mardi 31 mars 2015

Comment ressusciter une plaque de cheminée inutilisée !

Une belle cheminée dans laquelle on ne fait plus de feu, c'est triste, non ? 
Mais la plaque noircie et rouillée par les années peut devenir un élément de décoration dans l'esprit de la pièce où se trouve la cheminée.
Plaque de cheminée restaurée .
J'ai d'abord brossé la plaque avec une brosse métallique afin de nettoyer la surface de la plaque,
puis j'ai peint la plaque avec de la peinture "Hammerite" peinture spécial fer . Cette peinture se peint directement sur les traces de rouilles et l'effet est vraiment incroyable .
J'ai ensuite souligné quelques motifs de la plaque en doré .
Voilà comment j'ai fait revivre la plaque de la cheminée de l'Azurée , une des chambres de notre maison d'hôtes "Le Prieuré de La Fayolle".
Ce petit travail, peu compliqué, vous permettra peut-être, vous aussi, de relooker votre cheminée .


Dans l'âtre .... avant

Dans l'âtre .... après
La plaque : avant

La plaque : après
La cheminée de l'Azurée, au Prieuré de La Fayolle .


Détails de la plaque .


lundi 30 mars 2015

Aiguillettes de canard , un délicieux sucré salé .

Une recette très facile à faire en quelques minutes .
Des ingrédients simples et un résultat avec un petit goût  d'ailleurs

Ingrédients (2 personnes) :
  • Aiguillettes de canard ( 300 gr)
  • 1ou 2 échalotes ( selon grosseur)
  • 3 C à S de sucre
  • 2 C à S de vinaigre balsamique 
  • Une pincée de fleur de sel 
Canard sucré salé comme au Prieuré de La Fayolle 
 Recette :
-  Émincer les échalotes , les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre fondu .
-  Mettre les aiguillettes et faire revenir rapidement la viande ( 2 min de chaque coté).
-  Retirer les aiguillettes de la poêle et réserver .
-  Dans la même poêle, verser 3 C à S  de sucre et 2 C à S de vinaigre balsamique, faire fondre en remuant bien .
-  Remettre les aiguillettes, bien mélanger et servir .
- Servir avec un riz thaï ou comme j'ai choisi de le faire aujourd'hui avec une purée céleri-pomme .
Aiguillettes de canard accompagnées d'une purée céleri-pomme

jeudi 26 mars 2015

Comment transformer un yaourt en dessert !

Un dessert, un goûter ou pour le petit déjeuner , voici comment transformer un yaourt à la grecque ou du fromage blanc en une délicieuse crème d'après une idée de Ferran Adrià.
Cette "crème blanche"  est servie et appréciée par les hôtes du Prieuré de La Fayolle
Facile à réaliser et seulement 2 ingrédients !

Ingrédients :
  • 100 g de chocolat blanc 
  • 300 g de yaourt à la grecque ou 300 g de fromage blanc

Crème blanche

Crème blanche

Recette :
Faire fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie .
Lisser le hors du feu et l''incorporez au Yaourt ou Fromage blanc.
Réserver au frais pendant 1h avant la dégustation.

L'été,  ajoutez des fruits rouges !

mercredi 25 mars 2015

Terrine de Choucroute

Un accompagnement goûteux et original , facile à réaliser et que l'on peut faire la veille .
Je sers principalement cette terrine avec du poisson à la table du Prieuré de La Fayolle, mais c'est tout aussi apprécié en assiette composée pour une petite dînette du soir  avec de la charcuterie et une petite salade .
Terrines individuelles accompagnées de charcuterie

Terrine en tranche accompagnant des joues de lotte au Cognac .

 Ingrédients ( terrine de 8/10 personnes ) :
  • 700 g de choucroute cuite (variante :400 g de choucroute et 300 g de carottes râpées cuites)
  • 4 oeufs
  • 25  cl de crème fraîche
La Recette :
Préchauffer le four à 150° .
Si vous avez choisi de mettre les carottes, les éplucher, les râper et les cuire à la vapeur  .
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème .
Assaisonner légèrement .
Ajouter la choucroute ( et les carottes ) .
Mélanger le tout .
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation .
Mettre au four au bain-marie pendant 50 à 60 min.
Laisser refroidir avant de démouler .

Si vous préférez faire des petites terrines individuelles, je les fais dans des moules en silicone et le temps de cuisson est d'environ 35 à 40 min ( le démoulage est parfois plus délicat) .

