jeudi 10 décembre 2015

Décor de Noël et plus ....

Nous avons tous des globes de bouquets de mariés récupérés chez nos aïeux  ou trouvés sur une brocante , pourquoi ne pas leur donner une seconde vie ?
Vous pouvez adapter ces "décos" à votre sensibilité ; amateurs de musique, de broderie , collectionneurs d'objets insolites ....
Quelques idées ...





mercredi 9 décembre 2015

Cabillaud en croute de beurre miellé

Une recette originale et facile à faire .

Ingrédients  pour 4 personnes :
  • 4 pavés de cabillaud 
  • 4 tranches de poitrine fumée 
  • 120 g de beurre doux
  • 50 g de comté râpé 
  • 50 g de chapelure
  • 2 CàS de miel 
  • poivre & sel
Cabillaud en croûte de beurre miellé sur une poêlé de petits légumes

Cabillaud en croûte de beurre miellé et sa tranche de poitrine fumée grillée 
 La recette :

 Préparation du beurre miellé :
- Réaliser un beurre pommade en y incorporant  la chapelure, le comté râpé, le miel et le poivre .
- Mélanger bien , mettre dans un film alimentaire en forme de rouleau de beurre .
- Réserver au frais
Préparation du poisson :
- Mettre les pavés de cabillaud dans un plat allant au micro-ondes
- Faire précuire puissance 650 pendant  4 minutes . ( 1mn / portion d'environ 180gr) . Sortir du micro-ondes .
- Détailler en rondelles le beurre miellé et le placer sur le cabillaud . Placer l'ensemble dans le four position grill pendant quelques minutes .
- Mettre les tranches de poitrine fumée à griller en même temps . elles doivent êtres croustillantes .

Mise en place :
- Mettre au fond de votre assiette les légumes de votre choix , cette fois j'ai choisi une poêlée de légumes , mais cette recette est délicieuse avec une purée de patate douce .
- Placer le cabillaud puis une tranche de poitrine fumée grillée sur le dessus .
- Servir bien chaud .
 



vendredi 4 décembre 2015

huile d'olive & mandarines fraîches

Une petite suggestion toute simple pour améliorer vos repas de fêtes :
Avec la saison des agrumes, on peut imaginer bien des recettes originales ou délicatement acidulées .  L'huile d'olive première pression à la mandarine fait partie de ces ingrédients qui améliore immédiatement un filet de poisson blanc sur lequel vous ajouterez quelques zestes de mandarine et une pincée de fleur de sel de Ré .



jeudi 12 novembre 2015

Minute de thon crème soja - gingembre

Une recette avec un petit rien d'exotisme, savoureuse et originale .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 pavés de thon (entre 1 et 2 cm d'épaisseur pris dans la longe) 
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à C d'huile de pépins de raisin 
  • 4 à 6 bulbes de fenouil selon grosseur 
  • 40 gr de beurre
  • 10 cl de crème
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 citron 
  • 4 C à S de sauce soja
  • 1 C à C de sucre en poudre 
  • 1 C à C de gingembre rapé
  • fleur de sel 
  • poivre 
 La recette :

- Éplucher et émincer le fenouil et le faire cuire à la cocotte minute pendant 15 min. Égoutter et réserver .
- Dans une casserole mettre la sauce soja , le sucre, le jus du citron et huile de pépin de raisin et faire réduire doucement pour obtenir un sirop .
- Ajouter le beurre en petits cubes pour monter la sauce en fouettant énergiquement , ajouter la crème et réserver , vous la ferez réchauffer à feu doux ou au bain marie au moment de la mise en place .
- Faire revenir le fenouil dans une poêle avec une C à S d'huile d'olive et le basilic et le faire fondre doucement .
- Dans une autre poêle , saisir le thon dans l'huile d'olive .
- Pour la mise en place , mettre la compotée de fenouil , puis la tranche de thon , arroser de sauce soja-gingembre et donner un tour de moulin à poivre .
- Servir bien chaud !

Bonne dégustation .

vendredi 6 novembre 2015

Poire pochée sauce amande-chocolat

Une recette très simple à réaliser et très gourmande .
Elle peut varier au gré de vos envies et ça c'est super !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 belles poires
  • 150 gr de pâte d'amande blanche
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 4 carrés de chocolat noir 
La recette :
La sauce amande-chocolat étant très sucrée , j'ai choisi de ne pas faire pocher les poires dans un sirop mais de les cuire légèrement, pour les rendre moelleuses , au micro-ondes :
- Éplucher les poires
- Les mettre dans un plat et les filmer .
- Cuire puissance 500 pendant 5 minutes.
Préparer la sauce amande-chocolat : 
- Mettre la crème fraîche dans une casserole
- Ajouter la pâte d'amande coupée en petits cubes
- Faire chauffer et mélanger régulièrement et laissez frémir jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Ajouter les carrés de chocolat lorsque la pâte d'amande est déjà bien fondue .

