jeudi 20 juillet 2017

Tartare de tomates sur panna cotta aux courgettes

Une entrée originale et délicieusement estivale que l'on peut préparer à l'avance .
Tomates, courgettes & basilic les légumes de saison s'y retrouvent tous .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 gr de courgettes déjà nettoyées ( centre enlevé )et non épluchées.
  • 1 bouquet de basilic 
  • 1 petite échalote
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de poudre de tomates séchées
  • sel & poivre 
  • 300 gr de crème liquide 
  • 3.5 gr d'agar agar 
  • et 
  • 1 tomate noire de Crimé
  • 1 tomate ananas
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 tomate orange 
  • 100 gr de tomates séchées 
  • sel & poivre 
  • basilic 
  • huile d'olive & vinaigre balsamique

 La recette :
Préparation de la panna cotta
- Découper les courgettes en morceaux et émincer l'échalote .
- Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive dans une sauteuse , ajouter les courgettes et faire revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres .
- Saler et poivrer et ajouter la poudre de tomates séchées
- Retirer du feu, mixer les courgettes et le basilic et réserver dans le blender.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition .
- Ajouter l'agar agar, bien mélanger au fouet et laisser frémir 2 min.
- Verser la crème sur les courgettes et mixer pendant 2 ou 3 min .
- Répartir la préparation dans des verrines ou coupes , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparation du tartare de tomates :
- Laver et couper les tomates , les épépiner et les découper en dès et les mettre dans un saladier.
- Ajouter les tomates séchées découpées aussi en dès .
- Saler et poivrer .
- Ajouter le basilic , un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique .
- Réserver dans le saladier couvert .
- Au moment de servir , mettre le tartare de tomates sur la panna cotta de courgettes , décorer selon votre goût , par exemple une petite brochette de tomates cerises !
Bon Appétit .

jeudi 29 juin 2017

Poulet à la bière au Cognac

Un plat original et gouteux . Pas compliqué , mais il faut avoir de la bière au Cognac .

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 6 belles cuisses de poulet fermier
  • 25 cl de bière au cognac
  • 50 gr de raisins de Smyrne
  • 1 C à S de sucre en poudre
  • 3 échalotes
  • 200 gr de lardons fumés 
  • huile olive 
  • sel & poivre & laurier 

La Recette :
- Une heure avant de cuisiner votre poulet, faire tremper les raisins dans la bière au Cognac et le sucre .
- Égoutter les raisins et conserver la bière à part.
- Mettre dans une cocotte l'huile d'olive et faire revenir les échalotes, les lardons et les cuisses de poulet et ajouter les raisins .
- Saler & poivrer et ajouter 2 feuilles de laurier dans la cocotte .
- Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, verser la bière dans la cocotte .
- Laisser mijoter pendant environ 30 min à feu doux .
- Retirer les cuisses de poulet de la cocotte et faire réduire la sauce jusqu'à la rendre légèrement sirupeuse .
- Remettre les cuisses de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment de servir . 

Bonne dégustation !
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lundi 26 juin 2017

Melon, concombre et féta !

Une entrée, une mise en bouche ou en verrines pour l'apéritif ... un cocktail rafraichissant pour l'été !
Très facile à réaliser même à la dernière minute ...

Ingrédients pour environ 15 verrines ou 8 portions en entrée :
  • 1/2 melon Charentais 
  • 1 concombre de taille moyenne 
  • 1 fromage "Feta" de 200 gr
  • huile d'olive 
  • 1 citron vert
  • quelques baies roses 

Préparation de la recette :
- Éplucher le concombre , enlever la partie centrale et découper le en petits cubes . Réserver dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Faire la même opération avec le melon et réserver séparément dans un récipient fermé au réfrigérateur .
- Découper la feta en cubes et réserver aussi de la même façon .
- Presser le citron vert et faire des zestes avec la peau du citron .
- Avant de passer à table, verser tous les ingrédients dans un grand saladier et ajouter je jus de citron, les zestes et 2 C a S d'huile d'olive et mélanger délicatement .
- Faire ensuite vos verrines individuelles et mettre sur chacune quelques baies roses .

lundi 19 juin 2017

Poulet sauce aux champignons et Cognac

Pour cette recette, c'est la sauce qui fait toute la différence .
C'est simple et rapide , pour un repas à l'improviste , vos convives seront ravis !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 belles cuisses de poulet ou un poulet entier découpé en morceaux .
  • 200 gr de champignons de Paris 
  • 30 cl de crème
  • 15 gr de beurre 
  • 3 C à S de moutarde 
  • 3 C à S de Cognac 

La recette :
- Faire revenir le poulet dans un sauteuse à part pendant environ 20 min . Retourner les morceaux régulièrement pour qu'ils soient bien dorés, saler & poivrer et réserver .
- Laver les champignons, les essuyer et les couper .
- Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans le beurre mousseux pendant 4 à 5 min.
- Verser le Cognac dans la sauteuse et faire flamber .
- Ajouter ensuite la crème et la moutarde . Saler & poivrer . Laisser mijoter 2 minutes .
- Ajouter ensuite les morceaux de poulet et couvrir votre sauteuse .
Vous pouvez servir ce poulet avec des pommes cuites, des haricots verts frais ou des pâtes fraîches .
Bon appétit .



mardi 13 juin 2017

Médaillon de lotte sauce moutarde à la truffe .