Faire réchauffer la terrine au moment de servir .



mardi 24 mars 2015

Ronsard ,Ronsard fumé ,Castel Vache ou Castel Chèvre !

De quoi s'agit-il ?
De fromage, des belles tommes fabriquées dans une école : ENILIA, École Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires qui se situe à Surgères .
Cette école a vu le jour en 1906 et n'a cessé d'évoluer au fil du temps . Aujourd'hui on peut acheter les fromages élaborés par les élèves en travaux pratiques dans le magasin de l'école qui ouvre ses portes le vendredi .
Assiette dégustation : Tomme de Chèvre de Paul Georgelet, Castel Vache et Ronsard fumé D'Enilia
Ronsard Fumé
Ronsard , Ronsard fumé , Castel Vache , Castel Chèvre et tome d'Enilia
J'ai découvert ce magasin par le bouche-à-oreille et depuis je fais découvrir aux hôtes du Prieuré de La Fayolle la production de cette école.
Belle et appréciable découverte dans une région où le fromage de chèvre est roi mais qu'hélas tout le monde n'aime pas .
Entre autres, nos hôtes aiment Le Castel Vache et le Ronsard Fumé , ce dernier est tout particulièrement sollicité , un goût prononcé de fumé tout-à-fait inattendu .
Lorsque nous faisons une assiette découverte , nous le servons avec du Pineau sur les conseils d'une de nos hôtes œnologue .
A découvrir absolument !

lundi 23 mars 2015

Les Cornuelles

La Cornuelle de Villebois-Lavalette :


Cette pâtisserie parfumée à l'anis vert est le symbole de la foire des Rameaux .
La Cornuelle étant un gâteau de carême, sa composition traditionnelle est assez sobre : c'est un biscuit plus qu'un dessert.
Elle est faite de pâte sablée, badigeonnée de jaune d’œuf pour lui donner un aspect brillant et doré, et agrémentée de grains d'anis disposés aux 3 angles qui ont été remplacés au fil du temps par des petits bonbons à l'anis roses ou blancs .
Jadis, pour la foire des Rameaux on la glissait dans un brin de buis béni puis on la dégustait après la messe .On dit aussi que les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle les portaient en collier pour s'en nourrir en chemin. 
Sa forme triangulaire représenterait La Trinité par ses 3 angles mais aussi symbole de fécondité .
La Cornuelle a évolué autour de 4 modèles :
Cornuelle à la Chantilly
Cornuelle pâte sablée
Cornuelle à la chantilly
  • pâte sablée
  • pâte sablée anis vert
  • pâte feuilletée fourrée crème chantilly
  • pâte feuilletée fourrée à la crème légère
    En cette période pascale, on trouve cette spécialité à la boulangerie de l’horloge à Saint Jean D’angély,  rue de l'hotel de ville dont les propriétaires sont originaires de Villebois la Valette et c'est une excellent idée !
    J'encouragerai nos hôtes du Prieuré de La Fayolle à goûter cette gourmandise pour un petit pique-nique dans la campagne pendant le week end de Pâques .

    vendredi 20 mars 2015

    Des petites tartes à la crème express.

    Vos enfants ont invité des camarades pour le goûter .
    Oups,  vous n'avez rien préparé et les copains des enfants adorent vos gâteaux et autres surprises .
    Voici la recette d'une mousse légère qui vous permet  beaucoup de fantaisie .



    Ingrédients pour la mousse légère pour 6 à 10 tartelettes express
    • 200 g de cream-cheese Philadelphia
    • 2 cl de crème liquide 35 %
    • 30 g de sucre 
    • 1 gousse de vanille
    Autres ingrédients nécessaire  :
    • galettes bretonnes 
    selon vos goûts :
    • chocolat en poudre, nescafé, pépites de chocolat ou amandes effilées .
    • zestes de citron vert ;
    • en été, pensez aux fruits rouges ( fraises, framboises ) .
    • en automne , aux  figues .
    La recette :
    Dans une cuve froide, fouettez le cream-cheese, la crème et la pulpe de vanille.
    Ajoutez le sucre toujours en fouettant .
    Mettez cette mousse dans un poche à douille cannelée.

    Mise en place :
    Sur chaque galette disposer la crème à l'aide de la poche .
    Soit, comme sur la photo ci dessus , la crème a été parfumée au chocolat .
    Soit vous pouvez ajouter des fruits , des pépites de chocolat ou des amandes effilées .
    Pour les zestes de citrons, mieux vaut les ajouter en même temps que le sucre.