Déposer une poire tiède dans chaque assiette sur un fond de sauce amande-chocolat , vous pouvez ajouter un petit gâteau de votre choix et même un boule de sorbet poire .

Vous pouvez choisir d'acheter de la pâte d'amande rose ou verte pour colorer votre sauce amande et vous n'ajoutez pas de chocolat .
Vous obtenez ainsi une autre version de la recette " poire pochée et  sauce amande" que vous servez éventuellement avec une glace à l'amande douce ou à la vanille .

Bonne dégustation .  

jeudi 5 novembre 2015

Décor de table en toute simplicité

Décor de table ou de cheminée en toute simplicité mais élégant !
  • 3 roses de la couleur de votre choix
  • 3 verrines 
  • des perles d'eau pour composition florale de la couleur de votre choix
et 5 min pour faire vos petites compositions !
A vous de jouer .


lundi 2 novembre 2015

Terrine de champignons et sa version light !



Une entrée de saison que l'on peut préparer la vielle et qui peut s'accompagner d'une salade verte ou d'une petite composition maison selon vos envies, par exemple :
- ajouter à votre salade des petites tranches de magrets de canard fumés, des cerneaux de noix
- ou encore à servir avec un coulis de tomates .
- ou encore un petite sauce à la crème 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 gr de champignons de Paris nettoyés et citronnés 
  • 50 cl de crème fraîche épaisse , pour la version allégée 25 cl de crème
  • 50 gr de beurre , pour la version allégée pas de beurre
  • 3 gros œufs , pour la version allégée 4 œufs 
  • sel & poivre 
  • noix de muscade  



 La recette :
1ere version
- Émincer les champignons et les faire sauter dans le beurre .
- Fouetter la crème ( 50 cl) et les 3 œufs .
- Saler & poivrer et ajouter la muscade
- Mélanger les champignons
- Verser dans une terrine beurrée
- Cuire au bain marie à 180° pendant 45min .

Version Light :
- Émincer les champignons et les faire cuire au micro onde ( puissance 650 pendant 8 min) .
- Fouetter la crème ( 25 cl)  et les 4 œufs .
- Saler & poivrer et ajouter la muscade
- Mélanger les champignons
- Verser dans une terrine graissée ( Spray huile)
- Cuire au bain marie à 180° pendant 45min .

vendredi 30 octobre 2015

Les dernières roses du jardin ...

Avec les dernières roses du jardin et de la symphorine "White hedge" du jardin aussi , j'ai composé un charmant centre table pour ce week-end .
La symphorine "White hedge" est un arbuste  qui se pare de baies blanches à l'automne comme des grappes de perles .




 

jeudi 29 octobre 2015

Velouté de mojettes et sa chantilly de persil .

Un mariage heureux pour bien commencer un dîner !

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 800 gr de mojettes (déjà cuites)
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 tomate 
  • Ail et oignon
  • sel & poivre 
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 petit bouquet de persil 
La recette :
- Cuisson des mojettes :
   - faire cuire les mojettes avec l'oignon,une gousse d'ail et un bouquet garni dans 1l d'eau salée pendant 1h00 à feu doux .
- Ajouter la carotte, la courgette et la tomate et faire cuire encore 1/2 h.
- Retirer du feu, ôter le bouquet garni et la moitié de l'eau de cuisson et mixer avec un blender .
- Ajouter du bouillon pour obtenir la consistance voulue et rectifier l'assaisonnement si besoin .
- Réserver au chaud
- Préparer la chantilly de persil comme suit :
   - Dans un mixer, mettre le persil et mixer grossièrement le persil , ajouter la crème bien froide et mixer à nouveau jusqu'à la formation en chantilly .
- Au moment de servir , verser le velouté bien chaud dans une assiette creuse et ajouter une quenelle de chantilly bien froide au centre .
C'est prêt !

mardi 27 octobre 2015

Confit de canard en crépinette

Un vrai plat de saison pour varier le plaisir de savourer du canard confit .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 crépine
  • 4 cuisses de canard confit
  • 2 échalotes
  • 120 gr de chorizo 
  • 2 C à S de Cognac
  • 1 bouquet de persil plat 
  • Sel & Poivre 



La recette :

- Faire tremper la crépine dans l'eau froide .
- Désosser et effilocher la chair des cuisses de confit de canard
- Éplucher et hacher les échalotes et les faire fondre dans un peu de graisse de canard prélevée sur les confits. 
- Ajouter le chorizo que vous aurez découpé en petits cubes.
- Ajouter le persil grossièrement découpé
- Ajouter le canard et le cognac et mélanger le tout
- Retirer la crépine de l'eau, l'essorer et la sécher avec un linge propre
- Découper la crépine en 6 morceaux , déposer sur chacun des morceaux une partie de l'effiloché de canard et rabattre les 4 coins vers le centre pour enfermer la farce .
- Faire revenir cette crépinette des 2 côtés en commençant par la partie ou vous avez rabattu la crépine afin de la souder .

