mercredi 31 décembre 2014

Un apéritif plein de bulles !

Des bulles pour les fêtes, c'est la tradition !

En Charente-Maritime, à Saint Mandé sur Brédoire, Le Domaine du Grand Lopin produit une méthode traditionnelle de cépage Chardonnay que nous servons régulièrement au Prieuré de La Fayolle .

C'est l'heure de l 'apéritif au Prieuré de La Fayolle.



Cette méthode traditionnelle est proposée à notre table à l'apéritif , nature, ou avec du sirop de gingembre ou du sirop de rose pour un peu de fantaisie .

Cette méthode traditionnelle existe aussi en rosé, cépage Cabernet .

A consommer avec modération !





mardi 30 décembre 2014

English tea

Le froid est là, après un après-midi shopping, une balade dans la nature, ou tout simplement pour le plaisir de recevoir des amis, une bonne tasse de thé sera appréciée .
Au Prieuré de La Fayolle nos hôtes sont souvent amateurs de thé et tisanes et nous aimons leur faire découvrir des saveurs venues d'ailleurs .
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir des thés anglais bio de la marque : " English tea shop" .


lundi 29 décembre 2014

Beurre de cognac

A la table du Prieuré de La Fayolle,  on a longtemps servi le beurre de cognac avec une tarte fine aux pommes ou une amandine aux poires, jusqu'au jour ou nos hôtes nous l'ont réclamé au petit déjeuner . Depuis ce jour, nous servons régulièrement du beurre manié au petit déjeuner .

En cette période de fêtes , voici le recette du beurre de cognac qui sera d'ailleurs idéal avec la galette des rois .
Du beurre de Surgères, du Cognac, du sucre glace
et un petit tour de main pour épater vos convives !



La recette :

150 gr de beurre de Surgères doux
100 gr de sucre glace
4 cuillères à soupe de Cognac

Fouettez le beurre pour le rendre mousseux.
Ajoutez petit à petit le sucre puis le cognac.
Mettez le beurre dans un petit pot au frais , le sortir un peu avant la dégustation .

jeudi 25 décembre 2014

Gaufres salées

Très bien pour accompagner une viande ou une volaille  comme à la table du Prieuré de La Fayolle; 

Elles peuvent aussi accompagner du saumon fumé, de la charcuterie, de la viande froide ou du fromage, servies avec une salade, les gaufres salées sont généralement apprécies des petits et des grands .

Gaufre de pommes de terre avec du saumon fumé

Gaufre de pommes de terre avec du fromage

gaufres de pommes de terre et gaufres de potiron 
 La recette :
 pour environ 16 gaufres

faire une pâte à gaufre avec les ingrédients suivants
- 1 kg de pommes de terre (en purée)
- 10 œufs + 5 jaunes
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel & poivre
cuisson environ 6 minutes par gaufre.

Variante :
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par du potiron, du céleri ...

mardi 23 décembre 2014

Epices Roellinger

Saveurs venues d'ailleurs. 
Lorsque l'on découvre les épices d'Olivier Roellinger, on ne peut plus s'en passer .
On ne se lasse pas de tester les épices, les poudres d'épices, les huiles et fleurs de mer avec ce petit quelque chose venu d'autres horizons .
A la table du Prieuré de La Fayolle les poudres d'épices "retour des Indes" ou encore " rêve de Cochin" sont particulièrement à l'honneur .

le choix de Marie Jo pour le Prieuré de La Fayolle







lundi 22 décembre 2014

Summit Cocktail


Un cocktail à base de Cognac qui ravira vos convives .




 Par verre :
- 4 rondelles de de gingembre frais
- 1 zeste de citron vert
- 4 cl de Cognac VS
- 6 cl de limonade artisanale
- 1 zeste de concombre


Mettre dans l'ordre ci-après les ingrédients suivants :
- les rondelles de gingembre frais  .
- le zeste de citron .
- les 4 cl de cognac VS . 
Presser les ingrédients avec un pilon .
Ajouter les 6 cl de limonade artisanale .
Compléter le verre avec des glaçons .
Déposer le zeste de concombre (environ de 6cm de long)

Servir avec une paille .

Si ce cocktail est très apprécié , il est néanmoins recommandé de le déguster avec modération .

vendredi 19 décembre 2014

Gelée caramel au cognac sur votre panna cotta

Cette recette est souvent servie comme "avant dessert" à la table du Prieuré de La Fayolle ou le cognac est mis à l'honneur .