    Ces petites tartelettes auront assurément beaucoup de succès, cette mousse légère fait le régal de nos hôtes du Prieuré de La Fayolle sur les tartes ( y compris la tatin) ou compositions aux fruits .

    jeudi 19 mars 2015

    Un mariage inattendu : "Saumon & Spéculoos"

    Je vous propose une recette que j'ai testée , un mariage surprenant et audacieux que j'ai apprécié, un plat que je proposerai peut-être à la table d'hôtes du Prieuré de La Fayolle au cours de la prochaine saison .

    Ingrédients pour 4 personnes :
    • 4 pavés de saumon de 120 gr ( sans la peau) .
    • 120 gr de lardons fumés 
    • 4 C à C + 1 C à S de pâte de spéculoos 
    • 4 C à S de chapelure de spéculoos
    • 1 C à S de vinaigre balsamique
    • 1 C à S de vinaigre de Xérès
    • 3 C à S d'huile d'olive
    • Fleur de sel de l'île de ré 
    • 4 poignées de salade mixte 
    Pavé de saumon et alliance de spéculoos 
    La recette :
    Nettoyer la salade et la réserver dans un saladier  .
    Cuire les pavés de saumon , je le fais au micro onde sans ajout de gras , 6 min pour 4 pavés .
    Faire revenir les lardons dans une C à S d'huile pendant 3 min à feu moyen .
    Hors du feu, déglacer avec les 2 vinaigres .
    Ajouter 1 C à S de pâte de spéculoos , mélanger et verser sur la salade, bien mélanger .
    Mise en place :
    Disposer la salade sur chaque assiette .
    Étaler une C à C de pâte de spéculoos à coté de la salade .
    Déposer un pavé de saumon sur la pâte à spéculoos .
    Mettre un filet d'huile d'olive sur le saumon et une pincée de fleur de sel
    Saupoudrer de chapelure de spéculoos .

    C'est prêt . Bon appétit . 


     

    mercredi 18 mars 2015

    Pâques, c'est déjà demain .

    Il faut déjà penser à la décoration de Pâques !
    L'incontournable chasse aux œufs dans le jardin est déjà un enchantement pour les enfants mais un petit plus pour la maison et quelques clins d’œil pour les amis que vous aurez peut-être invités pour le premier barbecue de l'année c'est encore mieux .
    Voici quelques idées que les hôtes du Prieuré de la Fayolle auront la surprise de découvrir pendant cette période pascale .

    Décor de table avec les camélias du Prieuré de La Fayolle et des œufs
    Sur le volet de la porte d'entrée , jonquilles et bourgeons printaniers et toujours les œufs !
    Sur un buffet, une console .... des œufs sous les fleurs
    Accrochés  dans les arbres du jardin du Prieuré
    Ou encore les fleurs sous les œufs !


    mardi 17 mars 2015

    Des oeufs au lait pas comme les autres .

    Je vous propose, aujourd'hui, des œufs au lait fruités , plus légers et acidulés .
    Les grands et les petits adorent . Pour les plus gourmands , on peut aussi ajouter un carré de chocolat avant de commencer la cuisson .

    Ingrédients pour 6 pots individuels :
    • 450 gr de compote de poire ( prévoir 1 kg de poire)
    • 6 oeufs
    • 75 gr de sucre 
    • 30 cl de lait 

    Petit dessert printanier au Prieuré de la Fayolle


    La recette :
    Éplucher, cuire les poires et les mixer . En garder 450 gr pour la recette.
    Mélanger tous les ingrédients y compris la compote de poire .
    Mettre dans des pots individuels .
    Faire cuire au bain marie th 7 pendant 45 min .

    lundi 16 mars 2015

    Coquilles Saint Jacques, sauce au Pineau

    Une recette aux saveurs délicates de la Charente-Maritime.
    Cette sauce au Pineau , accompagne régulièrement les poissons à la table du Prieuré de la Fayolle.

    Ingrédients pour 4 personnes
    • 4 kg de coquilles Saint Jacques , ce qui fait environ 5 coquilles /personnes .
    • 2 échalotes
    • 20 cl de Pineau
    • 20 cl de crème liquide
    • beurre, sel et poivre .