Servir bien chaud avec des lentilles ou des mojettes à la charentaise .



vendredi 23 octobre 2015

Dessert noix de coco kiwi

La recette initiale est connu de beaucoup de maman , elle est très simple à réaliser et fait le bonheur de toute la famille, elle est généralement présentée sous forme de cake, servi en tranches .
Aujourd'hui je vous la présente sous forme de gâteau et cela permet d'y ajouter des fruits , pour cette fois j'ai ajouté des kiwis  .

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :



  • 1 boîte de lait concentré sucré 
  • Autant de lait frais 
  • 1 sachet de noix de coco 
  • 3 œufs
  • 4 Kiwis 
La recette :
- Dans un saladier, verser le lait concentré .
- Ajouter autant de lait frais en prenant la boîte de lait comme mesure
- Battre énergiquement et ajouter les œufs
- Battre à nouveau et ajouter la noix de coco
- Après avoir mélanger une dernière fois , verser dans un moule à manqué .
- Faire cuire au four au bain-marie th 7 pendant 40 min. Cela votre four , il sera peut-être nécessaire de couvrir le gâteau avant la fin de la cuisson .
- Sortir le gâteau du four et retourner le sur un plat de service et laisser refroidir.
- Pendant ce temps éplucher les kiwis .
- Disposer les kiwis tranchés sur le gâteau refroidi .

Vous pouvez préférer des tranches d'ananas ou des quartiers de poires ...
Régalez vous !

jeudi 22 octobre 2015

Betteraves rouges façon tiramisu

Une façon originale de proposer des betteraves rouges pour un repas un peu plus raffiné .
Elle permet quelques variations selon vos goûts et votre inspiration .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 gr de betteraves cuites 
  • 100 gr de mascarpone
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de vinaigre de xérès ou balsamique
  • 4 pincée de basilic ou aneth ou estragon 
  • une petite betterave crue ronde ou une betterave rouge longue crue
  • des baies roses 
  • fleur de sel de Ré & poivre


La recette :
- Peler les betteraves cuites en cubes .
- Mettre 200 gr des betteraves dans un saladier et les assaisonner avec l'huile , le vinaigre de votre choix et les herbes aromatiques de votre choix .
- Mixer les 200 gr restant avec le mascarpone, poivrer et ajouter les herbes aromatiques que vous avez déjà sélectionné pour la salade de betteraves .
- Dans des verrines , répartir les cubes de betteraves , déposer ensuite la crème de betteraves .
- Ajouter quelques roses, une petite pincée de fleur de sel et selon votre choix des chips de betteraves ou quelques spaghettis de betteraves crues .

Pour faire les chips de betteraves :
- Émincer une petite betterave crue et mettre au four pour sécher les fines tranches . Selon votre four cela peut prendre de 8 à 15 min .
Pour faire les spaghettis de betteraves crues :
- Râper  la betterave longue  crue avec la râpe appropriée .

Pour cette fois , j'ai choisi les chips de betteraves et j'ai ajouter un petit feuilleté à la fleur de sel .

mardi 20 octobre 2015

Terrine d'agrumes et son coulis agrumes-Cognac

Un dessert très léger après un repas copieux, une belle recette pour les amateurs d'oranges et de pamplemousses ...
Facile à préparer et peut se faire la vielle .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 pamplemousses roses
  • 3 oranges 
  • 2 citrons verts 
  • 1 pamplemousse / 1 orange /1 citron vert en plus pour le coulis
  • 25 ml de Cognac 
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 gr de sucre + 4 C à S 


La recette :
- Peler les 2 pamplemousses, 2 oranges et les 2 citrons verts et détacher les quartiers en récupérant bien le jus .
- Mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine .
- Presser la 3ème orange et mettre le jus de l'orange plus le jus récupéré dans une casserole avec les    50 gr sucre .
- Répartir les suprêmes d'agrumes dans un moule à cake .
- Porter  à ébullition le jus d'agrumes .
- Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et verser sur les agrumes disposés dans le moule  .
- Mettre au frais pendant au moins 3h .

