit être homogène.
- Beurrer votre moule , verser la pâte dans le moule
- Ajouter les morceaux d'angélique légèrement farinés pour éviter qu'ils ne tombent au fond pendant la cuisson .
- Cuire à 180 ° pendant 35 min.

Servir le gâteau nature , mais vous pouvez aussi l'accompagner de crème anglaise ou d'une boule de glace .

Déco d'automne

Profitons des jolis marrons, des noix, des pommes et grenades ... pour faire une belle déco de saison .
Ajouter des bâtons de cannelle, des étoiles d'anis, un branchage de votre choix pour faire un peu de verdure ou pourquoi pas un bouquet d'herbes aromatiques ( thym, romarin, origan et laurier ).
A vous de jouer .

Déco d'automne au Prieuré de La Fayolle .

Panna cotta verveine et son petit craquant !

Pour changer, une panna cotta à la verveine avec ses petits plus pour varier les plaisirs .
Très très facile à faire, jolie à regarder et délicieusement raffinée pour ravir vos convives

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 1l de crème liquide
• 5 feuilles de gélatine
• 100 gr de sucre + quelques C à C
• quelques cristaux d'huiles essentielles de verveine
• 1 sachet de pralin 
• les fruits de votre choix  ( j'ai choisi figue-kiwi-fraise-framboise)
• matériel nécessaire : chalumeau de cuisine 

 La recette :
- Préparer déjà la panna cotta comme suit :
- Verser le litre de crème dans une casserole , ajouter le sucre ( 100gr) et porter à ébullition
- Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide pour les ramollir
- Lorsque la crème commence à frémir, ajouter les cristaux de verveine et remuer
- Enlever la crème du feu après l'ébullition et réserver 8 min
- Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans la crème chaude, mélanger suffisamment longtemps pour que la gélatine fonde .
- Verser dans des petits ramequins ou verrines .
- Laisser refroidir à température ambiante , puis mettre au réfrigérateur pendant environ 3h
- Sortir  la panna cotta prise du réfrigérateur, verser une fine couche de pralin sur la crème , ajouter une fine couche de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine .
- Laisser reposer un peu avant d'ajouter les fruits de votre choix .

Un dessert du moment de la table du Prieuré de La Fayolle

Moelleux aux amandes et à la rhubarbe

Une recette originale pour utiliser la rhubarbe du jardin . Ce moelleux est délicatement acidulé et terriblement fondant .

Ingrédients pour 8 personnes ( moule à manqué de 24 cm)

• 125 gr de farine
• 140 gr de sucre roux
• 50 gr de poudre d'amande
• 3 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de beurre demi sel
• 5 cl de Sève de feu de joie 
• 350 gr de rhubarbe (cuite) .  

 La recette :

- Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons, mettre dans un récipient et la précuire au micro ondes avec une C à S de sucre . La laisser reposer afin d'en extraire le jus .
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure chimique .
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes .
- Fouetter les jaunes avec la crème, le beurre fondu et la sève de feu de joie . Ajouter le mélange précédent ( farine/amande/sucre/levure).
- Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse et incorporer la rhubarbe égouttée.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- Beurrer et fariner votre moule et enfourner 40 min à 180°
- Laisser refroidir et démouler votre moelleux .
Vous pouvez le servir avec un boule de glace vanille ou un sorbet rhubarbe ou encore une crème anglaise .
Bonne dégustation.

Tarte pomme rhubarbe

Une tarte bien moelleuse, douce et acidulée !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• une pâte brisée ( selon votre recette habituelle) 
• 700 gr de rhubarbe ( épluchée) et 3 pommes
• 100 gr de crème
• 50 gr de farine
• 100 gr de sucre 
• 2 œufs
• sucre glace 

La recette :

- Éplucher la rhubarbe, couper en petits tronçons et la précuire au micro onde pendant 7 min .
- La sortir du four, la sucrer et réserver
- Éplucher les pommes et les couper en dès
- Mélanger dans un cul de poule, la farine avec les deux œufs, ajouter le sucre et la crème .
- Étaler votre pâte dans un moule à tarte .
- Mettre la rhubarbe en faisant attention d' égoutter le jus rendu .
- Verser la préparation sur la rhubarbe et enfin mettre les dès de pommes par dessus .
- Enfourner pendant 35 à 40 min th 7   .
- Sortir la tarte du four , laisser refroidir et ajouter du sucre glace au moment de servir .

Petite salade autour du canard .

Une petite salade avec les derniers haricots verts frais, des figues et les premiers raisins du jardin du Prieuré de La Fayolle accompagnés de quelques spécialités achetés sur le marché de Saint Jean d'Angély à La maison de Charente .

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 gr de haricots verts 
• 6 figues 
• 24 grains de raisins
• 1 magret de canard
• 1 magret farci au foie gras 
• 1 saucisson de canard 
• 6 C à S de vinaigrette

Petite salade autour du canard !

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 Mise en place :
- Équeuter les haricots verts et les faire cuire . Laisser refroidir .
- Disposer au fond de votre assiette les haricots "al dente" , ajouter la vinaigrette .
- Trancher très très finement le magret dans le sens de la longueur , 2 à 3 tranches par assiette .
- Trancher le magret au foie gras , 1 tranche assez épaisse par assiette .
- Couper 4 rondelles de saucisson par assiette .
- Couper les figues en croix et les arroser d'huile d'olive , ajouter un peu de fleur de sel de Ré .
- Laver une grappe de raisin et disposer  6 grains par assiette .

C'est prêt à servir ! 

Un baba rapide et simple

Une recette simplissime et inratable pour un baba extra !

Ingrédients pour 8 personnes :

• 4 œufs
• 8 C à S de farine
• 1 Sachet de levure chimique 
• 8 C à S de sucre 
• 1 pincée de sel
• pour le sirop 
• 2 dl de rhum 
• 100 gr de sucre 
• 0.5 l d'eau

Dessert du Prieuré de la Fayolle pour un amateur de rhum !

 La recette :
- Battre au fouet les œufs et le sucre .
- Ajouter la farine et la levure chimique puis le sel
- Laisser reposer 10 min
- Mettre au four dans un moule baba beurré pendant 20 min th 7 .
- Préparer le sirop pour imbiber le baba : faire chauffer l'eau avec le sucre et le rhum jusqu'au premier frémissement .
- Démouler le baba dès la fin de la cuisson, si possible sur une grille au dessus d'un plat .
- Arroser doucement de sirop et laisser le baba " s'égoutter" , puis arroser de nouveau avec le sirop récupérer dans le plat .
- Servir le baba avec de la chantilly ou des fruits ou les deux .

Tourte poires amande

Tourte express pour les gourmands débordés ...
Simplissime, même les enfants peuvent s'y mettre .
Il suffit d'avoir dans son réfrigérateur quelques ingrédients de base et c'est parti !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 paquet de pâte d'amande blanche 
• 1,4 kg de poires 

 Comment faire ?

- Éplucher les poires et les couper en quartiers assez petits .
- Si il s'agit des poires un peu fermes du jardin, les faire cuire 8 min afin qu'elles soient légèrement fondantes, mais vous pouvez sauter cette étape si vous avez des poires très mûres .
- Étaler un disque de pâte dans votre moule à tarte, émincer votre pain de pâte d'amande sur la pâte .
- Ajouter les poires ( éviter de mettre le jus de cuisson) .
- Disposer votre deuxième disque de pâte et fermer votre tourte .
- Faire un petit trou au milieu de la pâte .
- Mettre au four 40 à 45 min th 7 .
- Laisser refroidir avant de démouler .