Pour faire la panna cotta  :
pour 6 personnes en verrine 

- 1/2 l de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de sucre
- 2 gr d' agar agar 

Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille .
Ajouter l'Agar agar et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans les verrines et laisser prendre au frais .
Vous devez faire la panna cotta au moins 2 h avant la gelée .


Pour faire la gelée de caramel au Cognac :

- 1 gr d'agar agar
- 100 grs de sucre
- 1 cl d'eau
- 10 gr de beurre salé
- 9 cl de crème liquide chaude
- 1 cl de cognac

Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention du caramel .
Stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre puis la crème liquide chaude et le cognac .
Ajouter l' agar agar et  faire frémir 30 secondes .

Lorsque la panna cotta est prise dans les verrines y verser une fine couche de gelée de caramel au cognac encore liquide et laisser prendre au frais  .

Ajouter, si vous le souhaitez, des fruits de saison .

jeudi 18 décembre 2014

Cocooning .

Au Prieuré de La Fayolle , dans chaque chambre vous trouvez un bouquet aromatique qui enveloppe discrètement l’atmosphère et chaque soir, nous vous proposons une gamme variée de brumes d'oreiller.
En 2015, notre sélection va s'enrichir et nous vous ferons découvrir les produits de Collines de Provence.
Les noms des brumes d'oreiller inspirent déjà la quiétude et la douceur : nuit d'été , nuit de charme, nuits fraîches ou nuit paisible .






mercredi 17 décembre 2014

Ambiances "réveillon"

J-7 pour le réveillon de Noël , préparez dès à présent ce que vous pouvez pour que votre table soit féérique et que les yeux des petits et des grands brillent de mille feux .
Le 23 décembre vous pourrez ajouter quelques fleurs fraîches si vous le souhaitez .
J'ai choisi au Prieuré de La Fayolle , un décor "ivoire et or" pour ma table et "rouge et or" pour le salon .Des chandeliers viendront compléter le décor .






mardi 16 décembre 2014

Bûches de Noël

Je craque pour les bûches de Carl Marletti .

Pâtissier installé à Paris, rue Censier, et que je connais depuis des années .
Il a été élu, il y a quelques années, par le Figaro magazine "meilleure tarte au citron ",
puis cette année "meilleur fraisier" ( et il était effectivement très très très bon !) .
J'aime aussi  tout particulièrement  son pain d'épices mais aujourd'hui je vous présente ces bûches .



La bûche San Marco.
Dans un esprit Tiramisu, retrouvez l'onctuosité d'un crémeux de mascarpone et crème brulée au café, le moelleux d'un biscuit au chocolat allié au croustillant de son sablé aux zestes de citron.

La bûche Carioca.
Croustillant de riz soufflé au praliné, sabayon vanille à la fève de Tonka, crémeux mangue et fruits de la passion agrémenté de riz au lait de coco... tout en exotisme !

La bûche Milano.
Sur un sablé aux noisettes, douceur de chocolat au lait Tanariva, crémeux aux marrons et compotée d'ananas à la vanille...

La bûche Lady Grey.
composée d'une mousse de chocolat noir Taïnori, poires rôties, dacquoise et suprême infusé au thé Earl Grey.

Si vous ne pouvez pas goûter les bûches de Carl, ses saveurs et associations vous inspireront peut être pour un dessert maison original .

vendredi 12 décembre 2014

Petit jardin suspendu

J'ai aimé ce petit jardin suspendu pour agrémenter un mur un peu triste .
Une façon originale de faire revivre des casseroles, passoires ou boites anciennes et de fleurir un petit bout de mur qui ne demande qu'à se faire beau !




mercredi 10 décembre 2014

Le Boudin Gris :

Un incontournable du marché de Saint Jean d'Angély .
Le boudin gris est LA spécialité de la "Ferme Boutin" , j'en propose à la table d'hôtes régulièrement et celui ci rencontre toujours un véritable succès .
En été, je le sers tout simplement accompagné d'une salade verte ; quand vient l'automne je préfère le proposer avec une poêlée de champignons ou dans une feuille de brick avec des champignons et des pommes .



lundi 8 décembre 2014

Préparer Noël , c'est déjà une fête .

Il ne s'agit pas de décorer uniquement un sapin , mais d'imprimer une ambiance dans la maison avec des petites touches festives , un décor qui vous ressemble et qui ne nécessite beaucoup d' achats .
Des pommes,  bâtons de cannelle, fleur d'anis , marrons, pomme de pin .... et voici une coupe ( ou un panier ) qui trouvera sa place sur la table du salon avec de véritables senteurs de Noël .