Préparer le coulis d'agrumes au Cognac comme suit :
- Presser le pamplemousse, l'orange et le citron vert ( vous devez récupérer 250 ml de jus)
- Mettre le jus dans une casserole avec 4 S à C de sucre et 2 C à S de farine de maïs .
- Faire chauffer plus ou moins 5 min jusqu'à l'épaississement du jus et retirer du feu  .
- Ajouter le Cognac 
- Laisser refroidir .

Servir une tranche de terrine avec une belle cuillère de coulis orange-Cognac.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi servir votre terrine avec un sorbet mandarine ou un sorbet chocolat .

lundi 19 octobre 2015

Couleurs d'automne ... chic et bucolique !

Idée :
Quelques fruits ( j'ai choisi les grenades du jardin) , des roses , du lierre ... et voila une composition florale pour embellir un centre de table ou votre salon !



Pour que votre composition reste fraîche le plus longtemps possible, piquer les fleurs et le feuillage dans de la mousse florale .

jeudi 15 octobre 2015

Fondant aux amandes et raisins au Cognac

Un petit gâteau d'accompagnement, délicieux avec les glaces, les salades de fruits, les compotes ou le café . Vous pouvez le faire dans un grand moule et le découper en petits carrés ou choisir  des petits moules individuels .

Ingrédients pour 8 petits fondants :
  • 2 oeufs
  • 100 gr de cassonade
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de poudre d'amande
  • 1 petite pincée de sel 
  • une poignée de raisins secs (macérés dans du cognac)
En accompagnement d'une compote de pommes au caramel au beurre salé !


La recette :
- Mélanger les oeufs et le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu ainsi que la pincée de sel.
- Bien remuer et ajouter les raisins ayant macérés dans le cognac  .
- Verser dans le(s) moule(s) .
- Cuire à 200° pendant 20 min ( surveiller la cuisson en fonction du moule choisi)
- Démouler le(s) gâteau(x) encore tiède(s) .

mardi 13 octobre 2015

Fondant aux pommes

Un gâteau à faire fondre vos bonnes résolutions ...
Gâteau de saison bien sur , aux pommes mais à essayer aux poires aussi .

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  • 100 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 80 ml de lait 
  • 40 ml d'huile de tournesol
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 C à S de rhum
  • 3 belles pommes 

 La recette :
- Préchauffer votre four à 180 °
- Dans un saladier, mélanger la farine, 80 gr de sucre, la poudre d'amande, le lait, l'huile et les oeufs . - Fouetter pour obtenir une pâte homogène .
- Verser dans un moule à manqué que vous aurez préalablement beurré et fariné pour faciliter le démoulage .
- Eplucher, couper et déposer sur la pâte les pommes en tranches épaisses .
- Cuire au four pendant 20 min.
- Pendant la cuisson, préparer le mélange suivant :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste de sucre ( 100 gr), laisser fondre le sucre , ajouter le rhum et mélanger assez fermement .
- Ajouter ensuite les 2 oeufs restant hors du feu .
- Verser cette préparation sur le gâteau déjà précuit pendant 20 min, remettre au four pendant 15 min.
- Au moment de servir le gâteau, saupoudrer de sucre glace .

lundi 12 octobre 2015

Melon Mozzarella

Un dernier melon avant l'hiver et pour changer je le sers avec de la mozzarella et des chips de chorizo .
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 melon
  • 2 boules de mozzarella 
  • 20 rondelles de mozzarella 
  • basilic 
  • huile d'olive
  • baies roses 
  • fleur de sel de ré 
Une entrée à la table du Prieuré de La Fayolle.


La recette :

- Couper le melon en 4 , l'éplucher et le trancher assez finement
- Couper en 2 les boules de mozzarella et les trancher finement également .
- Disposer 1/4 de melon tranché et 1/2 boule de mozzarella tranchée dans chaque assiette  .
- Verser un filet d'huile d'olive sur la mozzarella et le melon.
- Ajouter la fleur de sel sur la mozzarella
- Parsemer de basilic et de baies roses
- Mettre les rondelles de chorizo au four ou au micro-onde afin de les faire dorer et sécher . Cela prend quelques minutes en fonction de l'épaisseur de vos tranches ( l'idéal est d'avoir des tranches fines pour obtenir l'aspect de chips ) .
- Pour finir , ajouter les chips de chorizo intercalées au melon .
Déguster !