    - Après avoir ouvert et nettoyé les coquilles St Jacques, les réserver .
    Faire la sauce au Pineau :
    - Faire fondre les échalotes émincées dans une noix de beurre .
    - Ajouter le Pineau .
    - Faire réduire de moitié .
    - Ajouter la crème, saler & poivrer .
    - Laisser sur feu doux pendant la cuisson des coquilles . 
    Cuisson des Coquilles :
    - Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle.
    - Faire dorer les coquilles St Jacques de chaque côté .
    Dressage :
    - Mettre 5 coquilles Saint Jacques par assiette .
    - Ajouter la sauce autour des coquilles .
    -  Servir avec du Riz .
     j'ai ajouté des spaghettis de courgettes pour le décor .

    Bonne dégustation .



    vendredi 13 mars 2015

    Fondue Chocolat-Cognac .

    Un petit dessert facile à réaliser avec des variantes selon vos envies, la saison ou l'occasion . 
    L'accord Chocolat et Cognac n'est plus à prouver, à la table du Prieuré de la Fayolle, en qualité d'Ambassadeurs du Cognac, nous mettons ce mariage en valeur très régulièrement . 
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    • 1 tablette de chocolat dessert noir 
    • 40 ml de Cognac  VSOP
    • 3 blancs d’œufs
    • 150 gr de noix de coco râpé
    • 100 gr de sucre
    • 2 bananes 
    • 4 kiwis




     Préparer les rochers à la noix de coco :
    - Mettre les blancs d’œufs , les 150 gr de noix de coco et le sucre dans une jatte.
    - Mélanger avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et ferme.
    - Déposer des petits tas de la préparation ( il faut faire de petites bouchées ) sur une feuille de papier cuisson . Les façonner avec les doigts pour donner la forme souhaitée ( boules ou pyramides)
    - Enfourner environ 15 min à 150° .
    Préparer les fruits :
    - Émincer 1 Kiwi  et 1/2 banane par personne .
    Préparer la fondue Chocolat - Cognac  au micro-ondes ( 500 w):
    - Casser la tablette en carrés
    - Mettre les morceaux dans un saladier
    - Ajouter 2 C à S d'eau
    - Faire fondre 1 min 30
    - Mélanger et ajouter 40 ml de Cognac
    - Remettre 30 secondes si besoin
    - Mélanger pour que la fondue soit onctueuse .

    Mise en place :
    - Disposer sur vos assiettes les fruits et quelques petits rochers .
    - verser la fondue Chocolat-Cognac dans 4 petits récipients de votre choix , l'idéal est de pouvoir adapter des contenants pour recréer un bain-marie individuel .

    jeudi 12 mars 2015

    Bisque de crevettes

    Recette facile à réaliser avec cette toute petite touche régionale, le Cognac !
    Je sers ce bisque en mise en bouche à la table du Prieuré de La Fayolle , c'est léger et raffiné.

    Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
    - 300 gr de crevettes cuites entières
    - 1 carotte
    - 2 échalotes
    - 2 tomates
    - 3 C à S de Cognac
    - 2 C à S de crème fraîche
    - 2 C à S d'huile d'olive
    - 1 tablette de fumet de poissons, laurier, thym, sel & poivre .
    Bisque de crevettes en mise en bouche à la table du Prieuré de La Fayolle 

    Peler et émincer la carotte, les échalotes .
    Dans une cocotte, faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive .
    Poivrer et flamber au cognac . Retirer les crevettes du feu, les décortiquer et les réserver.
    Dans la même cocotte, mettre les échalotes, la carotte et la moitié des crevettes et une pincée de sel .
    Laisser cuire 5 min .
    Ajouter les tomates coupées en cubes, le thym et le laurier .
    Émietter la tablette de fumet de poisson, ajouter un verre d'eau et cuire encore 20 min .
    Mixer et filtrer le tout après avoir retirer le thym et le laurier.
    Reverser le tout dans la cocotte, ajouter la crème fraîche et les crevettes .
    Servir bien chaud .

    mercredi 11 mars 2015

    Paul Georgelet , artisan et maître fromager

    Les amateurs de fromages de chèvre ne s'y tromperont pas , les fromages de Paul Georgelet sont incontestablement parmi les meilleurs .
    Impossible de choisir parmi la variété proposée, ils sont tous délicieux et différents !
    Le Mothais sur feuille

    Le Tricorne .
    A la table du Prieuré de la Fayolle, nos hôtes les dégustent tous et avouent souvent ne pas pouvoir donner une préférence entre le "Mothais sur feuille", le "Tricorne de Marans", La "Tome", Le "Lusignan" ou encore le "Chabichou du Poitou" ...
     Généralement en fonction du séjour de nos hôtes, cela se termine au marché de Saint Jean d'Angély et la glacière des vacances se remplit allégrement .
    Au marché de Saint Jean d'Angély .