Les belles queues de lotte envahissent les étales de poisson, profitez-en pour tester cette recette .
Pas très difficile à réaliser mais demande un peu de temps et surtout avoir dans ces placards de la moutarde à la truffe .

Ingrédients pour 4 personnes :
  • une belle queue de lotte d'environ 1k500 . Vous devez pouvoir découper de 8 beaux médaillons.
  • 8 tranches fines de poitrine fumée 
  • huile d'olive
  • 5 cl de vin blanc 
  • 100 gr de crème fraîche 
  • 1 belle C à S de moutarde à la truffe .
 La recette :
- Préparer ou faire préparer vos 8 médaillons par le poissonnier .
- Barder chaque médaillon avec une tranche de poitrine que vous maintiendrez avec un petit pic en bois .
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir chaque médaillon sur la tranche afin de saisir la poitrine , retourner régulièrement les médaillons afin de dorer totalement la poitrine .
- Retirer les médaillons de lotte de la sauteuse et réserver .
- Verser dans la sauteuse le vin blanc pour la déglacer , laisser frémir pendant quelques minutes .
- Ajouter la crème et la moutarde à la truffe , saler et poivrer et mélanger pour lier la sauce . Réserver la sauce  jusqu'au moment de passer à table .
- Quelques minutes avant de servir, remettre les médaillons dans la sauteuse avec la sauce et remettre à feu doux pendant quelques minutes .
- Dresser dans chaque assiette 2 médaillons de lotte avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici avec des mojettes à la charentaise mais aussi avec une purée pomme de terre-artichaut ...



mardi 23 mai 2017

L'entrée du jour : Avocat Crevette et Citron vert !

Une entrée originale et rafraîchissante . Facile à réaliser et assez rapide à faire .
Un must pour les invitations estivales entre copains !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 oignon blanc
  • 1 citron vert
  • 1 et 1/2 avocat 
  • 3 branches de coriandre fraîches
  • tabasco
  • sel & poivre & baies de Timut
  • 400 gr de crevettes roses
  • sorbet au citron vert 


 La recette et le montage :
- Prélever  les zestes du citron vert et presser le citron .
- Éplucher l'avocat et l'oignon, laver la coriandre et mettre tous les ingrédients dans un mixer . Ajouter le jus de citron vert, 2 gouttes de tabasco et mixer, rectifier l'assaisonnement  (sel & poivre) selon vos goûts . Vous avez ainsi réalisé un guacamole, base de votre entrée .
- Disposer au fond d'une verrine ce guacamole .
- Disposer au dessus les crevettes décortiquées , en couronne et réserver au réfrigérateur .
- Au moment de servir , ajouter une boule sorbet citron vert , quelques zestes de citron vert puis quelques baies de Timut .
C'est prêt !

lundi 22 mai 2017

L'Abricotine

Les premiers abricots arrivent sur les marchés, je vous propose un dessert très simple à réaliser et qui remporte tous les suffrages !

Ingrédients pour 6 personnes  :
  • 18 boudoirs  
  • 24 abricots 
  • 33 cl de crème fleurette 
  • 2 C à S de sucre glace 
  • liqueur d'abricot ( ma préférence : la liqueur "lune d'abricot de Merlet. )
l'Abricotine , dessert du Prieuré de La Fayolle .

L'abricotine du Prieure de La Fayolle .

La recette :
- Commencer par pocher les abricots après les avoir dénoyautés .
-  Récupérer le jus des abricots afin d'en faire un sirop léger et laisser les abricots refroidir .
- Pour faire le sirop, mettre 180 cl d'eau dans une casserole, ajouter le jus des abricots, deux C à S de sucre et porter à ébullition , au dernier moment ajouter 2 C à S de liqueur d'abricot .
- Préparer votre chantilly avec la crème fleurette , le sucre glace et ajouter un soupçon de liqueur d'abricot pour la parfumer .
Monter votre dessert comme suit :
- Commencer par mettre les biscuits imbibés avec le sirop au fond de la verrine , puis la moitié des abricots, recommencer avec des biscuits imbibés et une dernière couche d'abricots , terminer en décorant votre verrine de chantilly à l'abricot .

Bonne dégustation .