jeudi 8 octobre 2015

Magrets de canard aux épices et aux coings

Une façon originale de cuisiner le coing en accompagnement d'une viande .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 magrets de canard
  • 3 coings
  • 150 gr d'échalotes
  • 2 C à S de miel 
  • 1 C à café de poivre Sichuan
  • 50 cl de pineau 
  • poivre & sauce soja


 La recette :

- Couper les coings en 4 et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 min après le premier bouillon .
- Retirer les coings de l'eau et les peler , garder 6 quartiers de coings entiers et couper le reste en petits dès .
- Dans un poêle, faire revenir les quartiers de coings que vous aurez coupé en deux ,dans une noisette de beurre,
- Ajouter 1 C à S de miel , poivrer et laisser cuire 10 min sur feu doux . Réserver .
- Dans une autre poêle , faire revenir d'abord les échalotes dans une noisette de beurre pendant quelques minutes, ajouter les cubes de coings, le poivre et le pineau .
- Laisser cuire le mélange pendant 10 min sur feu doux .
- Pour la cuisson des magrets : faire des entailles sur la peau des magrets,  poivrer coté chair.
- Chauffer une poêle et déposer les magrets coté peau .
- Laisser cuire 8 à 10 minutes et jeter le gras de cuisson .
- Remettre les magrets à cuire coté chair pendant 5 min avec une C à S de miel .
- Laisser les magrets reposer .

La mise en place :
- Disposer les tranches de magrets sur une assiette
- Ajouter les quartiers de coings
- Enfin, terminer par la préparation de coings aux épices .
- Déglacer la poêle des magrets avec de la sauce soja que vous verserez sur les magrets tranchés.

mardi 6 octobre 2015

Terrine Terre-Mer et sa petite sauce au Cognac

Une recette à faire en toute saison , facile à réaliser .
On peut l'adapter selon ses goûts ou selon la saison .
Par exemple :
- La ciboulette peut être remplacer par du basilic et la sauce au cognac par un coulis de tomates ou de poivrons .
- Ou encore, plus exotique, remplacer la ciboulette par de la coriandre et la sauce devient une crème au curry ou au safran.

Ingrédients pour 6 à 8 Personnes :
Pour la terrine :
- 500 gr de blancs de poulet
- 200 gr de crevettes cuites et décortiquées ( en acheter 300 gr environ)
- 1 œuf et 2 blanc d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- bouquet de ciboulette
- 1 C à S de baies roses
- Sel & Poivre
Pour la sauce ( 8 pers) :
- 12 C à S de crème fraiche
- 4 C à S de ketchup
- 4 C à S de Cognac
- Un tour de moulin à poivre




La recette :
- Couper les blancs de poulets en gros cubes
- Placer dans le bol du mixeur, le poulet , les crevettes, un œuf et la crème . Saler & Poivrer et mixer.
- Ajouter la ciboulette hachée .
- Battre en neige les 2 blancs d’œufs restants et les incorporer au mélange précédent .
- Graisser un moule à cake et déposer le mélange à l’intérieur .
- Disposer les baies rose au dessus .
- Cuire au bain-marie pendant 45 min th 180°
- Servir froid en tranches accompagné de la sauce au Cognac .


lundi 5 octobre 2015

Flan au potiron et lait de coco

Je vous propose aujourd'hui une bien savoureuse entrée , légère et moelleuse avec ce petit quelque chose venu d'ailleurs .

Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 gr de chair de potiron
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 C à S de lait 
  • 3 œufs
  • 16 à 24 crevettes roses cuites
  • sel & poivre 
 


Flan au potiron & lait de coco à la table du Prieuré de la Fayolle.
La recette :
- Préchauffer le  four th 6-7 .( 180 / 200°)
- Cuire le potiron à la cocotte minute pendant 10 min.
- Récupérer la chair et la mettre dans votre blender , verser le lait de coco et le lait et mixer .
- Ajouter sel & poivre à votre convenance .
- Ajouter les œufs et mixer à nouveau .
- Verser le mélanger dans 4 ramequins allant au four .
- Décortiquer les crevettes et en déposer 4 dans chaque ramequin .
- Mettre au four pendant 15 min ( le flan doit être pris )
- Sortir du four et ajouter éventuellement 2 crevettes décortiquées sur les flans  .
- Servir chaud

jeudi 1 octobre 2015

Faire des petits bouquets avec les fleurs de saison

J'aime les fleurs, vous l'aurez compris .
Mais il n'y a pas de superbe rose toute l'année dans mon jardin, aussi j'utilise toutes les fleurs de saison y compris parfois des fleurs sauvages et cela fait de bien jolies petits bouquets pour fleurir la maison .
A vous de jouer , je suis sûre que vous avez des trésors dans votre jardin ou sur les bords des chemins dans la campagne.