    Si vous aimez le fromage frais, sur le site de Paul Georgelet vous trouverez également des recettes vraiment sympas et la liste des fromagers en France chez lesquels vous trouverez les produits P.Georgelet .

    mardi 10 mars 2015

    Panna cotta patate douce et moules au Safran


    Une entrée facile à réaliser pour un effet maximum auprès de vos amis, réalisable toute l'année mais tout particulièrement à partir du mois de juin, lorsque les moules de bouchots ou moules de Charron arrivent sur les étales . Des moules "made in Charente-Maritime" que les amateurs savent apprécier .
    C'est aussi le bon moment pour découvrir les safraniers du Poitou-Charentes .
    Des produits régionaux  comme on aime les faire découvrir à la table du Prieuré de la Fayolle.
    Panna cotta patate douce et moules au safran

    Ingrédients pour 4 personnes :
    • 200 gr de patate douce
    • 10 cl de crème liquide entière
    • 10cl de lait écrémé 
    • 200 à 300 gr de moules cuites et décortiquées, garder quelques moules non décortiquées pour décorer votre plat ( ce que je n'ai pas fait).
    • 10 cl de crème fraîche
    • 1 feuille de gélatine 
    • 1 pincée de safran 
    • Sel & Poivre
    Découvrez les producteurs de safran de Poitou-Charentes
    Découvrez les moules de Charron
    La recette :
    La panna cotta :
    Faire tremper 10 min la gélatine dans l'eau froide.
    Éplucher et faire cuire la patate douce . Il doit vous en rester 200 gr cuite .
    Mixer avec le lait chaud et poivrer.
    Porter la purée à ébullition avec la crème.
    Introduire la gélatine bien essorée.
    Mélanger & verser la préparation dans 4 coupes ( mettre 2h au frais)
    Les Moules (environ 1,5 kg) :
    Gratter, brosser et rincer les moules et les cuire à la marinière.
    Garder 8 belles moules pour le décor, décortiquer les autres et réserver les.
    Faire réduire le jus des moules jusqu'à obtenir une réduction de 50 ml.
    Incorporer à la crème, ajouter le safran.
    Mélanger délicatement les moules décortiquées à cette crème safranée.
    Montage :
    Disposer les moules à la crème safranée sur la panna cotta refroidie .
    Parsemer quelques brins de ciboulette sur les moules.
    Poser les 2 moules non décortiquées sur le dessus.

    Déguster bien frais !






    lundi 9 mars 2015

    Le boudin gris autrement ...

    Le boudin gris est une spécialité de la" Ferme Boutin" et vous pouvez le trouvez sur le marché de Saint Jean d'Angély . Je vous ai déjà présenté cette spécialité dans un précédent article mais aujourd'hui je vous propose de découvrir une autre façon de le déguster .
    Les différentes recettes de boudin gris sont servies à la table du Prieuré de La Fayolle.
    Pour 4 personnes :
    - 4 boudins gris
    - 3 poires
    - 1 oignon rouge
    - 30 cl de vin rouge
    - 1 pincée d'épices (je privilégie "rêve de Cochin"de Roellinger, mais vous pouvez mettre les 4 épices)
    - 1 pincée de fleur de sel , poivre .
    Le boudin gris et sa compotée de poires épicées .
    Boudin gris, oignon rouge, poires, vin rouge et des épices !
    le boudin gris est régulièrement servi à la table du Prieuré de La Fayolle .
    La recette :
    - Faire compoter une poire et l'oignon rouge finement émincés dans le vin rouge ( environ 30 min).
    - Ajouter la fleur de sel, le poivre et les épices .
    - Réserver jusqu'au moment du dressage de votre assiette .
    - Poêler le boudin jusqu'à ce qu'il soit bien doré .
    - Émincer les poires ( 1/2 par assiette)
      Dressage :
    - mettre quelques feuilles de salade ( avec une petite vinaigrette)
    - ajouter la 1/2 poire émincée, mettre un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur la poire.
    - déposer le boudin gris chaud
    - et enfin la compotée de poires encore tiède .

    Bonne dégustation !